食堂阿姨卫生制度

PAGE食堂阿姨卫生制度一、总则1.目的本制度旨在规范食堂阿姨的工作行为，确保食堂食品卫生安全，保障全体员工的身体健康。通过建立科学、严格的卫生管理制度，加强对食堂阿姨工作的监督与管理，防止食品污染和食物中毒事故的发生。2.适用范围本制度适用于公司内所有食堂工作人员，尤其是直接从事食品加工、供应的食堂阿姨。3.基本原则卫生第一原则：始终将食品卫生安全放在首位，严格遵守相关法律法规和行业标准，确保食堂提供的食品符合卫生要求。预防为主原则：加强对食堂各个环节的卫生管理，从食品采购、储存、加工到销售，采取有效的预防措施，防止卫生问题的出现。全员参与原则：食堂阿姨是食品卫生安全的直接责任人，同时全体员工都有维护食堂卫生的义务，应共同参与到卫生管理工作中来。二、个人卫生要求1.健康管理食堂阿姨必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品卫生疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。建立个人健康档案，记录健康检查结果和患病情况。如发现身体不适或患有上述疾病，应立即停止工作，待治愈并重新取得健康证明后，方可恢复工作。2.着装规范工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。工作衣帽应勤洗勤换，保持清洁。不得穿着工作服进入非工作区域，如厕所、食堂以外的办公区域等。不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品进行食品加工操作。3.手部卫生工作前、处理食品原料后、便后、接触生食品后、接触受到污染的物品后，必须用流动水和肥皂洗手，洗手时间不少于20秒。接触直接入口食品前，应使用消毒水对手进行消毒，消毒后应自然晾干或用清洁纸巾擦干。不得用手直接抓取食品，如需接触食品，应使用工具或佩戴清洁的手套。4.口腔卫生保持口腔清洁，不得在工作时嚼口香糖、槟榔等食品。工作期间不得吸烟、饮酒，不得在食堂内进食非工作需要的食品。三、食品采购卫生要求1.供应商选择选择具有合法经营资质、信誉良好的食品供应商。对供应商进行实地考察，评估其生产经营条件、卫生状况、质量管理水平等，确保所采购的食品来源安全可靠。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、交货时间、验收方式、违约责任等条款。2.食品验收食堂阿姨应认真核对所采购食品的品种、数量、质量等，确保与采购合同一致。检查食品的感官性状，如色泽、气味、形状、质地等，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。索取食品的相关证明文件，如营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明、检验检疫证明等，并进行妥善保存。对验收合格的食品，应及时办理入库手续；对验收不合格的食品，应拒绝接收，并及时通知供应商进行处理。3.食品储存设立专门的食品储存仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受到污染和变质。食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味或其他易污染食品的物品混存。食品仓库应设置明显的标识牌，标明食品的类别、进货日期、保质期等信息。定期对食品仓库进行清理和盘点，及时清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。加强对食品储存仓库的安全管理，配备必要的消防器材和防虫、防鼠设施，防止火灾、虫害和鼠害的发生。四、食品加工卫生要求1.加工前准备加工食品前，应认真检查食品原料的质量，如发现有腐败变质、霉变生虫等情况，不得加工使用。加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应定期进行清洁消毒，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。加工设备、工具应定期清洗、消毒，确保清洁卫生。准备好加工所需的工具、容器、调料等，并确保其清洁卫生。工具、容器应专用，不得交叉使用，避免食品污染。2.加工过程要求食品加工应做到生熟分开，加工生食品和熟食品的工具、容器应严格分开使用，并有明显的区分标识。加工后的熟食品应妥善保存，并避免与生食品接触。食品加工应烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上，以杀灭食品中的致病微生物。油炸食品时，油温应控制在适当范围内，避免炸焦或炸不透。加工过程中应严格遵守食品加工操作规程，不得超范围、超限量使用食品添加剂。如需使用食品添加剂，应按照国家标准规定的品种、使用范围和用量进行使用，并做好记录。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的清洁卫生。废弃物应存放在专用的垃圾桶内，并定期进行清理和运输，防止污染环境。3.食品留样每餐供应的每种食品都应进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。留样食品应标明食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息，并做好留样记录。留样记录应包括留样日期、食品名称、留样量、留样人员等内容，以备查验。五、食堂环境卫生要求1.食堂环境清洁食堂应保持环境整洁，地面、墙壁、天花板、门窗等应无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。