老年公寓食堂卫生制度

PAGE老年公寓食堂卫生制度一、总则1.目的为加强老年公寓食堂卫生管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障入住老人的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于老年公寓内食堂的食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生管理。3.基本原则食堂卫生管理应遵循预防为主、科学管理、责任到人的原则，严格执行国家相关法律法规和行业标准，确保食品安全。二、食品采购卫生管理1.供应商选择选择具有合法资质的食品供应商，查验其营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件。建立供应商评估档案，定期对供应商的供货质量、信誉等进行评估，淘汰不合格供应商。2.采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应索取发票等购货凭证，并做好采购记录，记录内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等。3.验收要求食品到货后，应由专人负责验收，检查食品的感官性状、包装标识等是否符合要求。对验收不合格的食品，应及时退货或换货，并做好记录。三、食品储存卫生管理1.仓库要求食堂应设置专用的食品仓库，仓库应保持清洁、通风良好，无鼠害、虫害。仓库应分类分区存放食品，隔墙离地，距离墙壁、地面均在10厘米以上。2.食品存放食品应按照类别、品种、批次分类存放，并有明显的标识。易腐食品应冷藏或冷冻存放，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。食品添加剂应专柜存放，专人管理，严格按照国家标准使用。3.库存盘点定期对仓库食品进行盘点，做到账物相符。及时清理过期、变质等不合格食品，并做好记录。四、食品加工卫生管理1.加工场所要求食堂加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应平整、无污垢，门窗应严密。加工场所应配备必要的消毒、冷藏、通风等设施，并定期维护和检查。2.加工人员要求加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前应洗手消毒。3.加工过程要求食品加工应做到生熟分开，避免交叉污染。加工食品应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃。不得使用非食品用添加剂加工食品，不得使用回收食品作为原料加工食品。4.餐具消毒餐具使用后应及时清洗消毒，消毒方法应符合国家相关标准。消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁设施内。五、食品销售卫生管理1.销售场所要求食堂销售场所应保持清洁卫生，通风良好，无异味。销售场所应配备必要的冷藏、保温等设施，确保食品质量。2.销售要求食品销售应使用清洁、无毒、无害的包装材料，不得销售无包装、过期、变质等不合格食品。销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。3.留样要求每餐供应的食品应留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应不少于125克。六、环境卫生管理1.食堂环境食堂应保持内外环境整洁，无垃圾、无积水、无杂物。定期对食堂进行清洁消毒，包括地面、墙壁、天花板、门窗、桌椅等。2.垃圾处理食堂应设置专用的垃圾桶，垃圾应日产日清，定期进行清理和消毒。垃圾应分类存放，避免交叉污染。3.防鼠防虫食堂应采取有效的防鼠防虫措施，如安装防鼠板、防蝇帘、灭蝇灯等。定期对食堂进行灭鼠、灭虫工作，防止鼠害、虫害的发生。七、人员培训与健康管理1.人员培训定期组织食堂工作人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。培训应做好记录，培训人员应签字确认。2.健康管理食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。如发现工作人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，应立即调离食品加工岗位。八、食品安全自查与整改1.自查要求食堂应定期进行食品安全自查，自查频率不少于每月一次。自查内容包括食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生管理情况，以及环境卫生状况等。2.整改措施对自查中发现的问题，应及时制定整改措施，明确整改责任人，限期整改。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。九、食品安全事故应急处置1.应急预案制定食品安全事故应急预案，明确事故报告、应急处置、责任追究等程序。定期组织食堂工作人员进行应急演练，提高应急处置能力。2.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止供应可疑食品，并及时报告当地食品药品监管部门和老年公寓管理部门。积极配合相关部门进行调查处理，提供相关信息和资料。3.处置措施对中毒人员应及时进行救治，对可疑食品应封