初中食品卫生安全制度

PAGE初中食品卫生安全制度一、总则1.目的为保障初中师生的身体健康和生命安全，加强学校食品卫生安全管理，预防和控制食品污染及食物中毒事故的发生，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》等相关法律法规，结合本校实际情况，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本校范围内的所有食品采购、储存、加工、销售等环节，包括学校食堂、小卖部及其他提供食品的场所。3.基本原则学校食品卫生安全工作应遵循预防为主、全程监管、科学管理、责任追究的原则，确保食品从采购到食用全过程的卫生安全。二、食品采购与索证索票制度1.采购要求学校应建立食品采购定点制度，选择具有合法资质、信誉良好的食品供应商。采购的食品应符合国家食品安全标准和相关规定，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应向供应商索取食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明文件等相关证件，并留存加盖供应商公章（或签字）的复印件。采购肉类、禽类及其制品时还应索取动物产品检疫合格证明。采购食品应签订采购合同，明确食品的名称、规格、数量、价格、质量要求、交货时间、交货地点、付款方式等内容，确保采购过程的规范和可追溯。2.索证索票管理食品采购人员应及时将索取的证件和票据整理归档，妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。定期对索证索票情况进行检查，发现问题及时整改，确保索证索票工作的有效性和规范性。三、食品储存制度1.储存场所要求学校应设置专用的食品储存仓库，仓库应保持清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、腐烂。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。仓库应划分食品存放区域，分类存放食品，隔墙离地10厘米以上。食品与非食品、原料与成品应分开存放，避免交叉污染。2.库存管理建立食品库存台账，详细记录食品的名称、规格、数量、进货日期、保质期等信息，做到账物相符。定期对库存食品进行清查盘点，及时清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。发现食品有异常情况时，应立即停止使用，并上报学校相关部门进行处理。遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内使用。四、食品加工制作制度1.加工场所要求学校食堂应具备与食品加工制作相适应的设施设备，如炉灶、蒸箱、冰箱、消毒柜等，并定期进行维护和清洁，确保正常运行。加工场所应保持清洁卫生，墙壁、地面应光滑、无污垢，天花板应无霉斑、无灰尘。加工场所应配备足够的照明、通风、排烟、排水等设施，防止食品受到污染。2.加工过程要求食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工前应洗手消毒，操作过程中应避免食品受到污染。食品加工应做到生熟分开，加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的区分标识。加工后的熟食品应妥善保存，防止再次污染。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃。需要冷藏的熟食品，应在冷却后及时冷藏，冷藏温度应控制在0℃8℃之间。食品添加剂的使用应符合国家相关规定，严格按照“五专”（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）要求进行管理，不得超范围、超剂量使用。五、食品销售制度1.销售场所要求学校小卖部应保持环境整洁，货架、柜台应清洁卫生，商品摆放整齐有序。销售场所应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保食品储存条件符合要求。销售食品应明码标价，不得销售假冒伪劣、过期变质食品。2.销售过程要求销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。销售食品时应使用清洁的工具，防止食品受到污染。应按照食品的保质期和储存条件进行销售，对临近保质期的食品应进行醒目提示，提醒消费者注意。建立食品销售台账，记录食品的名称、规格、数量、销售日期等信息，以便追溯。六、餐具、饮具清洗消毒保洁制度1.清洗消毒设备要求学校食堂应配备足够数量的餐具、饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并定期进行维护和清洁，确保正常运行。清洗消毒设备应符合国家相关标准和规定，能够有效杀灭各类致病微生物。