小饭卫生规章制度

PAGE小饭卫生规章制度一、总则1.目的为了确保小饭经营场所的食品卫生安全，保障消费者的健康权益，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本卫生规章制度。2.适用范围本规章制度适用于小饭所有经营场所、工作人员以及与食品卫生相关的各项活动。3.基本原则严格遵守国家食品卫生法律法规，坚持预防为主、全程监管、科学管理的原则，确保食品从采购、加工、储存到销售的全过程符合卫生标准。二、人员卫生管理1.健康检查所有工作人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。新员工入职前必须进行健康检查，合格者方可录用。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生要求工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，不得用手直接接触食品原料、半成品和成品。接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：开始工作前；处理食物前；上厕所后；处理生食物后；处理弄污的设备或饮食用具后；咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；处理动物或废物后；触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；从事任何可能会污染双手的活动后。工作人员不得在食品处理区吸烟、饮食、嚼口香糖或槟榔，不得面对食品打喷嚏、咳嗽或做其他影响食品卫生的行为。3.卫生培训定期组织工作人员参加食品卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、个人卫生要求等。新员工入职时必须接受岗前卫生培训，培训合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，以备查阅。三、食品采购与贮存卫生管理1.采购要求应选择具有合法资质的食品供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件复印件。采购食品时应查验食品的感官性状，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应索取购货凭证，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。购货凭证和记录应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.贮存要求食品贮存场所应保持清洁，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、生虫。食品应分类分区存放，隔墙离地，距离墙壁、地面均在10cm以上。食品与非食品、生食与熟食应分开存放，避免交叉污染。需要冷藏、冷冻的食品应及时冷藏、冷冻，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。定期检查库存食品，及时清理变质、过期食品，不得将过期食品销售给消费者。四、食品加工过程卫生管理1.加工场所卫生食品加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应定期清洁消毒，无污垢、无霉斑。加工场所应配备足够数量的洗手设施、消毒设施、冷藏设施、通风设施等，确保加工过程符合卫生要求。食品加工设备和工具应定期清洁消毒，保持清洁卫生，不得使用未经消毒的设备和工具加工食品。2.加工过程卫生要求食品加工应按照一洗、二浸、三烫、四炒、五调味的顺序进行操作，确保食品熟透，防止食物中毒。加工食品时应避免交叉污染，生熟食品应分开加工、分开存放，加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的区分标识。食品添加剂应按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超量使用食品添加剂。食品添加剂应专人专柜保管，并有详细的使用记录。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的整洁卫生。废弃物应存放在专用的容器内，定期处理，防止污染环境。五、餐饮具清洗消毒保洁卫生管理1.清洗消毒要求餐饮具使用后应及时清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐饮具。餐饮具清洗消毒应采用物理方法或化学方法，消毒后的餐饮具应符合国家卫生标准。采用物理方法消毒的，应将餐饮具洗净后，在100℃以上的温度下蒸煮15分钟以上；采用化学方法消毒的，应使用符合国家标准的消毒剂，并按照规定的浓度、时间进行消毒。2.保洁要求消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保持清洁卫生，防止再次污染。保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。保洁设施应能够密闭，防止灰尘、昆虫等进入。六、环境卫生管理1.场所清洁小饭经营场所应保持清洁卫生，每天营业结束后应进行全面清扫，清除垃圾、杂物，擦拭桌椅、门窗等设施。定期对经营场所进行消毒，消毒频率应根据场所的卫生状况和客流量合理确定。消毒时应使用符合国家标准的消毒剂，并按照规定的浓度、时间进行消毒。保持经营场所的通风良好，定期开窗通风，及时排除异味和湿气。2.垃圾处理应设置专用的垃圾存放容器，垃圾应分类存放，日产日清。垃圾存放容器应定期清理消毒，保持清洁卫生。垃圾应及时运至指定的垃圾处理场所进行处理，防止垃圾滋生蚊蝇、污染环境。3.虫害防治应采取有效措施防止虫害滋生，如安装防虫网、定期清理卫生死角等。如发现虫害，应及时采取措施进行防治，不得使用国家禁止使用的杀虫剂。防治虫害的措施应记录在案，以备查阅。七、食品添加剂使用管理1.采购与使用要求食品添加剂应从具有合法资质的供应商处采购，并索取相关证明文件。食品添加剂应专人专柜保管，并有详细的进货记录和使用记录。使用记录应包括食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用范围等内容。食品添加剂的使用应符合国家标准规定的品种、使用范围和用量，不得超范围、超量使用食品添加剂。2.标识与公示食品添加剂应在其包装上标明“食品添加剂”字样，并标明品种、规格、数量、生产日期、保质期、生产企业等信息。在食品加工场所显著位置公示食品添加剂的使用情况，包括使用品种、使用量、使用范围等，接受消费者监督。八、食品安全自查与整改1.自查计划制定食品安全自查计划，明确自查的内容、方法、频率和人员等。自查计划应涵盖食品经营的全过程，包括食品采购、贮存、加工、销售、餐饮具清洗消毒等环节。自查计划应根据国家法律法规、行业标准和企业实际情况制定，并定期进行修订和完善。2.自查实施按照自查计划组织开展食品安全自查工作，自查人员应具备相应的专业知识和技能，能够准确发现食品安全问题。自查过程中应做好记录，包括自查时间、自查人员、自查内容、发现的问题及整改措施等。记录应真实、准确、完整，并存档备查。3.整改措施对自查中发现的食品安全问题，应立即采取整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标。整改措施应具有针对性和可操作性，能够有效消除食品安全隐患。整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。九、食品召回管理1.召回制度建立食品召回制度，发现所经营的食品不符合食品安全标准或有证据证明可能危害人体健康的，应立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。对召回的食品，应采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。2.召回程序食品召回应按照以下程序进行：发现问题：通过自查、投诉举报、抽检监测等途径发现食品存在安全问题。评估危害：对问题食品可能造成的危害进行评估，确定召回的范围和级别。发布通知：通过多种渠道发布食品召回通知，告知相关生产经营者和消费者召回的原因、范围、时间等信息。实施召回：组织力量对问题食品进行召回，确保召回的食品全部收回。后续处理：对召回的食品进行无害化处理、销毁等，并对召回过程进行记录，存档备查。十、食品安全事故应急处置1.应急处置预案制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等内容。应急处置预案应定期进行演练和修订，确保其有效性和可操作性。应急处置预案应包括食品安全事故的报告、调查、控制、处理等环节，以及与相关部门的协调配合机制。2.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止经营活动，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，并在2小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、单位、危害程度、伤亡人数、事故报告单位及报告时间等信息。3.事故处置