就餐纪律卫生管理制度

PAGE就餐纪律卫生管理制度一、总则1.目的本制度旨在规范公司/组织内的就餐纪律与卫生管理，营造良好的就餐环境，保障员工的身体健康，提高工作效率，促进公司/组织的有序运行。2.适用范围本制度适用于公司/组织内所有员工、来访人员以及在公司/组织内提供餐饮服务的供应商工作人员。3.基本原则遵守国家相关法律法规和行业标准，确保就餐活动的合法性和规范性。注重卫生管理，预防食品安全事故，保障员工的饮食健康。倡导文明就餐，维护就餐秩序，培养员工良好的行为习惯。二、就餐纪律1.就餐时间公司/组织应根据实际工作情况，合理安排就餐时间，并明确告知员工。员工应严格按照规定的就餐时间前往餐厅就餐，不得提前或推迟过长时间。2.排队就餐员工就餐时应自觉排队，不得插队或拥挤，保持良好的秩序。排队过程中应相互礼让，不得大声喧哗或争吵。3.文明就餐就餐时应保持安静，不得大声交谈、嬉笑打闹，以免影响他人就餐。爱护餐厅设施和餐具，不得随意损坏或丢弃。尊重餐厅工作人员的劳动成果，不得浪费食物。4.禁止行为禁止在餐厅内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾等不文明行为。禁止携带食物进入非就餐区域，如办公区域、会议室等。禁止在餐厅内进行与就餐无关的活动，如打牌、下棋等。三、卫生管理1.餐厅环境卫生餐厅应保持清洁卫生，每日定时进行清扫和消毒，包括地面、桌面、墙壁、门窗等。餐厅内应设置垃圾桶，并及时清理垃圾，保持环境整洁。餐厅应保持通风良好，空气清新，无异味。2.食品卫生公司/组织应选择具有合法资质的餐饮供应商，确保食品的质量和安全。餐饮供应商应严格遵守食品安全法律法规，提供符合卫生标准的食品。餐厅工作人员应严格遵守食品加工操作规范，确保食品加工过程的卫生安全。食品应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。食品应妥善保存，防止变质、过期等情况发生。3.餐具卫生餐具应严格按照卫生标准进行清洗、消毒，确保餐具的清洁卫生。餐具消毒应采用物理或化学方法，消毒后的餐具应存放在清洁、干燥的地方。员工使用餐具前应进行检查，如发现餐具不洁应及时更换。4.个人卫生餐厅工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤换工作服，佩戴口罩、帽子等。员工就餐前应洗手，保持手部清洁卫生。四、餐厅设施管理1.设施维护公司/组织应定期对餐厅设施进行检查和维护，确保设施的正常运行。餐厅设施如桌椅、门窗、电器等出现故障应及时报修，不得拖延。2.设施使用员工应正确使用餐厅设施，不得随意拆卸或损坏。餐厅设施应专人专用，不得转借他人。3.设施清洁餐厅设施应每日进行清洁，保持干净整洁。清洁餐厅设施时应使用适当的清洁剂和工具，避免对设施造成损坏。五、食品安全管理1.食品采购公司/组织应建立食品采购管理制度，选择正规的食品供应商，确保食品来源安全可靠。食品采购应索证索票，建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。2.食品储存食品应分类存放，设置专门的食品储存区域，保持通风良好，温度、湿度适宜。食品应离地、离墙存放，避免与地面、墙壁接触，防止污染。食品储存区域应定期清理，防止食品变质、过期等情况发生。3.食品加工餐厅工作人员应严格遵守食品加工操作规范，确保食品加工过程的卫生安全。食品加工应生熟分开，避免交叉污染。食品加工过程中应严格控制温度、时间等参数，确保食品熟透。4.食品留样公司/组织应建立食品留样制度，对每餐提供的食品进行留样。食品留样应不少于125克，在冷藏条件下保存48小时以上。食品留样应记录食品名称、留样时间、留样人员等信息。六、监督与检查1.内部监督公司/组织应设立专门的监督小组，负责对就餐纪律和卫生管理情况进行监督检查。监督小组应定期对餐厅进行检查，发现问题及时督促整改。员工有权对就餐纪律和卫生管理情况进行监督，发现问题可向监督小组或相关部门反映。2.外部监督公司/组织应积极配合卫生、食品药品监管等部门的监督检查，接受相关部门的指导和管理。对于监管部门提出的问题和整改要求，公司/组织应认真落实，及时整改到位。七、违规处理1.轻微违规对于违反就餐纪律和卫生管理规定的轻微违规行为，如未排队就餐、乱扔垃圾等，监督小组应及时进行提醒和纠正，并记录在案。2.一般违规对于违反就餐纪律和卫生管理规定的一般违规行为，如浪费食物、损坏餐厅设施等，公司/组织应给予相应的批评教育，并责令其改正。3.严重违规对于违反就餐纪律和卫生管理规定的严重违规行为，如在餐厅内吸烟、故意损坏食品等，公司/组织应给予严肃处理，包括警告、罚款、辞退等。4.食品安全事故对于发生食品安全事故的，公司/组织应立即采取措施进行救治，并及时报告相关部门。对于因食品安全事故造成的损失，公司/组织应依法承担相应的赔偿责任。同时，对相关责任人应进行严肃处理，追究其法律责任。八、培训与宣传1.培训公司/组织应定期组织员工进行就餐纪律和卫生管理方面的培训，提高员工的意识和素质。培训内容应包括法律法规、行业标准、操作规范等方面的知识。餐厅工作人员应定期参加专业培训，掌握食品加工、卫生管理等方面的技能。2.宣传公司/组织应通过多种渠道，如宣传栏、内部网站、微信群等，宣传就餐纪律和卫生管理的