酒店卫生许可证所需制度

PAGE酒店卫生许可证所需制度一、总则1.目的为确保酒店提供卫生、安全、舒适的住宿环境，保障宾客的健康权益，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本酒店卫生许可证所需制度。本制度旨在规范酒店卫生管理工作，明确各部门职责，确保酒店卫生状况符合卫生许可证申请及持续经营的要求。2.适用范围本制度适用于酒店内所有区域，包括客房、餐厅、厨房、公共卫生间、会议室、健身房、游泳池等，以及酒店全体员工和所有进入酒店的宾客。3.引用法律法规及行业标准本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》、《住宿业卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。酒店将严格遵守这些法律法规和标准，确保卫生管理工作合法合规。二、卫生管理机构及职责1.卫生管理领导小组成立以酒店总经理为组长，各部门负责人为成员的卫生管理领导小组。领导小组负责全面领导酒店的卫生管理工作，制定卫生管理目标和计划，决策重大卫生管理事项，监督检查卫生管理制度的执行情况。2.各部门职责客房部负责客房区域的日常清洁卫生工作，包括床铺整理、卫生间清洁、房间通风换气等。确保客房内各类用品用具清洁、消毒，摆放整齐。定期对客房内的设施设备进行检查和维护，如空调滤网清洗、热水系统检查等，保证设施设备正常运行且符合卫生要求。负责客房布草的清洗、消毒和更换工作，严格按照卫生标准操作，防止交叉污染。餐饮部确保餐厅、厨房的环境卫生，严格执行食品加工操作规范，防止食品污染和食物中毒事故的发生。负责食品原材料的采购、储存和加工过程的卫生管理，索证索票齐全，确保食品来源安全可靠。加强餐具、饮具的清洗、消毒和保洁工作，消毒设备正常运行，消毒记录完整可查。对餐厅员工进行卫生知识培训，督促员工保持个人卫生，遵守食品卫生操作规范。后勤部负责酒店公共区域的卫生清洁，包括大厅、走廊、楼梯、电梯等的日常清扫和定期消毒。维护酒店的环境卫生设施设备，如垃圾桶的清理、污水处理系统的运行等，确保其正常使用且符合环保要求。负责酒店员工的工作服清洗、消毒工作，保证员工着装符合卫生标准。采购部严格按照卫生要求采购各类用品用具，包括客房用品、餐饮原材料、清洁用品等。选择具有合法资质的供应商，索取产品的卫生许可证、质量检验报告等相关证明文件。建立采购台账，记录采购物品的名称、规格、数量、供应商等信息，确保采购渠道可追溯。人力资源部将卫生知识培训纳入员工入职培训和年度培训计划，定期组织员工参加卫生知识培训和考核，提高员工的卫生意识和操作技能。对新入职员工进行健康检查，确保员工持健康证上岗。建立员工健康档案，记录员工的健康状况和体检信息。财务部保障卫生管理工作所需的经费，确保卫生设施设备的购置、维护，清洁用品的采购，员工卫生培训等费用的支出。对卫生管理工作的各项费用进行核算和监督，确保经费使用合理、合规。三、卫生设施设备管理1.客房卫生设施设备客房内应配备独立卫生间，卫生间应通风良好，有有效的排水系统。定期检查卫生间的水龙头、淋浴喷头、马桶等设施，确保无漏水、堵塞等问题。客房内的床铺应保持整洁，床单、被套、枕套应定期更换，保证一客一换。床垫、枕头应定期进行清洁和除螨处理。客房内的空调滤网应定期清洗，至少每季度清洗一次，以保证空气质量。热水系统应定期维护，确保水温稳定，水质符合卫生标准。2.餐饮卫生设施设备厨房应配备足够数量的冷藏、冷冻设备，确保食品原材料和半成品的储存温度符合要求。冷藏设备温度应保持在0℃8℃，冷冻设备温度应保持在18℃以下。食品加工区应配备完善的清洗、消毒设备，如洗碗机、消毒柜等。餐具、饮具的消毒应严格按照规定的程序和时间进行，确保消毒效果。餐厅应设置足够数量的垃圾桶，并保持垃圾桶清洁，垃圾及时清理。餐厅内的通风设备应正常运行，保证空气流通。3.公共区域卫生设施设备酒店大厅、走廊、楼梯等公共区域应配备足够数量的垃圾桶，并定期清理。垃圾桶应加盖，防止异味散发和垃圾外溢。电梯内应保持清洁，定期进行消毒。电梯按钮、扶手等易接触部位应重点清洁和消毒，防止交叉感染。公共卫生间应配备完善的卫生设施，如洗手池、水龙头、烘手器（或擦手纸）、卫生纸等。卫生间应定期进行清洁和消毒，保持无异味、无积水。健身房、游泳池等特殊区域应配备相应的卫生设施设备，并按照相关卫生标准进行管理。健身房的健身器材应定期清洁和消毒，游泳池的水质应符合卫生标准，配备有效的水质净化和消毒设备。