食堂人员卫生环境考核制度

PAGE食堂人员卫生环境考核制度一、总则1.目的为加强公司食堂管理，确保食堂人员卫生和环境符合相关法律法规及行业标准，保障员工的饮食安全与健康，特制定本考核制度。2.适用范围本制度适用于公司食堂全体工作人员以及食堂的卫生环境管理。3.考核原则客观公正原则：以事实为依据，对食堂人员卫生和环境状况进行客观评价。全面考核原则：涵盖人员个人卫生、操作规范、食品卫生管理以及食堂整体环境卫生等方面。奖惩分明原则：根据考核结果，给予相应的奖励和处罚，激励食堂人员积极改进工作。二、人员卫生考核标准1.个人卫生要求着装规范食堂工作人员上班期间应统一穿着清洁、整齐的工作服，工作服应定期清洗更换，保持干净无异味。不得穿着工作服进入非工作区域，如厕所、宿舍等。工作服应完好无损，如有破损应及时更换。仪容仪表保持头发清洁整齐，不得留长发、怪发，男性工作人员头发不宜过长，应露出额头和耳朵；女性工作人员长发应束起盘于头顶或脑后。勤剪指甲，指甲长度不超过指尖，保持指甲清洁，不得涂染指甲油。保持面部清洁，不得化浓妆，不得佩戴夸张的首饰。健康状况食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。如发现工作人员身体不适，有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症时，应立即停止工作，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。2.操作卫生规范洗手消毒工作前、处理食品原料后、便后、接触直接入口食品之前，应使用流动水和肥皂（皂液）洗手，洗手时间不少于20秒，按照七步洗手法认真揉搓双手，洗净后用清洁的毛巾或纸巾擦干。接触生食品后再接触熟食品时，应再次洗手消毒。必要时，应使用手部消毒剂进行消毒。操作流程食品加工过程应遵循生熟分开的原则，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的区分标识。加工食品时，应煮熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上，防止食物中毒。不得用勺子直接尝味，不得在食品加工区域内吸烟、饮食、嚼口香糖以及从事其他有碍食品卫生的行为。传递食品时应使用清洁的工具，不得直接用手接触食品。餐具清洁餐具使用后应及时清洗消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、专用的保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。餐具清洗应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行，确保餐具表面无食物残渣、油污等。定期对餐具消毒效果进行检测，检测结果应符合国家相关标准。三、卫生环境考核标准1.食堂整体卫生环境卫生清洁食堂地面应保持清洁，无垃圾、无积水、无油污，每日定时清扫，每周进行一次全面的清洁消毒工作。墙壁、天花板应保持干净整洁，无污渍、无蜘蛛网，定期进行擦拭清洁。门窗玻璃应明亮干净,无灰尘、无污渍。通风换气良好食堂应安装有效的通风设备，保持空气流通，通风良好，无异味。定期对通风设备进行检查和维护，确保其正常运行。防鼠防虫措施食堂应采取有效的防鼠防虫措施，如安装防鼠板、防鼠网，设置灭蝇灯等，防止鼠虫进入食堂污染食品。定期进行灭鼠灭虫工作，确保食堂内无鼠虫活动迹象。2.食品储存卫生食品分类存放食品应按照类别、品种、批次分类存放，隔墙离地，整齐有序。食品与非食品应分开存放，避免交叉污染。储存条件适宜食品应存放在温度、湿度适宜的环境中，根据食品特性，分别设置常温库、冷藏库、冷冻库等。冷藏库温度应保持在0℃8℃之间，冷冻库温度应保持在18℃以下，确保食品储存质量。定期对储存环境的温度、湿度进行监测，记录并保存相关数据。库存管理规范建立食品库存管理制度，定期盘点库存食品，做到先进先出，避免食品过期变质。对库存食品进行标识管理，标明食品名称、生产日期、保质期、入库日期等信息。及时清理过期、变质、损坏的食品，不得将其加工后提供给员工。3.