茶楼卫生系统制度

PAGE茶楼卫生系统制度一、总则1.目的为加强茶楼卫生管理，确保茶楼环境整洁、卫生安全，保障顾客的身体健康，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本卫生系统制度。2.适用范围本制度适用于本茶楼内所有区域，包括但不限于营业场所、厨房、储物间、员工休息区等，以及所有在茶楼工作的员工和进入茶楼的顾客。3.基本原则茶楼卫生管理遵循预防为主、防治结合、全面管理、责任到人的原则，确保卫生管理工作贯穿于茶楼经营的全过程。二、卫生管理职责1.管理层职责茶楼管理层负责全面卫生管理工作的领导和决策，制定卫生管理目标和计划，并组织实施。定期检查茶楼卫生状况，对发现的问题及时提出整改意见，并监督整改措施的落实情况。负责与卫生监督部门保持沟通，及时了解和掌握相关法律法规和政策的变化，确保茶楼卫生管理工作符合要求。2.部门职责服务部门负责茶楼营业区域的日常清洁卫生工作，包括桌面、座椅、地面、门窗等的清洁，确保营业环境整洁、舒适。及时清理顾客遗留的垃圾和杂物，保持环境整洁。按照规定对茶具进行清洗、消毒和保洁，确保茶具卫生安全。厨房部门严格遵守食品卫生相关法律法规，负责食品的加工制作过程的卫生管理。保持厨房环境清洁，定期对厨房设备、厨具、炉灶等进行清洁和消毒。对食品原材料进行严格的验收和储存管理，确保食品质量安全。做好食品加工过程中的卫生防护措施，防止食品污染。采购部门负责采购符合卫生标准的食品原材料、用品和设备。建立供应商评估和管理机制，确保所采购的物品来源可靠、质量合格。索取并保存供应商的相关资质证明和产品检验报告，以备查验。后勤部门负责茶楼公共区域的卫生设施维护和管理，确保设施正常运行。定期对茶楼的排水系统、通风系统等进行检查和维护，防止卫生隐患。负责员工个人卫生用品的配备和管理，督促员工保持良好的个人卫生习惯。3.员工职责严格遵守本卫生系统制度，积极参与茶楼卫生管理工作。保持个人卫生清洁，穿戴整洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。在工作过程中，注意保持工作区域的卫生，及时清理工作垃圾和杂物。发现卫生问题及时报告上级，并配合做好整改工作。三、环境卫生管理1.营业场所卫生每日营业前，应对营业场所进行全面清洁，包括桌面、座椅、地面、门窗等，确保无灰尘、无污渍。营业期间，应随时关注营业场所的卫生状况，及时清理顾客遗留的垃圾和杂物，保持环境整洁。营业结束后，应对营业场所进行彻底清洁，包括擦拭桌面、清理地面垃圾、整理座椅等，关闭门窗，确保营业场所安全。2.厨房卫生环境清洁每日对厨房进行全面清洁，包括墙壁、天花板、地面、炉灶、厨具等，确保无油污、无杂物。定期对厨房的排烟系统、排水系统进行清理，防止堵塞和异味产生。食品加工卫生食品加工区域应保持清洁卫生，加工前应对原材料进行清洗和处理，确保食品无污染。食品加工过程中，应严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开存放、分开加工，防止交叉污染。加工后的食品应及时放入清洁的容器或储存设备中，并妥善保存。餐具消毒茶具、餐具等使用后应及时清洗，采用物理或化学消毒方法进行消毒处理，确保消毒效果符合卫生标准。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的专用保洁柜中，防止再次污染。3.储物间卫生储物间应保持干燥、通风良好，物品摆放整齐有序。食品原材料应分类存放，隔墙离地，并有明显的标识，防止食品变质和污染。定期对储物间进行清理，清除过期、变质或损坏的物品。4.员工休息区卫生员工休息区应保持整洁卫生，定期进行清洁和消毒。员工个人物品应摆放整齐，不得随意丢弃垃圾，保持休息区环境整洁。四、食品卫生管理1.食品采购采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并查验供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关资质证明文件。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应向供应商索取食品的检验报告或合格证明文件，并妥善保存，以备查验。