食品卫生十八项制度

PAGE食品卫生十八项制度一、总则1.目的为加强公司食品卫生管理，确保食品安全，保障员工身体健康，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本食品卫生十八项制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门及人员。3.基本原则食品卫生管理应遵循预防为主、全程控制、科学管理、诚实守信的原则，严格执行国家相关法律法规和行业标准，确保食品从原材料采购到成品销售全过程的卫生安全。二、食品生产经营场所卫生制度1.场所环境要求食品生产经营场所应保持内外环境整洁，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。地面应平整、清洁、无裂缝，易于清洗、消毒；墙壁、天花板应表面光洁、无污垢、无脱落物，便于清洁和消毒。门窗应完好无损，能有效防止昆虫、鼠类等进入，通风、采光良好。2.设施设备卫生食品生产经营所需的设施设备应符合卫生要求，定期进行清洁、维护和消毒。生产加工设备应布局合理，便于操作、清洁和维护，避免交叉污染。储存食品的仓库应具备良好的通风、防潮、防虫、防鼠等设施，食品应分类存放，隔墙离地。3.清洁消毒管理建立食品生产经营场所清洁消毒制度，明确清洁消毒的程序、方法、频率和责任人。每天对生产经营场所进行清洁，定期进行全面消毒，消毒记录应完整、可追溯。清洁消毒用品应符合国家卫生标准，妥善保管，避免污染食品。三、食品采购索证索票制度1.采购要求食品采购应选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品符合国家卫生标准和质量要求。采购食品时，应向供应商索取并留存有效的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等相关证明文件。禁止采购无合法资质的食品、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。2.索证索票管理建立食品采购索证索票台账，详细记录供应商名称、地址、联系方式、采购食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、索证索票日期等信息。索证索票台账应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。对索证索票资料进行定期整理、归档，便于查阅和追溯。四、食品进货查验记录制度1.查验内容食品进货时，应进行严格的查验，包括食品的感官性状、包装标识、标签说明书、合格证明等。检查食品包装是否完好，有无破损、渗漏、胀气等现象；标签标识是否清晰、完整，是否标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号及其他需要标明的事项。索取并查验食品的合格证明文件，如检验报告、质量认证证书等。2.记录要求建立食品进货查验记录台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供货者名称及联系方式等内容。食品进货查验记录台账应及时、准确填写，不得漏记、错记，记录应清晰、完整、可追溯。进货查验记录台账应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。五、食品储存管理制度1.分类分区存放食品应分类分区存放，避免交叉污染。根据食品的种类、特性、保质期等因素，划分不同的储存区域，设置明显的标识。食品与非食品应分开存放，不得在食品储存场所内存放有毒、有害物品及个人生活用品。2.储存条件要求食品应按照规定的储存条件进行储存，常温储存的食品应保持通风良好，温度适宜；冷藏、冷冻储存的食品应确保温度符合要求，防止食品变质。定期检查食品的储存条件，确保温度、湿度等环境参数符合规定要求，发现问题及时处理。3.库存盘点管理建立食品库存盘点制度，定期对库存食品进行盘点，确保账实相符。盘点时应检查食品的质量状况，发现有变质、过期等问题的食品，应及时清理，并做好记录。根据库存盘点结果，合理安排食品采购计划，避免积压或缺货。六、食品加工过程卫生制度1.加工人员卫生食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，勤洗手、消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.加工过程要求食品加工应按照规定的工艺流程进行，严格遵守操作规程，确保食品加工过程的卫生安全。加工过程中应保持操作台面、设备、工具等清洁卫生，定期进行清洗、消毒。食品加工过程中应避免交叉污染，生熟食品应分开加工、存放，使用的容器、工具等应区分使用，并有明显的标识。3.食品添加剂使用管理食品添加剂的使用应符合国家相关标准和规定，严格按照使用范围、使用量和使用方法进行添加。建立食品添加剂使用台账，详细记录食品添加剂的名称、规格、数量、使用日期、使用范围、使用量等信息，台账应妥善保存，保存期限不得少于二年。食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识，防止误用、滥用。七、食品添加剂进货查验记录制度1.查验内容采购食品添加剂时，应向供应商索取并留存有效的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等相关证明文件。检查食品添加剂的包装标识是否清晰、完整，是否标明食品添加剂的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式、使用范围、使用量、使用方法、食品安全国家标准号等事项。索取并查验食品添加剂的合格证明文件，如检验报告、质量认证证书等。2.记录要求建立食品添加剂进货查验记录台账，如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供货者名称及联系方式、使用范围、使用量等内容。食品添加剂进货查验记录台账应及时、准确填写，不得漏记、错记，记录应清晰、完整、可追溯。进货查验记录台账应妥善保存，保存期限不得少于二年。八、食品添加剂储存管理制度1.储存要求食品添加剂应储存于专用仓库或专柜内，并有明显的标识，专人负责保管。食品添加剂的储存条件应符合规定要求，常温储存的应保持通风良好，温度适宜；冷藏、冷冻储存的应确保温度符合要求，防止变质。食品添加剂应分类存放，不得与其他物品混存，避免交叉污染。2.出入库管理建立食品添加剂出入库管理制度，详细记录食品添加剂的出入库日期、名称、规格、数量、领用部门及人员等信息。食品添加剂出入库时，应进行严格的查验，确保账实相符。