四、清洁卫生操作规范1.客房清洁卫生操作规范客房清洁应遵循从上到下、从里到外的原则，先整理床铺，再清扫地面、擦拭家具，最后清洁卫生间。清洁卫生间时，应先使用专用清洁剂清洁马桶、洗手池、淋浴间等设施，然后用清水冲洗干净，并用干净的抹布擦干。卫生间的垃圾桶应及时清理，更换垃圾袋。客房内的用品用具应按照卫生标准进行摆放和整理，做到整齐、美观。布草更换时，应注意避免交叉污染，更换后的布草应及时送洗。2.餐饮清洁卫生操作规范食品加工过程应严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、荤素分开。加工食品的刀具、案板等工具应专用，并有明显的区分标识。食品原材料应新鲜、无变质，采购回来后应及时储存于相应的冷藏或冷冻设备中。储存食品应分类存放，隔墙离地，防止食品受到污染。餐具、饮具清洗消毒应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序进行。消毒后的餐具、饮具应存放在专用的保洁柜中，防止再次污染。餐厅清洁应在营业结束后进行，先清理餐桌、餐椅，然后清扫地面，擦拭门窗、墙壁等。餐厅内的卫生设施设备应定期清洁和维护，保持良好的卫生状况。3.公共区域清洁卫生操作规范公共区域的清洁应在不影响宾客正常活动的前提下进行，尽量选择在宾客较少的时间段进行清扫和消毒。大厅地面应每天进行清扫，定期进行打蜡保养，保持地面光亮、整洁。走廊、楼梯等区域应定期进行清扫和拖洗，扶手、栏杆等部位应擦拭干净。电梯轿厢应每天进行清洁，包括地面、轿厢壁、按钮等部位。电梯门轨道、滑轮等部位应定期进行清洁和润滑，保证电梯正常运行。公共卫生间应定时进行清洁和消毒，包括洗手池、马桶、小便池、地面等。卫生间内的卫生纸、洗手液等用品应及时补充，保持卫生间的正常使用。五、食品卫生管理1.食品采购采购部应选择具有合法资质的食品供应商，索取供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明文件等相关资料，并建立供应商档案。采购食品时，应严格检查食品的质量和卫生状况，确保食品新鲜、无变质、无异味。禁止采购“三无”食品、过期食品和变质食品。采购的食品应做好索证索票工作，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息，采购台账应保存至少两年。2.食品储存食品应分类存放于相应的仓库或储存设备中，食品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。食品应隔墙离地存放，距离墙壁、地面至少10厘米。不同种类、不同批次的食品应分开存放，并有明显的标识。食品仓库应配备必要的防虫、防鼠、防潮设施，如纱窗、挡鼠板、货架等，防止食品受到污染和损坏。定期对食品仓库进行清理和盘点，及时清理过期、变质食品，确保库存食品的质量安全。3.食品加工食品加工人员应持健康证上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽和口罩。加工食品前应洗手消毒，操作过程中应避免食品受到污染。食品加工应严格按照食品加工操作规范进行，做到生熟分开、荤素分开。加工食品的刀具、案板、容器等工具应专用，并有明显的区分标识。食品加工过程中应注意控制温度、时间等关键环节，确保食品熟透，防止食物中毒事故的发生。油炸食品时，油温应控制在适当的范围内，避免油温过高产生有害物质。食品添加剂的使用应符合国家相关标准，严格按照规定的品种、剂量和使用范围使用，不得超量、超范围使用食品添加剂。食品添加剂应专人专柜保管，并有详细的使用记录。4.食品留样在食品加工过程中，应对每餐次的食品进行留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并标明食品名称、留样时间（年、月、日、时）、留样人员等信息。留样食品应冷藏保存48小时以上，每个品种留样量不少于100克。食品留样应由专人负责管理，建立食品留样记录台账，记录留样食品的相关信息和处理情况。如遇食品安全事故，留样食品可作为调查事故原因的重要依据。六、饮用水卫生管理1.饮用水水源管理酒店应使用符合国家卫生标准的饮用水水源，如市政供水或经卫生部门检测合格的自备水源。定期对饮用水水源进行检测和评估，确保水源水质安全。若使用自备水源，应建立水源卫生防护制度，划定水源保护区，设置明显的防护标志。水源周围应保持清洁卫生，防止污染。2.