门店清洁卫生管理制度

PAGE门店清洁卫生管理制度一、总则1.目的为加强门店清洁卫生管理，营造整洁、舒适、安全的经营环境，提升品牌形象，保障顾客和员工的健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有门店，包括直营店、加盟店等各类经营场所。3.基本原则预防为主原则：通过建立完善的清洁卫生管理体系，预防各类卫生问题的发生。全员参与原则：门店全体员工均需参与清洁卫生工作，明确各自职责。标准化原则：清洁卫生工作按照统一的标准和流程进行操作。持续改进原则：不断评估和改进清洁卫生管理工作，提高管理水平。二、清洁卫生管理职责1.门店店长职责全面负责门店清洁卫生管理工作，确保各项清洁卫生制度的有效执行。制定门店清洁卫生工作计划，并组织实施。定期检查门店清洁卫生状况，对发现的问题及时督促整改。协调解决清洁卫生工作中出现的各类问题，保障工作顺利开展。对清洁卫生工作表现优秀的员工进行表彰和奖励，对违反制度的员工进行批评教育和处罚。2.清洁卫生主管职责在店长的领导下，具体负责门店清洁卫生工作的组织和实施。制定详细的清洁卫生操作流程和标准，并培训员工。安排每日、每周、每月的清洁卫生工作任务，合理分配人员。监督员工的清洁卫生工作质量，及时纠正不规范操作。定期向上级汇报门店清洁卫生工作情况，提出改进建议。3.清洁卫生员工职责严格按照清洁卫生操作流程和标准，认真完成各自负责区域的清洁卫生工作。爱护清洁卫生工具和设备，正确使用和维护。发现卫生问题及时报告，积极配合解决。积极参加清洁卫生培训，不断提高工作技能和质量意识。三、清洁卫生标准与流程1.营业前清洁地面清洁：使用湿拖把或吸尘器清除地面灰尘、杂物，擦拭干净水渍，确保地面无污渍、无脚印。门窗清洁：擦拭门窗玻璃，保证明亮干净；清洁门窗边框、把手等，无灰尘、无污渍。陈列架清洁：擦拭陈列架表面，去除灰尘；整理商品陈列，确保整齐有序。收银台清洁：擦拭收银台台面、抽屉、键盘等，整理票据，保持整洁。卫生间清洁：清扫地面，擦拭马桶、洗手台、镜子等，更换卫生纸，保持空气清新。2.营业期间清洁随时清理地面垃圾：安排专人负责巡视，及时捡起顾客丢弃的垃圾，保持地面整洁。商品清洁：定期擦拭商品表面灰尘，确保商品干净。顾客休息区清洁：及时清理桌面、地面垃圾，擦拭桌椅，保持环境舒适。卫生间补充清洁：每隔一段时间检查卫生间卫生纸、洗手液等用品是否充足，及时补充；再次清洁卫生间，保持卫生状况良好。3.营业结束后清洁全面清扫地面：使用扫帚、拖把等工具，彻底清除地面垃圾和污渍。清洁陈列架：再次擦拭陈列架，确保无灰尘、无污渍，整理商品陈列。关闭设备电源：检查并关闭所有电器设备电源，如照明灯具、空调、电脑等。清洁卫生间：进行深度清洁，包括消毒马桶、洗手台等，更换垃圾袋，确保卫生间无异味。整理仓库：清理仓库杂物，整理货物，保持仓库整洁有序。4.特殊区域清洁厨房清洁：每日营业结束后，彻底清洗炉灶、抽油烟机、洗碗池等厨房设备，清除油污；擦拭厨房台面、餐桌等，清扫地面，保持厨房干净卫生。食品加工区清洁：严格按照食品卫生标准，对食品加工区进行清洁消毒。使用专用清洁剂和消毒剂，擦拭加工设备、操作台面等，确保无细菌滋生。仓库清洁：定期清理仓库货物，检查货物保质期，清除过期或损坏商品；擦拭货架、地面，保持仓库通风良好。四、清洁卫生检查与考核1.检查方式日常自查：清洁卫生员工在完成各自工作后，对负责区域进行自我检查，确保符合标准。主管巡查：清洁卫生主管每日定时对门店各区域进行巡查，及时发现问题并督促整改。