酒店卫生管理机构制度

PAGE酒店卫生管理机构制度一、总则（一）目的为加强酒店卫生管理，确保酒店提供清洁、卫生、安全的住宿环境，保障宾客的身体健康，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于酒店内所有区域，包括客房、餐厅、公共区域、厨房、洗衣房等，以及酒店全体员工。（三）引用法律法规及行业标准1.法律法规《中华人民共和国食品安全法》《公共场所卫生管理条例》《突发公共卫生事件应急条例》等相关法律法规。2.行业标准《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308）《住宿业卫生规范》等行业标准。（四）管理原则1.预防为主，防患于未然，通过加强日常卫生管理，预防各类卫生问题的发生。2.全员参与，酒店全体员工都有责任维护酒店卫生，形成人人关心、人人参与的良好氛围。3.持续改进，不断完善卫生管理制度和措施，适应市场需求和法律法规要求，提高酒店卫生管理水平。二、卫生管理机构及职责（一）卫生管理委员会1.组成人员酒店总经理担任主任，副总经理担任副主任。各部门负责人为成员，包括客房部经理、餐饮部经理、工程部经理、采购部经理、人力资源部经理等。2.职责全面领导酒店卫生管理工作，制定卫生管理目标和政策。定期召开卫生管理会议，研究解决卫生管理中的重大问题。监督检查各部门卫生管理工作的执行情况，对违规行为进行处理。（二）客房部1.卫生管理小组客房部经理担任组长，楼层主管、客房服务员为成员。2.职责负责客房区域的日常卫生清洁和消毒工作，确保客房环境整洁、舒适。按照卫生标准和操作流程，对客房内的床铺、家具、卫生间等进行清洁和消毒，及时更换床上用品、洗漱用品等。定期对客房进行检查，发现问题及时整改，并做好记录。（三）餐饮部1.卫生管理小组餐饮部经理担任组长，厨师长、餐厅主管、服务员为成员。2.职责负责餐厅、厨房等餐饮区域的卫生管理工作，确保食品安全和环境卫生。严格执行食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生标准和操作规范，防止食品污染和食物中毒事故的发生。加强餐厅和厨房的清洁消毒工作，定期对餐具、厨具、桌椅等进行清洗、消毒，保持环境整洁。对餐饮从业人员进行健康管理，定期组织健康检查，确保从业人员持健康证上岗。（四）公共区域1.卫生管理小组工程部经理担任组长，保洁主管、公共区域服务员为成员。2.职责负责酒店大堂、走廊、电梯、楼梯、会议室等公共区域的卫生清洁和维护工作。按照卫生标准和操作流程，定期对公共区域进行清扫、拖地、擦拭、消毒等工作，保持公共区域环境整洁、明亮。及时清理公共区域的垃圾和杂物，定期对垃圾桶进行清洗和消毒。对公共区域的设施设备进行检查和维护，确保设施设备正常运行，发现问题及时报修。（五）其他部门1.卫生管理职责采购部负责采购符合卫生标准的食品、用品和设备，确保所采购的物品质量安全。人力资源部负责组织员工卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。工程部负责保障酒店卫生设施设备的正常运行，定期对卫生设施设备进行维护和保养。三、卫生标准及操作规范（一）客房卫生标准及操作规范1.客房清洁流程准备工作：领取清洁工具和用品，了解客房状态。进房：轻轻敲门，表明身份，经客人同意后进入客房。整理床铺：更换床上用品，整理床铺。清洁家具：擦拭家具表面，清理灰尘。清洁卫生间：清洗马桶、洗手盆、淋浴间等，消毒卫生间设施。补充用品：补充洗漱用品、卫生纸等。检查：检查客房卫生是否达标，物品摆放是否整齐。离开客房：清理工具，关好门窗，填写清洁记录。2.消毒规范客房内的布草、毛巾等织物应定期更换和清洗消毒，消毒方法可采用高温消毒或化学消毒。卫生间的马桶、洗手盆等设施应每天进行消毒，可使用含氯消毒剂擦拭消毒。客房内的空气应保持清新，可定期开窗通风或使用空气净化器。（二）餐饮卫生标准及操作规范1.食品采购标准采购的食品应符合国家食品安全标准，索证索票齐全。禁止采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。2.食品储存标准食品应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。