2.清洗消毒流程餐具、饮具使用后应及时清洗，采用物理方法或化学方法进行消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方式，化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂。清洗消毒应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行操作。消毒后的餐具、饮具应存放在专用的保洁柜内，并保持清洁卫生。定期对餐具、饮具消毒效果进行检测，确保消毒质量符合要求。检测结果应记录存档，发现问题及时整改。七、食品留样制度1.留样要求学校食堂应对每餐次的食品成品进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应不少于125克。留样食品应标明食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。2.留样管理建立食品留样记录台账，详细记录留样食品的相关信息。留样食品应由专人负责管理，不得随意更改或销毁留样食品。如发现留样食品有异常情况，应及时报告学校相关部门，并按照规定进行处理。八、食品安全自查制度1.自查计划学校应制定食品安全自查计划，明确自查的内容、范围、频率和人员分工等。自查计划应涵盖食品采购、储存、加工、销售、餐具清洗消毒等各个环节。自查计划应根据学校实际情况和食品安全监管要求适时进行调整和完善。2.自查实施按照自查计划定期组织开展食品安全自查工作，自查人员应具备相应的食品安全知识和技能，能够准确发现问题并提出整改建议。自查过程中应详细记录发现的问题，包括问题描述、发现时间、责任人等信息，并形成自查报告。3.整改落实针对自查中发现的问题，应制定切实可行的整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标。对整改情况进行跟踪检查，确保问题得到及时有效的解决。整改完成后应进行复查，复查结果应记录存档。九、食品安全事故应急处置制度1.应急处置预案学校应制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等内容。应急处置预案应定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。应急处置预案应报当地食品药品监管部门和教育行政部门备案。2.事故报告发生食品安全事故后，学校应立即停止供餐，并在第一时间向当地食品药品监管部门和教育行政部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可能的原因等信息。积极配合相关部门进行调查处理，提供真实、准确的信息和资料，不得隐瞒、谎报、缓报食品安全事故。3.现场处置在等待相关部门到达现场前，学校应立即组织人员对中毒人员进行救治，并保护好现场，封存可疑食品及原料、工具、设备等，以便相关部门进行检验检测。配合相关部门开展调查工作，如实提供有关情况，协助查明事故原因，采取有效措施防止事故扩大蔓延。4.后期处置食品安全事故处理结束后，学校应总结经验教训，针对事故原因进行整改，完善食品安全管理制度，防止类似事故再次发生。对事故责任单位和责任人依法依规进行处理，对受到伤害的师生给予相应的赔偿和安抚。十、食品安全宣传教育制度1.宣传教育计划学校应制定食品安全宣传教育计划，明确宣传教育的目标、内容、形式、时间安排等。宣传教育计划应覆盖全体师生，提高师生的食品安全意识和自我保护能力。宣传教育计划应根据学校实际情况和食品安全形势适时进行调整和完善。2.宣传教育内容普及食品安全法律法规和基本知识，如食品卫生标准、食品添加剂使用规定、食物中毒预防等。宣传学校食品安全管理制度和要求，引导师生自觉遵守相关规定。开展食品安全事故案例警示教育，提高师生对食品安全事故的防范意识。3.宣传教育形式通过主题班会、专题讲座、宣传栏、黑板报、校园广播、微信公众号等多种形式开展食品安全宣传教育活动。组织师生参加食品安全知识竞赛、演讲比赛等活动，增强宣传教育的趣味性和实效性。邀请食品药品监管部门的专业人员到校进行食品安全知识培训，提高师生的食品安全知识水平。十一、人员培训制度1.培训计划学校应制定食品安全管理人员和从业人员培训计划，明确培训的内容、时间、方式、考核等要求。培训计划应根据人员岗位需求和食品安全知识更新情况适时进行调整和完善。培训计划应报当地食品药品监管部门备案。2.培训内容食品安全法律法规和相关政策文件。食品卫生知识和操作规范，如食品采购、储存、加工、销售、餐具清洗消毒等环节的卫生要求。考试资料由[具体部门]整理编辑，仅供参考学习使用，严禁用于任何商业用途。食品安全事故应急处置知识和技能。职业道德和服务意识教育。3.培训方式定期组织内部培训，邀请食品药品监管部门的专业人员、食品安全专家等进行授课。鼓励人员参加外部培训和学术交流活动，拓宽知识面