村居食品卫生管理制度

PAGE村居食品卫生管理制度一、总则（一）目的为加强村居食品卫生管理，保障居民饮食安全，预防食物中毒和食源性疾病的发生，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，结合本村居实际情况，制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于本村居内所有食品生产经营单位（包括餐馆、小吃店、食品销售店、食品加工小作坊等）、集体食堂以及提供餐饮服务的其他场所。（三）基本原则1.预防为主原则通过加强食品卫生监督管理，采取有效的预防措施，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障居民饮食安全。2.风险管理原则对食品生产经营过程中的风险进行识别、评估和控制，优先采取预防措施，降低食品安全风险。3.全程监管原则对食品从生产、加工、流通到消费的全过程进行监管，确保各个环节的食品卫生符合要求。4.社会共治原则鼓励居民、食品生产经营者、行业协会等社会各方共同参与食品卫生管理，形成全社会共同维护食品安全的良好氛围。二、食品生产经营单位卫生要求（一）经营场所卫生1.食品生产经营场所应保持内外环境整洁，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。2.地面应平整、清洁、无裂缝，易于清洗、消毒；墙壁、天花板应采用无毒、无害、防霉、不易脱落的材料建造，表面应清洁、无污垢。3.门窗应严密，能有效防止苍蝇、老鼠、蟑螂等有害生物进入；通风、采光、照明等设施应良好，满足食品生产经营需要。4.食品生产经营场所应划分清洁区、准清洁区和一般操作区，各区域应相对独立，布局合理，防止交叉污染。（二）设施设备卫生1.食品处理区设施设备应配备足够数量的食品处理设备，如炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜、消毒柜、洗碗机等，并定期进行维护和清洁，确保正常运行。食品加工、储存、陈列等设备应无毒、无害、耐腐蚀，易于清洗和消毒。用于食品处理的刀具、砧板、容器等应生熟分开，并有明显标识，防止交叉污染。2.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器卫生餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器应清洗、消毒、保洁，符合食品安全标准。消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。一次性餐具、饮具和食品包装材料应符合国家有关卫生标准，不得重复使用。（三）人员卫生1.食品生产经营人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。2.工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰。3.食品生产经营人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品生产经营活动。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。4.食品生产经营人员应接受食品安全知识培训，掌握食品卫生安全知识和操作技能，提高食品安全意识。（四）食品卫生管理1.食品生产经营单位应建立健全食品卫生管理制度，明确食品卫生管理责任，配备专（兼）职食品卫生管理人员，负责本单位的食品卫生管理工作。2.应建立食品采购索证索票制度，采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件，并索取购物凭证，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。3.食品生产经营单位应建立食品进货查验记录制度和食品销售记录制度，如实记录食品的进货、销售情况，记录保存期限不得少于二年。4.应建立食品贮存管理制度，食品应分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、清理库存食品，及时清理变质和超过保质期的食品。5.食品生产经营过程应符合食品安全标准，严格遵守食品加工操作规程，防止食品污染和交叉污染。6.食品添加剂的使用应符合国家有关规定，不得超范围、超剂量使用食品添加剂，不得使用非食用物质加工食品。三、集体食堂卫生要求（一）食堂布局与设施1.集体食堂应设置在地势干燥、通风良好、交通便利的位置，远离污染源。2.食堂应具备相对独立的食品处理区、就餐区和辅助区，食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，防止食品在存放、加工过程中受到交叉污染。3.食堂应配备足够数量且能正常运转的冷藏、冷冻、消毒、保洁等设施设备，以及满足就餐人数的餐桌、椅等。（二）食品采购与贮存1.集体食堂应严格执行食品采购索证索票制度，采购的食品应符合食品安全标准，严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。2.食品贮存应分类分架、隔墙离地，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质和过期食品。食品贮存场所应保持清洁，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。