定期对食品添加剂的库存进行盘点，发现问题及时处理，并做好记录。九、食品留样制度1.留样要求公司应对每餐次加工制作的食品成品进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种的留样量应满足检验检测需要，不少于125g。留样食品应标明食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。2.留样记录建立食品留样记录台账，详细记录留样食品的名称、留样量、留样时间、留样人员等信息，台账应妥善保存，保存期限不得少于二年。对留样食品进行观察，如发现有变质、异味等异常情况，应及时报告，并采取相应措施。十、食品销售卫生制度1.销售人员卫生食品销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，勤洗手、消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。销售人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品销售工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.销售过程要求食品销售应在清洁、卫生的环境中进行，销售场所应保持通风良好，温度适宜。销售人员应使用清洁、消毒后的工具、容器等销售食品，避免食品受到污染。销售的食品应符合国家卫生标准和质量要求，不得销售变质、过期、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品。3.销售记录管理建立食品销售记录台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、销售日期、购买者名称及联系方式等内容。食品销售记录台账应及时、准确填写，不得漏记、错记，记录应清晰、完整、可追溯。销售记录台账应妥善保存，保存期限不得少于二年。十一、食品运输卫生制度1.运输工具要求食品运输工具应保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒，防止食品受到污染。运输工具应具备良好的密封性能，防止食品在运输过程中受到雨淋、日晒、风吹等影响，确保食品质量安全。食品运输工具不得用于运输有毒、有害物品及其他污染源。2.运输过程要求食品运输应根据食品的特性和要求，采取相应的防护措施，确保食品在运输过程中的安全。运输食品时，应避免食品与有毒、有害物品混装，防止交叉污染。食品运输过程中应保持适当的温度、湿度等环境条件，确保食品质量稳定。3.运输记录管理建立食品运输记录台账，如实记录食品的名称、规格、数量、运输日期、运输工具、运输路线、运输温度等信息。食品运输记录台账应及时、准确填写，不得漏记、错记，记录应清晰、完整、可追溯。运输记录台账应妥善保存，保存期限不得少于二年。十二、食品检验检测制度1.检验检测计划公司应制定食品检验检测计划，明确检验检测的项目、频率、方法等内容。定期对采购的食品原材料、生产加工过程中的半成品和成品进行检验检测，确保食品质量符合国家卫生标准和质量要求。2.检验检测机构及人员公司可自行设立食品检验检测机构，配备专业的检验检测人员和设备，也可委托具有资质的第三方检验检测机构进行检验检测。检验检测人员应具备相应的专业知识和技能，熟悉检验检测方法和标准，严格按照操作规程进行检验检测。3.检验检测报告管理检验检测机构应出具真实、准确、完整的检验检测报告，并加盖检验检测机构公章。公司应妥善保存检验检测报告，作为食品质量安全的重要依据。对检验检测结果不合格的食品，应及时采取措施进行处理，并做好记录。十三、食品安全自查制度1.自查计划公司应制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频率、方法等事项。食品安全自查应涵盖食品生产经营的全过程，包括食品生产经营场所、设施设备、人员卫生、采购索证索票、进货查验记录、食品储存、加工过程、销售等环节。2.自查组织实施成立食品安全自查小组，由公司负责人担任组长，成员包括各部门负责人及相关人员。食品安全自查小组应定期开展自查工作，按照自查计划进行全面检查，如实记录自查情况。3.自查结果处理对自查中发现的问题，应及时分析原因，采取有效措施进行整改，明确整改责任人、整改期限和整改目标。对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。将食品安全自查情况及整改结果记录存档，作为食品安全管理的重要资料。十四、食品召回制度1.召回范围公司发现生产经营的食品不符合食品安全标准或存在其他安全隐患时，应立即停止生产经营，召回已上市销售的食品。召回的食品包括存在质量问题的食品原材料、半成品、成品，以及在生产加工过程中发现的可能影响食品安全的问题食品。2.召回程序成立食品召回小组，负责食品召回工作的组织实施。食品召回小组应制定召回计划，明确召回食品的名称、规格、数量、批次、召回原因、召回范围、召回方式、召回时间等内容。通过多种渠道发布食品召回公告，告知消费者停止食用被召回的食品，并提供召回食品的退货渠道和方式。对召回的食品进行无害化处理或销毁，防止其再次流入市场。3.召回记录管理建立食品召回记录台账，详细记录食品召回的名称、规格、数量、批次、召回原因、召回范围、召回方式、召回时间、召回处理情况等信息。食品召回记录台账应妥善保存，保存期限不得少于二年。十五、食品安全事故处置制度1.事故报告发生食品安全事故时，公司应立即停止食品生产经营活动，并在2小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、单位、危害程度、伤亡人数、事故报告单位及报告时间等信息。2.应急处置措施启动食品安全事故应急预案，成立应急处置小组，负责事故的应急处置工作。采取有效措施救治中毒人员，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，防止事故扩大。配合相关部门进行调查、采样、检验等工作，如实提供有关情况和资料。3.事故调查与整改积极配合食品安全事故调查部门进行调查，查明事故原因，分清责任。根据事故调查结果，采取针对性的整改措施，完善食品安全管理制度，防止类似事故再次发生。将食品安全事故处置情况记录存档，作为食品安全管理的重要资料。十六、食品安全宣传教育制度1.教育计划公司应制定食品安全宣传教育计划，明确宣传教育的对象、内容、方式、频率等事项。食品安全宣传教育应覆盖公司全体员工，提高员工的食品安全意识和责任意识。2.教育内容宣传国家食品安全法律法规、方针政策和食品安全标准。普及食品安全知识，包括食品卫生、营养健康、食品添加剂使用、食品储