食堂卫生安全检查制度

PAGE食堂卫生安全检查制度一、总则1.目的为加强公司食堂卫生安全管理，预防和控制食品安全事故的发生，保障员工的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，结合公司实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的卫生安全管理及检查工作。3.基本原则食堂卫生安全检查工作应遵循预防为主、全面覆盖、责任明确、及时整改的原则，确保食堂食品卫生安全。二、职责分工1.食堂管理部门负责制定食堂卫生安全管理制度和检查计划，并组织实施。定期对食堂的环境卫生、食品采购、储存、加工、销售等环节进行检查，及时发现和纠正存在的问题。对食堂从业人员进行卫生安全培训和教育，提高其卫生安全意识和操作技能。负责与相关监管部门沟通协调，配合做好食堂卫生安全监督检查工作。2.食堂从业人员严格遵守食堂卫生安全管理制度，认真履行岗位职责。保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。按照食品加工操作规范，对食品进行采购、储存、加工、销售等操作，确保食品卫生安全。定期对食堂的设施设备、餐具用具等进行清洁消毒，保持食堂环境整洁卫生。3.公司其他部门配合食堂管理部门做好食堂卫生安全检查工作，对发现的问题及时反馈并协助整改。教育引导员工养成良好的饮食卫生习惯，积极参与食堂卫生安全管理工作。三、卫生安全标准1.环境卫生食堂内外环境整洁，无垃圾、无积水、无杂物。墙壁、天花板、门窗等清洁卫生，无污渍、无蜘蛛网。地面平整、防滑、无裂缝，保持清洁干净。食堂应设置专门的垃圾桶，并及时清理垃圾，保持垃圾桶周围环境清洁。2.食品采购采购的食品应符合国家食品安全标准，索证索票齐全。严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品应到正规的食品生产经营单位或市场采购，确保食品来源安全可靠。3.食品储存食品应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。库存食品应标明进货日期，遵循先进先出的原则，防止食品过期变质。食品储存场所应设置防鼠、防虫、防潮等设施，确保食品储存安全。冷藏、冷冻设备应定期检查，确保正常运转，温度符合要求。4.食品加工食品加工过程应符合食品安全操作规范，生熟分开，避免交叉污染。加工食品应烧熟煮透，中心温度不低于70℃，确保食品安全。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记使用情况。加工场所应配备必要的消毒设备，对餐具、用具等进行定期消毒。5.食品销售食品销售应在清洁卫生的环境中进行，销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。销售的食品应放置在清洁的容器或货架上，不得直接接触地面。严禁销售过期变质、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品。6.餐具用具清洗消毒餐具用具应及时清洗消毒，做到一洗、二清、三消毒、四保洁。消毒后的餐具用具应存放在专用保洁设施内，保持清洁卫生，防止再次污染。定期对消毒设备进行检查维护，确保消毒效果符合国家卫生标准。7.从业人员健康管理食堂从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。四、检查内容与方法1.环境卫生检查每日对食堂内外环境进行巡查，检查地面、墙壁、天花板、门窗等是否清洁卫生，有无垃圾、积水、污渍、蜘蛛网等。定期对食堂的垃圾桶、清洁工具等进行检查，确保其清洁卫生，摆放整齐。2.食品采购检查检查食品采购索证索票情况，查看供应商资质证明、食品检验报告等文件是否齐全有效。检查采购的食品是否符合食品安全标准，有无腐败变质、假冒伪劣等问题。抽查食品采购渠道，核实是否从正规的食品生产经营单位或市场采购。3.食品储存检查检查食品储存场所的环境卫生，查看是否整洁、通风良好，有无防鼠、防虫、防潮等设施。检查库存食品的分类分区存放情况，是否隔墙离地，标识是否清晰。查看库存食品的进货日期和保质期，检查是否存在过期变质食品。检查冷藏、冷冻设备的运行情况和温度记录，确保温度符合要求。4.食品加工检查观察食品加工过程，检查生熟分开情况是否符合要求，有无交叉污染现象。检查食品加工是否烧熟煮透，中心温度是否达到70℃以上。查看食品添加剂的使用情况，是否专人专柜保管，登记是否完整。检查加工场所的消毒设备是否正常运行，餐具、用具等消毒是否符合卫生标准。5.食品销售检查检查食品销售环境是否清洁卫生，销售人员个人卫生是否符合要求。查看销售的食品是否放置在清洁的容器或货架上，有无直接接触地面。检查销售的食品是否存在过期变质、假冒伪劣等问题。6.餐具用具清洗消毒检查检查餐具用具的清洗消毒流程是否规范，是否做到一洗、二清、三消毒、四保洁。查看消毒后的餐具用具存放情况，是否存放在专用保洁设施内，有无再次污染。检查消毒设备的运行情况和消毒效果，是否符合国家卫生标准。7.从业人员健康管理检查检查食堂从业人员的健康证明是否齐全有效且在有效期内。观察从业人员的个人卫生状况，是否穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。询问从业人员是否患有有碍食品安全的疾病，是否按规定调离接触直接入口食品的岗位。五、检查频率1.食堂管理部门应每日对食堂进行巡查，及时发现和处理卫生安全问题。2.每周至少组织一次全面的卫生安全检查，对食堂的各个环节进行详细检查。3.每月进行一次专项检查，针对重点环节和容易出现问题的部位进行深入检查。4.在重大节日、重要活动等特殊时期，应增加检查频率，确保食堂卫生安全。六、检查记录与档案管理1.每次检查应做好记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查部位、发现的问题及整改情况等。2.检查记录应妥善保存，保存期限不少于两年。3.建立食堂卫生安全检查档案，将每次检查记录、整改报告、培训记录、健康证明等资料整理归档，便于查阅和追溯。七、问题整改1.对检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，明确整改要求和整改期限。2.食堂从业人员应按照整改通知书的要求，及时进行整改，确保问题得到有效解决。3.整改完成后，应提交整改报告，由食堂管理部门进行复查验收，确保整改效果符合要求。4.对多次整改仍不合格的问题，应追究相关人员的责任，并采取进一步的措施，直至问题彻底解决。八、培训与教育1.定期组织食堂从业人员参加卫生安全培训和教育活动，提高其卫生安全意识和操作技能。2.培训内容应包括食品安全法律法规、卫生安全标准、操作规范、应急处理等方面。3.培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式，确保培训效果。4.建立培训档案，记录培训时间、培训内容、培训人员等信息，作为从业人员考核的依据。九、应急管理1.制定食堂食品安全事故应急预