学校营养餐室内卫生制度

PAGE学校营养餐室内卫生制度一、总则1.目的为确保学校营养餐室内环境的卫生安全，保障师生的身体健康，特制定本制度。本制度旨在规范营养餐制作、储存等室内环节的卫生管理，防止食品污染和食物中毒事故的发生，为师生提供营养、安全、卫生的营养餐。2.适用范围本制度适用于学校内负责营养餐制作、储存及相关室内操作区域的管理。包括但不限于食堂厨房、营养餐加工间、食材储存室等场所。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、人员卫生要求1.健康管理所有参与学校营养餐室内工作的人员必须持有有效的健康证明，每年进行健康检查，取得健康合格证后方可上岗。如发现员工患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病，应立即停止其工作，待治愈并重新取得健康证明后，方可重新上岗。2.个人卫生工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，不得佩戴戒指、手链、手表等饰品。接触直接入口食品时，应戴清洁的手套或使用工具，避免手部直接接触食品。不得在食品处理区内吸烟、饮食、嚼口香糖或槟榔等，不得面对食品打喷嚏、咳嗽或做其他影响食品卫生的行为。勤洗澡、勤换衣，保持个人卫生清洁。3.培训教育学校应定期组织营养餐室内工作人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等，每年培训次数不少于[X]次。新员工上岗前必须进行食品安全知识培训，经考核合格后方可上岗。培训应做好记录，包括培训时间、地点、内容、参加人员及考核结果等。三、室内环境卫生要求1.清洁消毒每天工作结束后，应对营养餐室内的地面、墙壁、天花板、门窗、桌椅等进行清洁，清除食品残渣、污垢等。地面应湿式清扫，保持清洁无积水。定期对室内设施设备进行消毒，消毒方式应根据不同的材质和用途选择合适的消毒剂。例如，餐具、厨具应采用高温消毒或化学消毒；食品接触面应使用符合食品安全标准的消毒剂进行擦拭消毒；空气可采用紫外线消毒或化学消毒剂喷雾消毒等。消毒频率应根据实际情况确定，但至少每周进行[X]次全面消毒。消毒工作应做好记录，包括消毒时间、消毒区域、消毒剂名称及浓度、消毒人员等信息。2.通风换气保持室内良好的通风换气，安装有效的通风设备，定期开窗通风，确保空气流通。通风设备应定期清洁维护，保证其正常运行。在高温、高湿或异味较大的情况下，应增加通风换气次数，必要时可使用空气净化设备，改善室内空气质量。3.防虫防鼠安装防虫、防鼠设施，如纱窗、门帘、挡鼠板、灭蝇灯、鼠夹、鼠药等，防止昆虫、老鼠进入室内。防虫设施应定期检查和维护，确保其有效性。定期清理室内外环境，消除昆虫、老鼠的栖息和繁殖场所。保持室内整洁，食品及原料应妥善存放，避免暴露在外，吸引害虫和老鼠。四、食材采购与储存卫生要求1.采购要求应选择具有合法资质的食品供应商采购食材，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明等相关资质证明文件。采购的食材应新鲜、无变质、无污染，符合食品安全标准。严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食材时应建立进货台账，如实记录食材的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。进货台账和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.验收要求食材到货后，应及时组织验收。验收人员应按照采购合同及相关标准对食材的品种、数量、质量、感官性状等进行检查，确保食材符合要求。对验收合格的食材，应在进货台账上签字确认；对验收不合格的食材，应及时与供应商联系，办理退货或换货手续，并做好记录。3.储存要求设立专门的食材储存室，保持储存室清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食材储存要求。食材应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出、易坏先出的原则。食品与非食品应分开存放，避免交叉污染。易腐食材应冷藏或冷冻储存，冷藏温度应控制在0℃～8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。