机关灶务卫生管理制度

PAGE机关灶务卫生管理制度一、总则（一）目的为加强机关灶务卫生管理，保障机关人员饮食安全与健康，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于机关内部食堂（以下简称“机关灶”）的卫生管理工作。（三）基本原则1.严格遵守国家相关法律法规和食品卫生行业标准，确保食品安全。2.坚持预防为主，从源头控制食品卫生风险。3.实行全员参与、全面管理，确保卫生管理工作落到实处。二、人员卫生管理（一）健康要求1.食堂工作人员必须持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查，取得健康合格证后方可上岗工作。2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。（二）个人卫生1.工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。2.穿戴清洁的工作衣、帽，保持个人卫生。工作时不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰。3.不得在食品处理区吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。（三）培训教育1.定期组织食堂工作人员参加食品卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、个人卫生要求等。2.新员工上岗前必须接受不少于[X]小时的食品卫生知识培训，经考核合格后方可上岗。3.鼓励工作人员参加各类食品卫生知识竞赛和培训活动，不断提高卫生意识和业务水平。三、食品采购与贮存卫生管理（一）采购要求1.选择具有合法资质的食品供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件复印件。2.采购食品应遵循安全、优质、新鲜的原则，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。3.采购食品时应向供应商索取购货凭证，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并建立采购台账。（二）验收要求1.食品到货后，必须由专人负责验收。验收人员应按照采购合同和质量标准对食品的外观、包装、标签、感官性状等进行检查，确保食品质量符合要求。2.对验收合格的食品，应及时入库贮存；对验收不合格食品，应立即与供应商联系，办理退货或换货手续，并做好记录。（三）贮存要求1.设立专门的食品贮存场所，保持贮存场所清洁、通风良好，温度、湿度符合食品贮存要求。2.食品应分类分区存放，隔墙离地[X]厘米以上，遵循先进先出、易坏先出的原则。3.贮存食品的容器、工具应清洁无毒，定期消毒。不得将食品与有毒、有害物品一同贮存。4.定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品，并做好记录。四、食品加工过程卫生管理（一）加工场所卫生1.保持食品加工场所清洁卫生，并定期进行清扫、消毒。加工场所地面应无积水、无油污，墙壁、天花板应无霉斑、无脱落物。2.食品加工设备、工具应定期清洗、消毒，确保清洁卫生。加工设备应定期维护保养，保证正常运转。（二）加工过程卫生1.食品加工过程应严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、荤素分开。加工生食品与熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的区分标识。2.加工食品应烧熟煮透，中心温度不低于[X]℃。需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。3.食品添加剂的使用应符合国家相关标准和规定，专人专柜保管，严格按照使用范围和剂量使用，并做好记录。（三）餐具、饮具卫生1.餐具、饮具使用后应及时清洗、消毒，消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内。2.采用物理消毒的，应将餐具、饮具洗净后，在[X]℃以上的热水中冲洗或浸泡[X]分钟以上；采用化学消毒的，应使用符合国家标准的消毒剂，并按照规定的浓度、时间进行消毒。五、食堂环境卫生管理（一）厨房卫生1.厨房应保持清洁卫生，每天工作结束后应进行全面清扫，清除垃圾、杂物，擦拭台面、炉灶、厨具等。2.定期对厨房地面、墙壁、天花板进行清洗、消毒，防止油污、污垢积聚。3.厨房内的通风设备应定期清洗，保持通风良好，防止异味和油烟积聚。（二）餐厅卫生1.餐厅地面应保持清洁，无杂物、无积水。桌椅摆放整齐，定期擦拭消毒。2.餐厅内的门窗、玻璃应保持清洁明亮，定期擦拭。3.餐厅应配备足够数量的垃圾桶，垃圾应及时清理，做到日产日清，并定期对垃圾桶进行清洗、消毒。（三）卫生间卫生1.卫生间应保持清洁卫生，定期清扫、消毒，无异味。2.卫生间内应配备足够数量的卫生纸、洗手液等卫生用品。3.卫生间的设施设备应定期检查维护，确保正常使用。六、食品留样管理（一）留样要求1.每餐供应的各种食品成品均应留样。2.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放[X]小时以上，每个品种留样量不少于[X]克。（二）留样记录1.建立食品留样记录制度，详细记录留样食品的名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。2.食品留样记录应妥善保存，保存期限不少于[X]天。七、卫生检查与监督（一）自查自纠1.食堂应建立卫生自查制度，每天对食品加工过程、食堂环境卫生、人员卫生等进行自查，发现问题及时整改，并做好记录。2.每周组织一次全面的卫生检查，对检查中发现的问题进行分析总结，制定整改措施，明确整改责任人，限期整改到位。（二）监督检查1.机关后勤管理部门应定期对机关灶务卫生管理情况进行监督检查，对发现的问题及时下达整改通知书，督促食堂限期整改。2.接受卫生行政部门、食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，积极配合做好各项工作，对提出的问题认真整改落实。八、奖惩措施（一）奖励1.对在机关灶务卫生管理工作中表现突出的个人或集体，给予表彰和奖励。2.奖励方式包括通报表扬、奖金奖励、荣誉证书等。（二）处罚1.对违反本