店长抽检：店长不定期对门店清洁卫生状况进行抽检，全面了解门店整体情况。2.检查内容清洁卫生标准执行情况：包括地面、门窗、陈列架、收银台、卫生间等区域的清洁程度，是否达到规定标准。清洁工具和设备使用情况：检查清洁工具是否完好无损，设备是否正常运行，是否按照规定正确使用。员工工作纪律：观察员工是否遵守清洁卫生工作时间和流程，有无擅自离岗、敷衍了事等情况。3.考核标准设立清洁卫生考核评分表，对各区域清洁卫生状况进行量化评分。每周对员工清洁卫生工作进行综合考核，得分90分及以上为优秀，7589分为良好，6074分为合格，60分以下为不合格。连续三个月考核优秀的员工，给予奖励，如奖金、荣誉证书等；考核不合格的员工，进行批评教育，多次不合格的予以辞退。4.问题整改对于检查中发现的问题，清洁卫生主管应及时记录，并明确整改责任人、整改期限。整改责任人应在规定期限内完成整改，整改完成后由主管进行复查，确保问题得到彻底解决。对反复出现的卫生问题，要深入分析原因，采取针对性措施加以改进，防止问题再次发生。五、清洁卫生用品与设备管理1.用品采购根据门店清洁卫生工作需求，制定清洁卫生用品采购计划，确保各类用品的充足供应。选择质量可靠、环保安全的清洁卫生用品供应商，签订采购合同，明确产品质量标准、价格、交货期等条款。定期对采购的清洁卫生用品进行验收，检查产品质量、规格、数量等是否符合要求，杜绝不合格产品进入门店。2.用品储存设立专门的清洁卫生用品仓库，保持仓库干燥、通风良好。将清洁卫生用品分类存放，标识清晰，便于查找和使用。建立用品出入库登记制度，详细记录用品的采购、领用、库存等情况，做到账物相符。定期盘点清洁卫生用品库存，及时补充短缺物品，避免因用品不足影响清洁卫生工作。3.设备管理配备齐全的清洁卫生设备，如吸尘器、拖把、抹布、清洁剂喷洒器等，并确保设备性能良好。建立清洁卫生设备档案，记录设备的型号、购买时间、维修保养情况等信息。制定设备操作规程，培训员工正确使用设备，避免因操作不当造成设备损坏。定期对设备进行维护保养，如清洁、润滑、调试等，及时发现并排除设备故障，延长设备使用寿命。对于损坏严重无法修复的设备，及时申请报废更新，确保清洁卫生工作的正常开展。六、清洁卫生培训与教育1.培训计划制定根据门店清洁卫生工作实际情况和员工技能水平，制定年度清洁卫生培训计划。培训计划应包括培训目标、培训内容、培训方式、培训时间安排等，确保培训工作具有针对性和系统性。2.培训内容清洁卫生操作流程和标准：详细讲解各区域清洁卫生的具体操作步骤、方法和质量要求。清洁卫生工具和设备使用：介绍各类清洁工具和设备的功能、特点、正确使用方法及维护保养知识。卫生知识与安全意识：普及卫生常识，如细菌传播途径、消毒方法等；强调清洁卫生工作中的安全注意事项，如避免清洁剂接触皮肤、防止滑倒等。职业道德与服务意识：培养员工的责任心、敬业精神和服务意识，使其认识到清洁卫生工作对门店经营的重要性。3.培训方式集中培训：定期组织全体清洁卫生员工进行集中培训，由主管或专业培训人员授课，讲解培训内容，解答员工疑问。现场实操培训：在实际工作现场，由主管或经验丰富的员工对新员工进行操作示范，让员工直观地学习正确的操作方法。视频培训：制作清洁卫生培训视频，供员工随时观看学习，加深对培训内容的理解和记忆。案例分析培训：选取清洁卫生工作中的典型案例进行分析，总结经验教训，提高员工解决实际问题的能力。4.培训考核每次培训结束后，对员工进行考核，考核方式可以