食品入库时，应进行验收，确保食品质量符合要求。2.食品储存食品应分类存放在专用仓库或储物间内，隔墙离地，保持通风良好。仓库内应有明显的分区标识，分别存放食品原材料、半成品、成品等，并有专人负责管理。食品储存应遵循先进先出的原则，定期检查食品的质量状况，及时清理过期、变质或损坏的食品。仓库内应配备必要的防虫、防鼠、防潮设施，防止食品受到污染。3.食品加工制作食品加工制作人员应持有效的健康证明上岗，保持个人卫生清洁，穿戴整洁的工作衣帽、口罩和手套。食品加工制作过程应严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、煮熟煮透，防止交叉污染和食物中毒。加工制作食品时，应使用符合卫生标准的原材料和调料，不得使用过期、变质或假冒伪劣的食品原料。食品加工制作过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工区域的卫生整洁。4.食品留样茶楼应对每餐供应的食品进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。留样食品应标明食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息，并做好记录。留样食品应由专人负责保管，以备卫生监督部门检查或顾客投诉时查验。五、人员卫生管理1.健康管理茶楼所有员工应每年进行健康检查，取得有效的健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工如发现身体不适或患有有碍食品安全的疾病，应及时报告上级，并暂停工作，待治愈后经检查合格方可重新上岗。2.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换洗衣物。工作时应穿戴整洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。操作食品前应洗手消毒，接触直接入口食品时应戴口罩和手套。不得在工作区域内吸烟、饮食、随地吐痰等。3.卫生培训茶楼应定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、个人卫生要求等。新员工入职时应进行卫生知识培训，经考试合格后方可上岗工作。通过培训，使员工掌握必要的卫生知识和技能，提高员工的卫生意识和责任感。六、卫生检查与考核1.卫生检查茶楼应建立卫生检查制度，定期对茶楼的卫生状况进行检查。管理层每周至少进行一次全面检查，各部门负责人每天进行日常检查，员工在工作过程中随时进行自查。卫生检查应包括环境卫生、食品卫生、人员卫生等方面的内容，检查结果应详细记录在案。对检查中发现的问题，应及时下达整改通知，明确整改责任人、整改期限和整改要求，跟踪整改情况，确保问题得到及时解决。2.考核与奖惩建立卫生考核机制，将卫生管理工作纳入员工绩效考核体系。对卫生管理工作表现优秀的部门和个人给予表彰和奖励，对卫生管理工作不力的部门和个人进行批评教育和相应的处罚。考核内容包括卫生检查结果、整改落实情况、顾客投诉处理等方面。对连续三个月卫生检查合格率达到95%以上的部门，给予部门负责人一定的奖励；对卫生检查合格率低于80%的部门，责令其限期整改，并对部门负责人进行警告处分。对因卫生问题导致顾客投诉或食品安全事故的，视情节轻重给予相关责任人严肃处理，直至解除劳动合同。七、卫生突发事件应急处理1.应急处理原则遵循预防为主、快速反应、科学处置、依法管理的原则，及时、有效地应对卫生突发事件，最大限度地减少事件造成的危害和损失。2.突发事件报告发生卫生突发事件后，应立即报告茶楼管理层，并及时拨打当地卫生监督部门和相关应急救援电话。报告内容应包括事件发生的时间、地点、症状、涉及人数等详细情况。3.应急处理措施现场控制立即停止相关食品的供应和加工制作，封存剩余食品及原材料，防止事件进一步扩大。对事件现场进行隔离和保护，禁止无关人员进入，以便卫生监督部门进行调查和采样。人员救治对出现症状的人员及时送往附近医院进行救治，并配合医院做好相关救治工作。收集患者的症状、病史等信息，提供给医院和卫生监督部门，以便进行诊断和调查。调查处理积极配合卫生监督部门的调查工作，提供相关证据和信息，协