工地食品卫生制度

PAGE工地食品卫生制度一、总则1.目的为加强工地食品卫生管理，预防和控制食物中毒及其他食源性疾病的发生，保障施工人员的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司所有在建工地的食品采购、储存、加工、供应等环节的卫生管理。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《建筑工地食品安全管理标准》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品卫生管理职责1.项目经理职责全面负责工地食品卫生管理工作，确保食品卫生安全。组织制定和实施食品卫生管理制度，定期检查制度执行情况。协调解决食品卫生管理工作中的重大问题，对违规行为进行处理。2.食堂管理人员职责负责食堂的日常管理工作，包括食品采购、储存、加工、供应等环节的卫生监督。组织食堂工作人员参加食品卫生知识培训，提高卫生意识和操作技能。定期对食堂设施设备进行清洁消毒，确保食堂环境整洁卫生。3.食堂工作人员职责严格遵守食品卫生操作规程，确保食品加工过程安全卫生。保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。按照规定的食品储存条件和期限储存食品，防止食品变质。配合食堂管理人员做好食品卫生管理工作，接受监督检查。三、食品采购卫生要求1.供应商选择选择具有合法经营资质、信誉良好的食品供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证件复印件。对供应商提供的食品进行定期检查和评估，确保食品质量安全。2.采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应索取发票等购货凭证，并做好采购记录，记录内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、采购日期等。禁止采购无标签的预包装食品和国家明令禁止生产经营的食品。四、食品储存卫生要求1.储存场所食品储存场所应保持清洁、通风良好，无异味、无鼠害、无虫害。食品储存场所应设置专门的食品仓库，仓库应分类分区存放食品，隔墙离地，距离地面和墙壁均应在10厘米以上。2.储存要求食品应按照类别、品种、批次分类存放，遵循先进先出的原则，及时清理过期、变质食品。易腐食品应冷藏或冷冻储存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。食品添加剂应专人专柜保管，按照规定的使用范围和剂量使用，并有明显的标识。食品储存场所应定期进行清理消毒，保持环境整洁卫生。五、食品加工卫生要求1.加工场所食品加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应平整、无裂缝、无污垢，门窗应安装防蝇、防鼠、防尘设施。食品加工场所应设置食品处理区，食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，防止食品交叉污染。2.加工设备食品加工设备应定期清洗、消毒，保持清洁卫生，确保正常运转。用于食品加工的刀具、案板、容器等工具应生熟分开，并有明显的标识，防止交叉污染。3.加工过程食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。食品加工应烧熟煮透，防止外熟里生，加工后的食品应及时供应，不得长时间存放。加工过程中应严格遵守食品添加剂的使用规定，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所整洁卫生。六、食品供应卫生要求1.供应场所食品供应场所应保持清洁卫生，桌椅、餐具等应定期清洗、消毒，确保就餐环境整洁舒适。食品供应场所应设置洗手设施，配备洗手液、消毒毛巾等用品，供就餐人员洗手消毒。2.供应过程食品供应人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。食品供应应使用清洁、消毒后的餐具，不得使用未经消毒或消毒不合格的餐具。食品供应过程中应注意食品的保温、防尘、防蝇等措施，确保食品质量安全。就餐人员应遵守食堂卫生管理制度，文明就餐，不得在食堂内吸烟、随地吐痰等。七、食品卫生检查与监督1.定期检查食堂管理人员应每天对食堂的食品卫生状况进行检查，包括食品采购、储存、加工、供应等环节，发现问题及时整改。项目经理应每周组织一次食品卫生专项检查，对食堂的食品卫生管理工作进行全面检查，对发现的问题提出整改意见，并跟踪整改落实情况。2.不定期抽查公司安全管理部门应不定期对工地食堂的食品卫生状况进行抽查，对发现的违规行为及时进行处理，并督促整改。当地食品药品监督管理部门有权对工地食堂的食品卫生状况进行监督检查，对违反食品卫生法律法规的行为依法进行处罚。3.投诉处理设立食品卫生投诉举报电话，接受施工人员的投诉举报。对投诉举报的问题应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给投诉举报人。对因食品卫生问题引发的食物中毒等事件，应立即采取措施进行救治，并及时报告当地食品药品监督管理部门和相关部门，配合做好调查处理工作。八、食品卫生培训与教育1.培训计划制定食品卫生培训计划，定期组织食堂工作人员参加食品卫生知识培训，提高卫生意识和操作技能。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、食品加工过程中的卫生要求、食品储存与保鲜知识等。2.培训方式培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式，确保培训效果。定期组织食堂工作人员进行食品卫生知识考核，对考核不合格的人员应进行补考或重新培训，直至考核合格为止。3.宣传教育利用宣传栏、宣传标语等形式，向施工人员宣传食品卫生知识，提高施工人员的自我保护意识。定期组织食品安全宣传活动，如食品安全知识讲座、食品安全知识竞赛等，营造良好的食品安全氛围。九、食品卫生事故应急处理1.应急预案制定食品卫生事故应急预案，明确应急处理流程和责任分工，确保在发生食品卫生事故时能够迅速、有效地进行处理。应急预案应包括事故报告、现场救援、调查处理、原因分析、整改措施等内容。2.应急处置发生食品卫生事故时，应立即停止供应可疑食品，并及时报告当地食品药品监督管理部门和相关部门。对中毒人员应立即进行救治，并配合相关部门做好调查处理工作，查明事故原因，采取有效的控制措施，防止事故扩大。对事故现场应进行封存、消毒等处理，对剩余食品、原料、工具等进行检验检测，确定事故原因。3.