航空食品卫生管理制度

PAGE航空食品卫生管理制度一、总则（一）目的为加强航空食品卫生管理，确保航空食品的安全与卫生，保障乘客的身体健康，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司所有涉及航空食品生产、加工、储存、运输及销售的部门和人员。（三）基本原则1.严格遵守国家食品安全相关法律法规，如《食品安全法》等，确保航空食品卫生符合法定标准。2.坚持预防为主，从源头把控食品卫生风险，建立全过程质量控制体系。3.强化责任意识，明确各部门及人员在航空食品卫生管理中的职责，确保责任落实到人。二、食品生产卫生管理（一）生产场所卫生1.生产车间应保持清洁、整齐，定期进行全面清扫和消毒。地面、墙壁、天花板等表面应光滑、无裂缝、无污垢，易于清洁和消毒。2.车间内应有良好的通风设施，保证空气流通，防止异味、灰尘及有害气体积聚。3.生产车间应划分清洁区、准清洁区和一般作业区，不同区域之间应设置有效的分隔设施，防止交叉污染。（二）生产设备卫生1.食品生产设备应定期进行清洗、消毒和维护，确保设备表面无污垢、无异味，符合卫生要求。2.设备的材质应符合食品安全标准，无毒、无害、耐腐蚀，不会对食品造成污染。3.用于食品加工的工具、容器等应专用，不得与非食品加工设备混用，并应定期清洗、消毒，保持清洁。（三）人员卫生1.生产人员应保持个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩。2.进入生产车间前，生产人员应洗手、消毒，更换工作服和工作鞋，不得穿戴工作服、工作鞋进入非生产区域。3.生产人员不得在车间内吸烟、饮食、嚼口香糖或槟榔等，不得随地吐痰。4.生产人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。如发现患有传染病或其他有碍食品卫生的疾病，应立即调离食品生产岗位。（四）生产过程卫生1.食品生产应按照工艺流程和操作规程进行，严格控制生产过程中的各项参数，确保食品质量安全。2.生产过程中应避免食品受到污染，如防止原材料、半成品与成品之间的交叉污染，避免人员、设备、环境等因素对食品造成污染。3.食品添加剂的使用应符合国家相关标准和规定，严格按照使用范围和限量使用，不得超量、超范围使用食品添加剂。4.生产过程中产生的废弃物应及时清理，妥善处理，防止污染环境。三、食品采购与验收卫生管理（一）供应商管理1.建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力、卫生状况等进行评估和审核，确保供应商提供的食品符合卫生标准。2.与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量、卫生要求、交货时间、验收标准等条款。3.定期对供应商进行监督检查，如实地考察供应商的生产场所、生产工艺、质量管理等情况，确保供应商持续符合卫生要求。（二）采购卫生要求1.采购的食品应具有合法的来源，索证索票齐全，包括食品生产许可证、营业执照、产品合格证明、检验报告等。2.采购的食品应新鲜、无变质、无异味，符合食品安全标准。不得采购国家禁止生产经营的食品。3.采购食品时应向供应商索取发票等购货凭证，并做好采购记录，记录内容包括食品名称（通用名、规格、产地、数量、生产日期或批号、保质期）、采购日期、供应商名称及联系方式等。采购记录应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后一年；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。（三）验收卫生管理1.食品到货后，应及时组织验收，验收人员应具备相应的专业知识和技能，熟悉食品验收标准和方法。2.验收时应检查食品的感官性状，如色泽、气味、滋味、形态等是否正常，有无腐败变质、霉变、生虫等现象。3.核对食品的包装标识，包括食品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容是否齐全、清晰。4.检查食品的检验报告等质量证明文件，确保食品质量符合要求。对验收合格的食品，应及时办理入库手续；对验收不合格的食品，应及时通知供应商进行处理，不得入库或投入使用。四、食品储存卫生管理（一）仓库卫生1.食品仓库应保持清洁、干燥、通风良好，无异味，仓库温度、湿度应符合食品储存要求。2.仓库地面应平整、无裂缝，易于清洁，墙壁和天花板应无污垢、无蜘蛛网，门窗应完好，能有效防止鼠、虫等进入仓库。3.仓库应划分不同的区域，如原料区、半成品区、成品区、不合格品区等，并有明显的标识，实行分类存放，防止交叉污染。（二）食品储存要求1.食品应分类存放，隔墙离地，距离墙壁、地面均应在10cm以上。不同种类、不同批次、不同保质期的食品应分开存放，并有明显的标识。2.易腐食品应储存在冷藏或冷冻库中，储存温度应符合食品储存要求。冷藏库温度一般为0℃8℃，冷冻库温度一般为18℃以下。3.食品应按照先进先出、易坏先出的原则进行发放，避免食品积压过期。定期对库存食品进行盘点清查，及时清理过期、变质食品。4.仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品，不得在仓库内进行食品加工、包装等活动。（三）库存食品检查1.定期对库存食品进行检查，检查内容包括食品的感官性状、包装标识、保质期等。如发现食品有变质、霉变、生虫等现象，应及时清理，并做好记录。2.对库存食品的温度、湿度等储存条件进行监测，确保符合要求。如发现储存条件异常，应及时采取措施进行调整。3.建立库存食品检查记录档案，记录检查时间、检查人员、检查结果等信息，以便追溯和查询。