食堂卫生标准制度

PAGE食堂卫生标准制度一、总则1.目的为加强公司食堂卫生管理，保障员工身体健康，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的卫生管理工作，包括食堂的设施设备、食品采购、加工制作、储存销售、人员健康等方面。3.基本原则食堂卫生管理应遵循预防为主、科学管理、规范操作、确保安全的原则，严格执行国家有关食品安全卫生的法律法规和标准要求。二、食堂设施设备卫生标准1.食堂环境食堂应保持内外环境整洁，无杂物、无积水、无异味。墙壁、天花板应定期清洁，保持干净卫生，无霉斑、无脱落。食堂地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，每日进行清扫、拖地，保持地面干净、无油污。食堂门窗应完好无损，玻璃明亮，定期擦拭，保持通风良好，无蚊蝇、无鼠害。2.设施设备食堂应配备足够数量的冷藏、冷冻设备，确保食品储存温度符合要求。冷藏设备温度应保持在0℃8℃，冷冻设备温度应保持在18℃以下。炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备应定期清洁，无油污、无积垢，确保正常运行。餐具、厨具应专用，分类存放，定期清洗消毒。消毒设备应正常运行，消毒效果应符合国家相关标准。洗碗池、洗菜池应专用，保持清洁，无残渣、无异味。排水管道应畅通，定期清理，防止堵塞。餐桌、餐椅应摆放整齐，定期擦拭，保持干净卫生。三、食品采购卫生标准1.供应商选择应选择具有合法资质的食品供应商，查验其营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件，并留存复印件。对供应商进行定期评估，评估内容包括食品质量、价格、服务等方面，确保供应商提供的食品符合卫生标准要求。2.食品采购采购的食品应新鲜、无变质、无异味，符合国家食品安全标准。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应索取发票等购货凭证，并做好采购记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等。采购记录应保存至少两年。采购的食品应按照类别、批次分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品受到污染。四、食品加工制作卫生标准1.加工前准备加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部接触食品。加工场所应清洁卫生，加工设备、工具应清洁消毒后使用。食品原料应新鲜、无变质，加工前应进行清洗、整理，去除杂质、泥沙等。2.加工过程食品加工应生熟分开，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的刀具、案板、容器等应分开使用，并有明显标识。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上。油炸食品时，油温应控制在适当范围内，防止食品炸焦、炸糊。加工过程中应注意食品添加剂的使用，严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，不得超量、超范围使用。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所清洁卫生。3.食品留样每餐供应的食品应进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。留样食品应标明食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息，并做好留样记录。五、食品储存卫生标准1.食品仓库食品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应分类分区存放，隔墙离地，不同种类、不同批次的食品应分开存放，并有明显标识。仓库应设置防鼠、防虫、防潮等设施，定期检查维护，确保食品储存安全。2.食品储存条件易腐食品应冷藏或冷冻储存，储存温度应符合要求。冷藏食品应尽快冷藏，不得在常温下长时间放置。干货、调味品等应存放在干燥、通风的仓库内，防止受潮、发霉。食品储存应遵循先进先出的原则，定期清理库存食品，及时处理过期、变质食品。六、食品销售卫生标准1.销售场所食品销售场所应保持清洁卫生，无杂物、无积水、无异味。销售台面、货架应定期清洁，保持干净卫生。销售场所应配备必要的冷藏、保温设备，确保食品销售过程中的质量安全。2.食品销售食品销售应使用清洁、无毒、无害的包装材料，包装应完整、密封，标明食品名称、生产日期、保质期、配料表、净含量、食品生产许可证编号、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等信息。销售食品时，应遵循先进先出的原则，不得销售过期、变质食品。销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部接触食品。七、人员健康卫生标准1.健康管理食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂工作人员应建立健康档案，记录健康检查情况、培训情况等信息。健康档案应保存至少两年。2.个人卫生食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。食堂工作人员在操作前、便后、接触食品前应洗手消毒，洗手应按照七步洗手法进行，消毒应使用符合国家标准的消毒剂。食堂工作人员不得在食品加工场所内吸烟、饮食、吐痰等。八、卫生检查与监督1.自查制度食堂应建立卫生自查制度，每日进行卫生检查，检查内容包括食堂环境、设施设备、食品采购、加工制作、储存销售、人员健康等方面。对检查中发现的问题应及时整改，并做好记录。整改记录应包括问题描述、整改措施、整改责任人、整改时间等信息。2.监督检查公司应定期对食堂卫生管理工作进行监督检查，检查内容包括本制度的执行情况、食品卫生安全状况等方面。对监督检查中发现的问题应下达整改通知书，责令食堂限期整改。对整改不力或拒不整改的，应依法依规进行处理。3.投诉举报处理公司应设立投诉举报电话、邮箱等，接受员工对食堂卫生问题的投诉举报。对投诉举报的问题应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给投诉举报人。九、培训与教育1.卫生知识培训食堂应定期组织工作人员进行卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、操作规范、个人卫生等方面。培训应采用多种形式，如集中授课、现场演示、观看视频等，确保培训效果。培训记录应保存至少两年。2.职业道德教育食堂应加强工作人员的职业道德教育，培养工作人员的责任心和敬业精神，提高服务质量。职业道德教育应贯穿于日常工作中，通过开展主题活动、评选优秀员工等方式，激励工作人员积极工作，为员工提供优质的餐饮服务。十、奖惩制度1.奖励对在食堂卫生管理工作中表现突出的部门或个人，公司将给予表彰和奖励。奖励方式包括通报表扬、奖金奖励、