食品加工区域卫生加工设备清洁食品加工设备应保持清洁卫生，每日使用后应及时清洗，定期进行全面的维护保养，确保设备正常运行，无污垢、无异味。加工设备的刀具、案板等工具应定期消毒，使用后应洗净擦干，妥善存放。加工区域整洁食品加工区域应保持整洁，无杂物、无垃圾，加工过程中产生的废弃物应及时清理，放入专用的垃圾桶内，并日产日清。加工区域的地面、墙壁、天花板等应定期进行清洁消毒，保持良好的卫生状况。食品添加剂管理食品添加剂应专人专柜保管，严格按照国家标准和规定的使用范围、使用量使用，不得超范围、超量使用食品添加剂。建立食品添加剂使用台账，详细记录食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用范围等信息。四、考核方式与频率1.考核方式日常检查：由食堂管理人员每日对食堂人员卫生和环境状况进行检查，记录检查情况。定期考核：每月末由考核小组对食堂人员卫生和环境状况进行全面考核，考核小组由食堂管理人员、员工代表等组成。不定期抽查：公司相关部门不定期对食堂进行抽查，检查食堂人员卫生和环境状况。2.考核频率日常检查每日进行一次。定期考核每月进行一次。不定期抽查根据实际情况适时进行。五、考核评分与结果应用1.考核评分考核采用百分制，人员卫生考核占60分，卫生环境考核占40分。各项考核指标根据其重要程度设定相应的分值，具体评分标准如下：人员卫生考核评分标准个人卫生要求（30分）：着装规范（10分）、仪容仪表（10分）、健康状况（10分）。操作卫生规范（30分）：洗手消毒（10分）、操作流程（10分）、餐具清洁（10分）。卫生环境考核评分标准食堂整体卫生（15分）：环境卫生清洁（5分）、通风换气良好（5分）、防鼠防虫措施（5分）。食品储存卫生（15分）：食品分类存放（5分）、储存条件适宜（5分）、库存管理规范（5分）。食品加工区域卫生（10分）：加工设备清洁（5分）、加工区域整洁（3分）、食品添加剂管理（2分）。2.考核结果应用月度奖金发放：根据月度考核结果，对食堂工作人员的月度奖金进行调整。考核得分在90分及以上的，食堂工作人员月度奖金上浮20%；考核得分在8089分之间的，月度奖金发放标准不变；考核得分在7079分之间的，月度奖金下浮10%；考核得分在6069分之间的，月度奖金下浮20%；考核得分在60分以下的，扣除当月全部奖金。绩效评定：考核结果作为食堂工作人员年度绩效评定的重要依据。连续三个月考核得分在90分及以上的，年度绩效评定为优秀；考核得分在8089分之间的，年度绩效评定为良好；考核得分在7079分之间的，年度绩效评定为合格；考核得分在6069分之间的，年度绩效评定为基本合格；考核得分在60分以下的，年度绩效评定为不合格。岗位调整：对于连续两次月度考核得分在60分以下的食堂工作人员，公司将视情况进行岗位调整，如调至其他岗位或辞退。奖励表彰：对月度考核得分在90分及以上的食堂工作人员，公司将给予通报表扬，并在年度优秀员工评选中优先考虑。六）、奖惩措施1.奖励措施对于在人员卫生和环境管理方面表现突出的食堂工作人员，给予以下奖励：月度考核得分在90分及以上的，给予500元的现金奖励。在年度考核中，连续三个月考核得分在90分及以上的，给予1000元的年终奖励，并颁发“优秀食堂工作人员”荣誉证书。对提出合理化建议并被采纳，有效改善食堂人员卫生和环境状况的工作人员，给予200500元的奖励。2.处罚措施对于违反人员卫生和环境考核制度的食堂工作人员，给予以下处罚：日常检查中发现问题的，第一次给予口头警告，并要求立即整改；第二次发现问题的，给予50元的罚款；第三次发现问题的，给予100元的罚款，并进行全公司通报批评。定期考核得分在60分以下的，除扣除当月全部奖金外，给予200元的罚款，并进行诫勉谈话。对于因个人卫生和操作不规范导致食品卫生安全事故的，除按照国家法律法规进行处理外，公司将给予辞退处理，并追究相关责任。七、培训与监督1.培训定期组织食堂工作人员参加人员卫生和环境管理方面的培训，培训内容包括相关法律法规、行业标准、操作规范等。邀请专业人员进行授课，提高食堂工作人员的卫生意识和操作技能。培训后进行考核，确保食堂工作人员掌握相关知识和技能，并将考核结果与绩效评定挂钩。2.监督食堂管理人