食堂挂着卫生制度

PAGE食堂挂着卫生制度[公司名称]食堂卫生制度总则1.目的为加强公司食堂卫生管理，确保员工饮食安全与健康，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的所有工作人员、就餐员工以及与食堂运营相关的各类活动。3.基本原则食堂卫生管理应遵循预防为主、全面管理、责任明确、严格监督的原则，确保食堂环境整洁、食品卫生安全、服务规范有序。食堂环境与设施卫生管理1.食堂选址与布局食堂应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。食堂内部布局应合理，按照食品加工操作流程，分为原料区、加工区、烹饪区、售卖区、餐具消毒区、用餐区等，各区域应相对独立，防止交叉污染。2.环境卫生要求食堂应保持环境整洁，每天定时清扫地面、桌面、门窗等，每周进行一次全面大扫除，包括墙壁、天花板、通风口等部位。食堂内不得堆放杂物，垃圾桶应加盖并及时清理，垃圾存放时间不得超过24小时，防止滋生蚊虫和散发异味。食堂周边环境应保持清洁，无污水、无垃圾、无杂物，定期进行消毒和灭鼠、灭蝇、灭蟑等工作。3.设施设备卫生管理食堂的各类设施设备应定期维护和清洁，确保正常运行。炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备应每天清洁，定期检查和维修；冷藏、冷冻设备应定期除霜、清洁，保证温度正常。餐具、厨具应专用，不得与其他物品混放。餐具使用后应及时清洗、消毒，并存放在专用的保洁柜中。厨具应定期清洗、擦拭，保持清洁卫生。食堂的桌椅、门窗、照明设备等应保持清洁完好，如有损坏应及时维修或更换。食品采购与贮存卫生管理1.食品采购要求食堂采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证件复印件。采购的食品应新鲜、无变质、无异味，符合国家食品安全标准。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应严格查验食品的感官性状、包装标识、生产日期、保质期等，不得采购超过保质期或无生产日期、保质期等标识的食品。2.食品贮存要求食堂应设置专用的食品贮存场所，分为常温库、冷藏库、冷冻库等，不同类型的食品应分类存放。食品贮存场所应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。冷藏库温度应控制在0℃8℃，冷冻库温度应控制在18℃以下。食品应隔墙离地存放，离地距离应不低于10厘米，离墙距离应不低于5厘米。食品不得直接接触地面和墙壁，防止受潮、发霉和污染。库存食品应定期检查，及时清理过期、变质、损坏的食品，做到先进先出，防止积压。食品加工与烹饪卫生管理1.食品加工前处理食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工食品前应洗手消毒，操作过程中应避免手部接触食品直接入口部位。食品原料应新鲜、无杂质，加工前应进行清洗、整理，去除泥土、杂质、农药残留等。蔬菜应浸泡清洗，肉类、禽类、水产品等应清洗干净，必要时进行消毒处理。2.食品加工过程要求食品加工应按照规定的工艺流程进行，做到生熟分开、荤素分开。加工生食品和熟食品的刀具、案板、容器等应分开使用，并有明显标识。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃。油炸食品时，油温应控制在适当范围内，防止食品炸焦、炸糊。食品加工过程中应严格控制添加剂的使用，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。如需使用食品添加剂，应按照国家标准规定的品种、使用范围和用量进行添加，并做好记录。3.食品留样制度食堂每餐供应的食品应进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应不少于125克。留样食品应标明食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息，并做好留样记录。留样记录应包括留样日期、餐次、食品名称、留样量、留样人员等内容，记录应真实、完整、准确。餐具、厨具清洗消毒卫生管理1.餐具、厨具清洗要求餐具、厨具使用后应及时清洗，去除食物残渣、油污等。清洗应采用专用的洗涤剂和消毒剂，按照规定的浓度和方法进行操作。餐具、厨具应采用流动水冲洗，确保表面无食物残渣、油污等残留。清洗后的餐具、厨具应沥干水分，防止滋生细菌。2.餐具、厨具消毒要求餐具、厨具应采用物理消毒或化学消毒的方法进行消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方式，化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂。采用煮沸消毒时，应将餐具、厨具完全浸没在水中，加热至100℃，保持10分钟以上；采用蒸汽消毒时，温度应不低于90℃，时间应不少于15分钟；采用红外线消毒时，温度应不低于120℃，时间应不少于10分钟。采用化学消毒时，应按照消毒剂的使用说明进行配制，确保消毒效果。消毒后的餐具、厨具应使用流动水冲洗干净，去除残留的消毒剂。3.餐具、厨具保洁要求消毒后的餐具、厨具应存放在专用的保洁柜中，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。保洁柜应密闭，防止灰尘、苍蝇等污染餐具、厨具。餐具、厨具在保洁柜中存放时间不宜过长，应及时使用。食堂从业人员卫生管理1.健康管理食堂从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂从业人员如患有有碍食品卫生的疾病，应及时调离工作岗位，待治愈后经健康检查合格方可重新上岗。2.卫生培训食堂应定期组织从业人员进行卫生培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范、职业道德等。从业人员应积极参加卫生培训，掌握必要的食品卫生知识和技能，提高食品安全意识和自我保护能力。培训应做好记录，记录内容包括培训时间、培训内容、培训人员等，记录应真实、完整、准确。3.个人卫生要求食堂从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。食堂从业人员在操作食品前、处理食品原料后、便后等情况下应洗手消毒，洗手应采用流动水和肥皂（皂液），按照七步洗手法进行清洗，消毒可采用含氯消毒剂等。食堂从业人员不得在食堂内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾等，不得面对食品打喷嚏、咳嗽等。食品安全自查与监督管理1.食品安全自查制度食堂应建立食品安全自查制度，定期对食堂的环境卫生、食品采购、贮存、加工、销售等环节进行自查，及时发现和消除食品安全隐患。食品安全自查应制定详细的自查计划，明确自查内容、自查方法、自查人员、自查时间等。自查计划应根据食堂的实际情况和食品安全风险状况进行制定，确保自查工作的全面性和有效性。食品安全自查应做好记录，记录内容包括自查时间、自查人员、自查内容、自查结果及整改情况等。自查记录应真实、完整、准确，并存档备查。2.食品安全监督管理公司应加强对食堂食品安全的监督管理，定期对食堂进行检查和评估，发现问题及时督促整改。公司食品安全管理部门应配备必要的食品安全管理人员，负责食堂食品安全的日常监督管理工作。食