（三）食品加工与供应1.食堂从业人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工食品前应洗手消毒，加工过程中应严格遵守食品加工操作规程，做到生熟分开、烧熟煮透。2.食品添加剂应专人专柜保管，严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，并做好使用记录。3.供应的食品应在烹饪后至食用前的时间内妥善保存，防止食品受到污染和变质。需要冷藏的食品，应及时冷藏；需要热藏的食品，应保持温度在60℃以上。4.食堂应配备专用的餐具、饮具清洗消毒设备，按照规定的程序进行清洗、消毒，确保餐具、饮具清洁卫生。不得使用未经清洗、消毒的餐具、饮具。（四）食堂环境卫生1.食堂应保持内外环境整洁，每天进行清扫、消毒，定期进行大扫除。垃圾应及时清理，保持垃圾桶清洁，周围无垃圾堆积。2.食堂的地面、墙壁、天花板应保持清洁，无污垢、无蜘蛛网。门窗应关闭严密，防止苍蝇、老鼠、蟑螂等有害生物进入。3.食堂的通风、采光、照明等设施应良好，定期进行检查和维护，确保正常运行。四、食品卫生监督管理（一）监督检查职责1.村居食品安全管理部门负责对本辖区内的食品生产经营单位和集体食堂进行日常监督检查，依法查处食品卫生违法行为。2.监督检查人员应具备相应的专业知识和执法资格，熟悉食品安全法律法规和标准，严格按照规定的程序和要求进行监督检查。（二）监督检查内容1.食品生产经营单位和集体食堂的卫生许可证、从业人员健康证明等证件的持有情况。2.食品生产经营场所的环境卫生状况，包括内外环境整洁程度、设施设备清洁情况等。3.食品生产经营过程的卫生规范执行情况，如食品采购、贮存、加工、销售等环节是否符合要求。4.食品添加剂的使用情况，是否存在超范围、超剂量使用或使用非食用物质的情况。5.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒、保洁情况。6.食品进货查验记录制度和食品销售记录制度的执行情况。（三）检查方式与频率1.监督检查可采取日常巡查、专项检查、随机抽查等方式进行。2.对食品生产经营单位和集体食堂应定期进行监督检查，一般每月不少于一次；对重点区域、重点单位和重点环节应增加检查频率。（四）问题整改与复查1.对监督检查中发现的问题，应下达责令整改通知书，要求食品生产经营单位和集体食堂限期整改。整改期限应根据问题的严重程度合理确定，一般不超过15日。2.整改期限届满后，应及时进行复查，对整改合格的，解除整改要求；对整改不合格的，依法予以处罚。五、食品安全事故应急处置（一）应急处置原则1.以人为本原则把保障人民群众的生命健康安全作为应急处置的首要任务，最大限度地减少食品安全事故造成的人员伤亡和健康损害。2.快速反应原则建立健全食品安全事故应急机制，确保在食品安全事故发生时能够迅速启动应急响应，及时采取有效措施进行处置。3.科学应对原则依据食品安全事故的性质、危害程度和发展态势，科学制定应急处置方案，采取科学有效的措施进行应对，防止事故扩大。4.协同配合原则村居各相关部门应密切配合，形成合力，共同做好食品安全事故的应急处置工作。（二）应急处置机构与职责1.成立村居食品安全事故应急处置领导小组，由村居负责人担任组长，相关部门负责人为成员。领导小组负责统一领导、指挥和协调食品安全事故的应急处置工作。2.应急处置领导小组下设办公室，负责日常工作，包括收集、汇总、分析食品安全事故信息，传达领导小组的决策和指令，协调各成员单位开展应急处置工作等。3.各成员单位应按照职责分工，负责食品安全事故应急处置的相关工作，如医疗救治、现场调查、食品检验检测、信息发布、后勤保障等。（三）事故报告与通报1.食品生产经营单位和集体食堂在发现食品安全事故后，应立即向村居食品安全管理部门报告，并采取措施防止事故扩大。报告内容应包括事故发生的时间、地点、单位、中毒人数、症状、可能原因等。2.村居食品安全管理部门接到报告后，应立即核实情况，并在规定时间内向上级食品安全监管部门报告。同时，应及时通报相关部门，如卫生健康部门、公安部门等。（四）应急处置措施1.医疗救治卫生健康部门应迅速组织医疗救治队伍，对中毒人员进行救治，确保中毒人员得到及时有效的治疗。2.现场调查食品安全监管部门、公安部门等应联合开展现场调查，查明事故发生的原因、经过、危害程度等，采取控制措施，防止事故进一步扩大。3.食品检验检测食品检验检测机构应及时对涉事食品进行检验检测，确定食品是否存在安全问题，为事故调查和处置提供科学依据。4.信息发布村居应及时、准确、客观地向社会发布食品安全事故的相关信息，回应社会关切，避免不实信息传播造成不良影响。5.责任追究对食品安全事故负有责任人员，应依法依规追究责任；构成犯罪的，移交司法机关追究刑事责任。（五）后期处置1.总结评估食品安全事故应急处置工作结束后，应急处置领导小组应组织对事故应急处置情况进行总结评估，分析事故原因，总结经验教训，提出改进措施和建议。2.整改落实相关部门应根据总结评估结果，针对存在的问题，及时采取整改措施，加强食品安全监管，防止类似事故再次发生。六、宣传教育与培训（一）宣传教育1.村居应通过多种形式，广泛宣传食品安全法律法规和食品卫生知识，提高居民的食品安全意识和自我保护能力。2.利用社区宣传栏、广播、微信公众号等平台，定期发布食品安全信息，宣传食品安全科普知识，曝光食品安全违法行为。3.组织开展食品安全宣传周等活动，通过举办讲座、发放宣传资料、现场咨询等方式，向居民普及食品安全知识，营造良好的食品安全社会氛围。（二）培训1.对食品生产经营单位和集体食堂负责人、