五、食品运输卫生管理（一）运输工具卫生1.用于航空食品运输的车辆、容器等应保持清洁、卫生，定期进行清洗、消毒，确保运输工具无污垢、无异味。2.运输工具的材质应符合食品安全标准，无毒、无害、耐腐蚀，不会对食品造成污染。3.运输工具应具备良好的保温、冷藏、保鲜等功能，根据食品的特性选择合适的运输工具，确保食品在运输过程中的质量安全。(二)运输过程卫生要求1.食品运输应专车专用，不得与有毒、有害物品及其他非食品混装，防止交叉污染。2.运输过程中应采取有效的防护措施，如遮盖、密封等，防止食品受到污染、雨淋、日晒等。3.运输易腐食品时，应确保运输工具的温度符合要求，保持食品的新鲜度和品质。4.食品运输人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，不得在运输过程中吸烟、饮食、嚼口香糖或槟榔等，不得随地吐痰。（三）运输记录1.建立食品运输记录制度，记录内容包括食品名称、规格、数量、运输日期、运输起点、运输终点、运输工具及运输人员等信息。2.运输记录应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后一年；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。以便在需要时能够追溯食品的运输过程。六、食品销售卫生管理（一）销售场所卫生1.航空食品销售场所应保持清洁、整齐，定期进行清扫和消毒。销售柜台、货架等设施应清洁卫生，无污垢、无异味。2.销售场所应有良好的通风设施，保证空气流通，防止异味、灰尘及有害气体积聚。3.销售场所应划分不同的区域，如展示区、销售区、冷藏区等，并有明显的标识，实行分类摆放，防止交叉污染。（二）销售人员卫生1.销售人员应保持个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩。2.进入销售场所前，销售人员应洗手、消毒，更换工作服和工作鞋，不得穿戴工作服、工作鞋进入非销售区域。3.销售人员不得在销售场所内吸烟、饮食、嚼口香糖或槟榔等，不得随地吐痰。4.销售人员应具备基本的食品卫生知识，了解食品储存、销售等环节卫生要求，能够正确指导乘客购买和食用航空食品。（三）销售过程卫生要求1.航空食品应在规定的温度、湿度等条件下销售，确保食品质量安全。2.销售食品时应使用清洁、卫生的工具和容器，不得直接用手接触食品。3.销售的食品应明码标价，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。4.对乘客提出的有关食品卫生问题，销售人员应及时解答，如发现食品存在卫生问题，应立即停止销售，并采取相应的措施进行处理。七、卫生检查与监督（一）自查制度1.公司各部门应定期开展食品卫生自查工作，每周至少进行一次全面自查，对发现的问题及时整改。2.自查内容包括生产场所卫生、生产设备卫生、人员卫生、食品采购与验收、食品储存、食品运输、食品销售等环节的卫生状况。3.各部门应建立自查记录档案，记录自查时间、自查人员、自查内容、发现的问题及整改情况等信息，以便追溯和查询。（二）监督检查1.公司设立专门的食品卫生监督管理部门，负责对公司各部门的食品卫生管理工作进行定期监督检查。2.监督检查人员应具备相应的专业知识和技能，熟悉食品卫生法律法规和行业标准，能够准确发现问题并提出整改意见。3.监督检查内容包括食品卫生管理制度的执行情况、各环节的卫生状况、食品质量安全等方面。对监督检查中发现的问题，应下达整改通知书，责令相关部门限期整改。4.建立监督检查记录档案，记录监督检查时间、监督检查人员、被检查部门、检查内容、发现的问题及整改情况等信息，以便对食品卫生管理工作进行持续跟踪和评估。（三）整改落实1.各部门对自查和监督检查中发现的问题，应制定详细的整改措施，明确整改责任人，限期整改到位。2.整改完成后，应及时向食品卫生监督管理部门提交整改报告，申请复查。食品卫生监督管理部门应对整改情况进行复查，确保问题得到彻底解决。八、人员培训与教育（一）培训计划1.制定年度食品卫生培训计划，明确培训内容、培训对象、培训时间、培训方式等。2.培训内容应包括国家食品安全法律法规、行业标准、食品卫生知识、操作技能、职业道德等方面。3.培训对象包括公司所有涉及航空食品生产、加工、储存、运输及销售的人员。（二）培训方式1.定期组织内部培训，邀请食品安全专家、行业资深人士等进行授课，提高员工的食品卫生意识和专业水平。2.开展现场培训，通过实际操作演示、案例分析等方式，让员工熟悉食品卫生管理的具体要求和操作规范。3.鼓励员工参加外部培训和学习交流活动，及时了解行业最新动态和先进的管理经验。（三）培训考核1.对参加培训的员工进行考核，考核方式可以采用考试、实际操作考核、撰写心得体会等多种形式。2.考核结果应记录在员工培训档案中，作为员工晋升、奖励、调薪等的重要依据。对考核不合格的员工，应进行补考或重新培训，直至考核合格为止。九、食品安全事故应急处理（一）应急组织机构1.成立食品安全事故应急处理领导小组，由公司主要领导担任组长，各相关部门负责人为成员。领导小组负责全面指挥和协调食品安全事故的应急处理工作。2.设立应急处理工作小组，包括事故调查组、危害控制组、医疗救治组、信息发布组、后勤保障组等，明确各小组的职责和分工，确保应急处理工作有序进行。（二）应急预案1.制定食品安全事故应急预案，明确事故报告程序、应急处理措施、责任追究等内容。2.应急预案应定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。（三）事故报告与处理1.发生食品安全事故后，应立即启动应急预案，及时报告当地食