冷藏、冷冻食品应分别存放，温度符合要求。定期清理库存食品，防止食品过期变质。3.食品加工操作规范食品加工应做到生熟分开，避免交叉污染。加工食品应煮熟煮透，防止食物中毒。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管。4.餐饮具清洗消毒规范餐饮具应及时清洗消毒，消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内。消毒方法可采用物理消毒或化学消毒，消毒后的餐饮具应符合国家卫生标准。（三）公共区域卫生标准及操作规范1.大堂卫生标准地面清洁光亮，无污渍、水渍。沙发、茶几等家具摆放整齐，表面清洁无灰尘。绿植养护良好，无枯枝败叶。垃圾桶及时清理，周围无垃圾散落。2.走廊卫生标准地面干净整洁，墙壁无灰尘、污渍。消防设施、灯具等设备完好，表面清洁。定期清扫走廊地毯，保持地毯清洁。3.电梯卫生标准电梯轿厢地面、四壁清洁，无污渍、手印。电梯按钮、扶手等设施定期消毒，保持清洁。电梯轿厢内通风良好，空气清新。四、卫生检查与考核（一）卫生检查1.日常检查各部门卫生管理小组应每天对本部门负责区域进行卫生检查，及时发现问题并整改。客房部每天对客房进行查房，餐饮部每餐对餐厅和厨房进行检查，公共区域保洁员随时进行巡查。2.定期检查酒店卫生管理委员会每周组织一次全面的卫生检查，对酒店各区域进行检查评分。每月对酒店卫生管理工作进行总结分析，针对存在的问题制定改进措施。3.专项检查根据季节特点、卫生突发事件等情况，适时组织专项卫生检查，如夏季的蚊虫防治检查、食品安全专项检查等。（二）考核标准1.卫生达标率：以卫生检查结果为依据，计算各部门卫生达标区域占总区域的比例，达标率应不低于[X]%。2.顾客投诉率：统计因卫生问题引起的顾客投诉数量，投诉率应控制在[X]%以内。3.卫生问题整改及时率：对检查中发现的卫生问题，各部门应及时整改，整改及时率应达到[X]%以上。（三）考核结果应用1.考核结果与部门绩效挂钩，对卫生管理工作优秀的部门给予奖励，对不达标的部门进行处罚。2.对卫生管理工作不力，导致卫生问题严重的部门负责人进行诫勉谈话，责令限期整改。3.将考核结果作为员工晋升、评优的重要依据之一，对卫生工作表现突出的员工给予表彰和奖励。五、卫生培训与教育（一）培训计划1.人力资源部应制定年度卫生培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象等。2.培训计划应根据不同岗位的卫生要求和员工的实际情况进行制定，确保培训的针对性和实效性。（二）培训内容1.卫生法律法规和行业标准，使员工了解卫生管理的法律责任和规范要求。2.酒店卫生管理制度和操作流程，让员工熟悉本岗位的卫生工作内容和标准。3.卫生知识和技能，如食品卫生知识、消毒知识、清洁技巧等，提高员工的卫生意识和操作水平。（三）培训方式1.内部培训：由酒店卫生管理委员会成员或各部门卫生管理小组组长担任培训讲师，对员工进行定期培训。2.外部培训：邀请卫生专家或相关机构对员工进行专业培训，拓宽员工的卫生知识面。3.现场培训：在实际工作现场，由经验丰富的员工对新员工进行操作示范和指导，提高员工的实际操作能力。（四）培训效果评估1.通过考试、实际操作等方式对员工的培训效果进行评估，了解员工对卫生知识和技能的掌握程度。2.根据评估结果，对培训效果不理想的员工进行补考或再次培训，确保员工能够熟练掌握卫生工作要求。六、卫生突发事件应急处理（一）应急组织机构及职责1.成立卫生突发事件应急处理小组，由酒店总经理担任组长，副总经理担任副组长，各部门负责人为成员。2.应急处理小组的职责是：负责卫生突发事件的应急指挥和协调工作；制定应急预案，组织实施应急救援措施；及时向上级主管部门和相关部门报告事件情况；配合有关部门进行调查处理等。（二）应急预案1.制定各类卫生突发事件的应急预案，如食物中毒应急预案、传染病防控应急预案等。2.应急预案应包括应急组织机构、应急响应程序、应急处置措施、应急物资保障等内容，确保在突发事件发生时能够迅速、有效地进行应对。（三）应急处置措施1.当发生卫生突发事件时，应立即启动应急预案，采取相应的应急处置措施，如救