饮用水处理与供应酒店应配备完善的饮用水处理设备，如净水器、消毒设备等，对饮用水进行净化和消毒处理，确保饮用水水质符合国家卫生标准。饮用水处理设备应定期进行维护和清洗消毒，保证设备正常运行。水质检测应委托有资质的检测机构定期进行，检测结果应记录存档。饮用水供应系统应保持密封良好，防止二次污染。桶装饮用水应选择具有合法资质的供应商，索取产品卫生许可证、质量检验报告等相关证明文件。定期对饮用水管道进行清洗消毒，防止管道内滋生细菌和污垢。清洗消毒记录应完整可查。七、环境卫生管理1.日常环境卫生维护各部门应制定本部门的环境卫生维护计划，明确环境卫生责任区域和责任人，确保酒店内所有区域的环境卫生状况良好。酒店全体员工应养成良好的卫生习惯，保持工作区域和生活区域的清洁卫生。禁止随地吐痰、乱扔垃圾等不文明行为。定期对酒店内的环境卫生状况进行检查和评估，发现问题及时整改。对环境卫生不达标的区域，应责令相关责任人限期整改，并跟踪复查整改情况。2.病媒生物防治酒店应建立病媒生物防治制度，采取有效措施防止老鼠、蟑螂、蚊子、苍蝇等病媒生物的滋生和繁殖。定期对酒店内的公共区域、客房、餐厅、厨房等进行病媒生物检查，发现病媒生物应及时采取消杀措施。消杀工作应选择安全、有效的药物和方法，避免对宾客和员工造成危害。保持酒店内环境整洁，清除病媒生物的孳生场所。如垃圾桶应加盖，垃圾及时清理；下水道应定期疏通，防止堵塞积水；门窗应安装防虫网，防止病媒生物进入室内。3.环境卫生监测委托有资质的检测机构定期对酒店内的环境卫生状况进行监测，包括空气质量、微小气候、噪声、水质等指标的检测。监测结果应记录存档，并向卫生管理领导小组报告。根据环境卫生监测结果，及时调整卫生管理措施，确保酒店内环境卫生状况符合国家卫生标准和行业要求。如发现空气质量超标等问题，应及时采取通风换气、空气净化等措施进行整改。八、员工卫生管理1.健康管理人力资源部应组织新入职员工进行健康检查，检查项目包括肝功能、大便培养、胸透等，确保员工持有效的健康证上岗。建立员工健康档案，记录员工的健康状况、体检信息、疫苗接种情况等。员工健康档案应妥善保管，随时可供查阅。定期组织员工进行健康体检，至少每年一次。如发现员工患有有碍食品卫生、公共场所卫生的疾病，应及时调整其工作岗位，避免接触直接入口食品或从事公共场所服务工作。2.个人卫生要求酒店员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣。工作时应穿戴清洁的工作衣帽和口罩，头发不得外露。员工在操作食品、接触宾客或从事其他卫生相关工作前，应洗手消毒。洗手应按照七步洗手法进行，时间不少于15秒。禁止员工在工作区域内吸烟、进食、嚼口香糖等，保持工作环境清洁卫生。3.卫生培训人力资源部应将卫生知识培训纳入员工培训计划，定期组织员工参加卫生知识培训。培训内容包括食品卫生知识、公共场所卫生知识、个人卫生要求、卫生操作规范等。卫生知识培训应邀请专业人员进行授课，培训结束后应进行考核。员工考核成绩应记录存档，对考核不合格的员工应进行补考或再次培训，直至合格为止。通过卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能，确保员工能够正确履行卫生管理职责，为宾客提供卫生、安全的服务环境。九、卫生监督检查与考核1.卫生监督检查制度成立酒店卫生监督检查小组，由卫生管理领导小组成员和各部门卫生管理人员组成。卫生监督检查小组负责定期对酒店内的卫生状况进行检查和监督。卫生监督检查应制定详细的检查标准和检查表，检查内容包括卫生设施设备、清洁卫生操作、食品卫生、饮用水卫生、环境卫生、员工卫生等方面。卫生监督检查小组应定期对酒店各部门进行全面检查，每周至少一次；对重点区域和关键环节应增加检查频次，如厨房、食品仓库、公共卫生间等，每天进行检查。卫生监督检查人员应认真填写检查记录，详细记录检查时间、地点、检查项目、发现问题及整改情况等信息。检查记录应妥善保存，作为卫生管理工作的重要档案资料。2.卫生考核制度建立酒店卫生考核制度，对各部门的卫生管理工作进行量化考核。考核指标包括卫生设施设备完好率、清洁卫生达标率、食品卫生合格率、饮用水卫生合格率、环境卫生达标率、员工健康持证率等。卫生考核应定期进行，每月一次。考核结果应与各部门的绩效挂钩，对卫生管理工作优秀的部门给予奖励，对卫生不达标的部门进行处罚。卫生考核结果应向酒店全体员工通报，激励员工积极参与卫生管理工作，共同维护酒店的卫生环境。3.问题整改与跟踪卫生监督检查小组在检查过程中发现的问题应及时下达整改通知书，责令相关部门限期整改。