储存设备应定期检查维护，确保其正常运行。储存室内应配备必要的货架、货柜等设施，便于食材的摆放和管理。同时，应设置防虫、防鼠、防潮等设施，防止食材受到污染和损坏。五、营养餐制作卫生要求1.加工前准备加工前应认真检查待加工食材，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工使用。加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，洗净手部，必要时戴口罩和手套。准备好加工所需的工具、容器、设备等，并确保其清洁卫生。工具、容器应专用，不得交叉使用。2.加工过程食品加工应做到生熟分开，加工生熟食品的工具、容器、设备等应严格分开使用，并有明显的区分标识。加工过程中应遵循合理的加工顺序，避免交叉污染。例如，应先加工处理生食，再加工处理熟食；加工完一种食品后，应及时清洗和消毒加工工具和设备，再加工另一种食品。食品应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上。油炸食品时，油温应控制在适当范围内，确保食品炸熟炸透。加工过程中应严格控制食品添加剂的使用，如需使用，应符合国家相关标准和规定，并准确计量，做好记录。3.成品存放加工好的营养餐成品应及时存放在清洁、专用的容器或餐盒中，并加盖密封。存放成品的容器或餐盒应保持清洁卫生，定期清洗消毒。成品应分类存放，避免相互挤压和污染。如存放时间较长，应将成品冷藏或冷冻保存，防止食品变质。冷藏或冷冻的成品在食用前应彻底加热，确保食品安全。六、餐具、厨具卫生要求1.清洗消毒餐具、厨具使用后应及时清洗，去除表面的食物残渣、油污等。清洗应采用专用的洗涤剂和清洁设备，确保清洗效果。清洗后的餐具、厨具应进行消毒处理，消毒方式可采用高温消毒、化学消毒或其他符合食品安全标准的消毒方法。高温消毒时，温度应达到100℃以上，时间不少于[X]分钟；化学消毒时，应使用符合食品安全标准的消毒剂，按照规定的浓度和时间进行浸泡或擦拭消毒。消毒后的餐具、厨具应存放在清洁、专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。2.存放要求餐具、厨具应分类存放，不得与其他物品混放。存放时应保持干燥、通风良好，避免受潮发霉。保洁柜内的餐具、厨具应摆放整齐，不得叠放过高，以免影响消毒效果和造成损坏。定期检查餐具、厨具的卫生状况，如发现有损坏、变形、发霉等情况，应及时更换或处理。七、卫生检查与监督1.自查制度学校应建立营养餐室内卫生自查制度，每天由专人负责对室内环境卫生、人员卫生、食材采购与储存、营养餐制作、餐具厨具卫生等情况进行检查。自查人员应认真填写检查记录，对发现的问题应及时记录并报告相关负责人，同时采取措施进行整改。检查记录应包括检查时间、检查人员、检查项目、发现的问题及整改情况等内容。2.定期检查学校应定期组织对营养餐室内卫生情况进行全面检查，每月至少进行[X]次。检查内容应涵盖本制度的各项要求，确保制度的有效执行。定期检查可邀请相关部门或专业人员参与，对检查中发现的问题应下达整改通知书，明确整改要求和期限，督促责任部门或人员及时整改。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。3.监督管理教育行政部门、食品药品监督管理部门等应加强对学校营养餐室内卫生工作的监督管理，定期对学校进行检查和指导。学校应积极配合相关部门的监督检查工作，如实提供有关资料和情况，对提出的意见和建议应认真落实整改。对违反食品安全法律法规及本制度的行为，应依法依规进行处理。八、应急处理1.食品安全事故应急预案学校应制定食品安全事故应急预案，明确事故报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。应急预案应定期进行演练，确保相关人员熟悉应急处置流程，能够在事故发生时迅速、有效地进行应对。一旦发生食品安全事故，应立即停止供应相关食品，组织救治中毒人员，并及时向教育行政部门和食品药品监督管理部门报告。同时，配合相关部门进行调查处理，采取措施封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，保护现场，以便查明事故原因。2.原因调查与整改食品安全事故发生后，应及时组织调查，查明事故原因。根据调查结果，采取针对性的整改