监区食堂卫生管理制度

PAGE监区食堂卫生管理制度一、总则1.目的为加强监区食堂卫生管理，保障服刑人员的饮食安全与健康，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，依据相关法律法规和行业标准，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于监区内食堂的食品采购、加工、储存、销售等环节的卫生管理。3.基本原则监区食堂卫生管理应遵循预防为主、全程监管、科学规范、责任到人的原则，确保食品安全。二、食堂卫生管理职责1.食堂管理部门职责负责制定和完善监区食堂卫生管理制度，并组织实施。定期对食堂卫生状况进行检查和评估，及时发现和整改存在的问题。协调与相关部门的沟通与协作，共同做好食堂卫生管理工作。2.食堂工作人员职责严格遵守本制度及相关卫生操作规程，确保食品加工过程的卫生安全。定期参加卫生知识培训，提高卫生意识和操作技能。保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。对食堂卫生状况进行日常检查，发现问题及时报告并处理。3.服刑人员职责遵守食堂就餐秩序，爱护食堂卫生设施。配合食堂工作人员做好食品卫生管理工作，如有发现食品卫生问题及时向工作人员反映。三、食品采购卫生管理1.供应商选择选择具有合法资质的食品供应商，查验其营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件。与供应商签订食品采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量、卫生标准、交货方式、付款方式等。定期对供应商进行评估，如发现供应商提供的食品存在质量问题或卫生问题，应立即停止合作，并追究其责任。2.食品采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应索取食品的检验检疫证明、购货凭证等相关资料，并做好记录。记录内容应包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、采购日期等。采购的食品应分类存放，避免交叉污染。易腐食品应及时冷藏或冷冻保存。四、食品加工卫生管理1.加工场所卫生食堂加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。地面应无积水、无油污，墙壁、天花板应无霉斑、无脱落。加工场所应配备必要的通风、排烟、防尘、防鼠、防虫等设施，并定期进行检查和维护，确保其正常运行。食品加工设备和工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。加工设备和工具应专用，不得交叉使用。2.食品加工过程卫生食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工前应洗手消毒，操作过程中应避免食品受到污染。食品加工应生熟分开，避免交叉污染。加工后的食品应及时放入清洁的容器或餐具中，并加盖保存。食品加工过程中应严格遵守食品加工操作规程，确保食品熟透。禁止加工变质、过期食品。食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，并做好记录。记录内容应包括食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用目的等。五、食品储存卫生管理1.储存场所卫生食堂应设置专门的食品储存场所，保持清洁卫生，通风良好。储存场所应划分食品类别，分类存放，并有明显的标识。食品储存场所应配备必要的货架（柜）、冷藏（冻）设备等设施，并定期进行检查和维护，确保其正常运行。食品储存场所应保持干燥，避免食品受潮、发霉。禁止在储存场所存放有毒、有害物品及个人物品。2.食品储存要求食品应分类存放，隔墙离地，距离墙壁、地面均应在10厘米以上。食品应按照先进先出的原则进行存放，避免食品积压过期。易腐食品应及时冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。食品储存场所应定期进行清理，清除过期、变质食品及杂物。六、餐具、饮具卫生管理1.餐具、饮具清洗消毒食堂应配备专用的餐具、饮具清洗消毒设备，定期进行清洗、消毒。清洗消毒设备应能正常运行，消毒效果应符合国家食品安全标准。餐具、饮具清洗消毒应按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行。清洗后的餐具、饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味。消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期进行清洗消毒，保持清洁卫生。2.餐具、饮具保洁食堂应设置专用的餐具、饮具保洁区，保持清洁卫生，通风良好。保洁区内应配备必要的保洁设施，如保洁柜、消毒柜等。餐具、饮具在使用前应进行检查，如发现有破损、变形、污垢等情况，应及时更换或清洗消毒。禁止使用未经清洗消毒或清洗消毒不合格的餐具。七、食堂环境卫生管理1.环境卫生要求食堂应保持内外环境整洁，无垃圾、无污水、无杂物。食堂周边应定期进行清扫，保持环境整洁。食堂内的垃圾桶应加盖，定期清理，垃圾应及时运出监区，做到日产日清。食堂应定期进行除虫灭害工作，防止鼠、蝇、蟑螂等害虫滋生。除虫灭害工作应使用符合国家食品安全标准的药物，并避免对食品造成污染。2.环境卫生检查食堂管理部门应定期对食堂环境卫生状况进行检查，发现问题及时整改。检查内容包括食堂内外环境、食品加工场所、食品储存场所、餐具饮具清洗消毒场所等。食堂工作人员应每天对食堂环境卫生进行检查，保持食堂环境整洁卫生。如发现问题应及时报告并处理。八、食品卫生检验检测1.自行检验检测食堂应配备必要的食品卫生检验检测设备，如食品快速检测箱等，定期对采购的食品进行检验检测，确保食品质量安全。食堂工作人员应掌握食品卫生检验检测的基本方法和技能，按照操作规程进行检验检测，并做好记录。记录内容应包括食品名称、规格、数量、检验检测项目、检验检测结果、检验检测日期等。2.委托检验检测食堂应定期委托具有资质的食品检验检测机构对食堂的食品进行检验检测，确保食品质量安全符合国家食品安全标准。委托检验检测的食品应具有代表性，包括采购的食品、加工后的食品、储存的食品等。委托检验检测的项目应根据国家食品安全标准和食堂实际情况确定。食堂应及时获取委托检验检测报告，并将报告存档。如发现食品质量安全问题，应立即采取措施进行处理，并向相关部门报告。九、食品卫生事故应急处理1.应急处理预案食堂应制定食品卫生事故应急处理预案，明确应急处理的组织机构、职责分工、应急处理程序、应急救援措施等。应急处理预案应定期进行演练，提高食堂工作人员的应急处理能力和自我保护意识。2.事故报告与处理发生食品卫生事故后，食堂工作人员应立即报告食堂管理部门，并采取措施进行现场急救，如催吐、洗胃等。食堂管理部门应立即启动应急处理预案，组织人员进行调查、处理，并及时向上级主管部门报告。同时，应配合相关部门做好事故的调查、取证、检验检测等工作。食品卫生事故处理结束后，食堂应及时总结经验教训，针对事故原因采取有效的整改措施，防止类似事故再次发生。十、培训与考核1.卫生知识培训食堂管理部门应定期组织食堂工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规程、食品卫生事故应急处理等。卫生知识培训应邀请专业人员进行授课，培训时间不少于[X]小时/年。培训结束后，应组织考试，考试合格后方可上岗。2.考核与奖惩食堂管理部门应建立食堂工作人员卫生考核制度，定期对工作人员的卫生状况进行考