每天工作结束后，应对食堂进行全面清扫，包括桌面、椅子、柜台等设施的擦拭，地面垃圾的清理等。定期对食堂进行大清扫，包括墙壁、天花板的粉刷，门窗的清洁等，确保食堂环境焕然一新。大清扫的周期可根据实际情况确定，一般每季度或半年进行一次。加强对食堂周边环境的管理，保持食堂周边地面清洁，无垃圾、无杂物。食堂周边不得堆放易燃、易爆、有毒、有害等物品，确保食堂环境安全。2.餐具用具清洗消毒餐具、用具使用后应及时清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、用具。清洗消毒应按照规定的程序进行，确保消毒效果。餐具、用具清洗消毒应使用专用的清洗消毒设备和消毒剂，消毒剂的使用应符合国家标准规定。清洗消毒后的餐具、用具应存放在清洁、干燥、通风的专用保洁柜内，防止再次污染。定期对餐具、用具清洗消毒设备进行检查和维护，确保设备正常运行。同时，应定期对消毒效果进行检测，如采用化学消毒剂消毒的，应检测消毒剂的有效成分含量；采用热力消毒的，应检测消毒温度和时间等，确保消毒效果符合要求。3.环境卫生检查与记录建立食堂环境卫生检查制度，每天由专人对食堂环境卫生进行检查，包括食品加工场所、用餐区域、餐具用具清洗消毒区域等。检查内容包括清洁卫生状况、设施设备运行情况、食品储存条件等。对检查中发现的问题应及时记录，并采取有效措施进行整改。整改情况应跟踪复查，确保问题得到彻底解决。定期对食堂环境卫生检查记录进行整理和归档，保存期限不少于两年。环境卫生检查记录应包括检查日期、检查人员、检查内容、发现问题及整改情况等信息，以便查阅和追溯。六、食品销售卫生要求1.销售场所卫生食品销售场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、柜台等应无污垢、无灰尘、无杂物。销售场所应定期进行清洁消毒，确保空气流通，温度、湿度适宜。食品销售场所应配备必要的冷藏、冷冻设备，用于存放易腐食品，确保食品在销售过程中的质量安全。冷藏、冷冻设备应定期检查和维护，保证设备正常运行，温度符合要求。食品销售场所应设置专门的餐具回收区域，用于回收顾客使用后的餐具。餐具回收区域应保持清洁卫生，并有明显的标识。回收的餐具应及时送回清洗消毒区域进行清洗消毒，不得在销售场所内长时间堆放。2.销售人员卫生销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手，勤消毒。不得在销售食品时吸烟、饮食、嚼口香糖等。销售人员应使用清洁的工具和容器销售食品，不得直接用手接触食品。如需接触食品，应佩戴清洁的手套。销售人员应了解食品的保质期、储存条件等信息，不得销售过期、变质、假冒伪劣等不符合卫生标准的食品。3.食品销售过程管理食品销售应遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内销售。对即将过期的食品，应及时进行处理，不得继续销售。销售食品时，应向顾客提供必要的食品信息，如食品名称、生产日期、保质期、配料表等，确保顾客知情权。加强对食品销售过程的监督管理，防止食品受到污染。如发现食品有变质、损坏等情况，应及时停止销售，并进行处理。七监督与检查1.内部监督设立专门的食品安全管理小组，定期对食堂阿姨的卫生执行情况进行检查。检查内容包括个人卫生、食品采购、加工、储存、销售等各个环节的卫生状况。食品安全管理小组应制定详细的检查计划，明确检查时间、检查人员、检查内容等。检查过程中应认真记录检查情况，对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况。鼓励全体员工对食堂卫生问题进行监督举报，对举报属实的员工给予适当奖励。同时，对被举报的食堂阿姨进行严肃处理，确保食堂卫生制度得到有效执行。2.外部监督积极配合当地食品药品监督管理部门的监督检查，主动接受监管部门的指导和监督。对监管部门提出的问题和整改要求，应认真落实，及时整改到位。定期邀请食品卫生专家对食堂进行评估和指导，根据专家意见不断完善食堂卫生管理制度和工作流程，提高食堂卫生管理水平。关注社会舆论和顾客反馈，对涉及食堂卫生的投诉和建议及时进行处理和回复。认真对待顾客的意见和建议，不断改进食堂卫生服务质量，提升顾客满意度。八、培训与教育1.卫生知识培训定期组织食堂阿姨参加食品卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、个人卫生要求、食品加工操作规范、食品储存与保鲜等方面的知识。培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式，确保培训效果。培训结束后，应对食堂阿姨进行考核，考核合格后方可继续上岗工作。建立培训档案，记录培训时间、培训内容、培训人员、考核成绩等信息。培训档案应妥善保存，以备查阅。2.职业道德教育加强对食堂阿姨的职业道德教育，培养其敬业精神和责任感，使其认识到食品卫生安全工作的重要性。通过开展职业道德讲座、案例分析等活动，引导食堂阿姨树立正确的价值观和职业操守，自觉遵守食堂卫生制度，为员工提供优质、安全的食品服务。关注食堂阿姨的思想动态和工作表现，及时发现和解决其在工作中存在的问题和困难，激励其积极工作，不断提高工作质量和服务水平。九、奖惩制度1.奖励制度对严格遵守食堂卫生制度，在食品卫生安全工作中表现突出的食堂阿姨，给予表彰和奖励。奖励方式可包括颁发荣誉证书、奖金、奖品等。对在食品卫生管理方面提出合理化建议，被采纳后有效改进食堂卫生状况，提高食品卫生安全水平的食堂阿姨，给予相应的奖励。对积极参与食品安全培训和教育活动，成绩优秀的食堂阿姨，给予表扬和奖励，鼓励其不断学习和提高食品卫生知识和技能。2.惩罚