员工食堂卫生防疫制度

PAGE员工食堂卫生防疫制度一、总则1.目的为加强公司员工食堂卫生防疫管理，预防和控制食源性疾病及传染病的发生与传播，保障员工身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司员工食堂的卫生防疫管理工作。3.基本原则遵循国家相关法律法规和行业标准，坚持预防为主、科学管理、全面防控的原则，确保食堂卫生安全。二、食堂环境与设施卫生管理1.食堂选址与布局食堂应选择地势干燥、通风良好、交通便利且远离污染源的地方。内部布局应合理，分为食品处理区、就餐区等，食品处理区应按原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，防止食品在存放、加工过程中交叉污染。2.环境卫生要求保持食堂内外环境整洁，每天定时清扫，及时清除垃圾和废弃物。墙壁、天花板、门窗等应保持清洁，无污垢、无蜘蛛网。定期对食堂进行消毒，消毒方式应符合相关规定，消毒记录应完整可查。3.设施设备卫生管理食堂的各类设施设备应定期维护和清洁，确保正常运行。炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备应定期清理油污，保持清洁卫生。冷藏、冷冻设备应定期除霜、清洁，保证温度正常，食品储存安全。餐具、厨具应严格按照规定进行清洗、消毒、保洁，消毒后的餐具应存放在专用保洁设施内，防止再次污染。三、食品采购与贮存卫生管理1.食品采购要求采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证件。采购的食品应新鲜、无变质、无异味，符合国家食品安全标准。禁止采购“三无”食品、过期食品、变质食品及未经检验检疫的肉类等。2.食品验收食品到货后，应由专人负责验收，检查食品的质量、数量、包装等是否符合要求。对验收合格的食品，应及时入库贮存；对验收不合格的食品，应立即退货或按规定进行处理。3.食品贮存管理食品应分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则。食品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。库存食品应定期检查，及时清理过期、变质食品。四、食品加工与制作卫生管理1.加工人员卫生要求食堂工作人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可继续从事食品加工工作。加工人员应保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服，工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。加工人员在操作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部直接接触食品，如需接触食品，应戴清洁的手套。2.食品加工过程卫生要求食品加工应遵循生熟分开的原则，避免交叉污染。加工食品应烧熟煮透，中心温度应达到规定要求，防止外熟内生。食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，不得超量、超范围使用。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所清洁卫生。3.食品留样制度每餐供应的食品应按规定进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。留样食品应做好记录，记录内容包括留样食品名称、留样时间、留样人员等，以备查验。五、餐饮具清洗消毒保洁卫生管理1.清洗消毒设备食堂应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并确保设备正常运行。清洗消毒设备应定期维护和清洁，保证消毒效果。2.餐饮具清洗消毒流程餐饮具应先去除食物残渣，然后用洗涤剂溶液洗净，再用清水冲洗干净。采用物理消毒方法的，应将洗净的餐饮具放入消毒柜中，按照规定的温度和时间进行消毒；采用化学消毒方法的，应将餐饮具浸泡在有效消毒浓度的消毒液中，浸泡时间应符合规定要求。消毒后的餐饮具应沥干水分，存放在专用保洁设施内，保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。3.保洁措施保洁设施应保持清洁，不得存放杂物。食用前的餐饮具应从保洁设施中取出，不得用抹布擦拭已消毒的餐饮具。六、卫生防疫监督与检查1.监督检查机构与人员公司设立卫生防疫监督小组，负责对员工食堂卫生防疫工作进行监督检查。监督小组应由公司管理人员、食堂负责人及相关专业人员组成。2.监督检查内容与频率监督检查内容包括食堂环境与设施卫生、食品采购与贮存、食品加工与制作、餐饮具清洗消毒保洁等方面。监督小组应定期对食堂进行全面检查，每周至少检查一次；不定期进行专项检查，对发现的问题及时督促整改。3.问题整改与跟踪对监督检查中发现的问题，应下达整改通知书，明确整改要求和期限。食堂应按照整改通知书的要求及时进行整改，整改完成后应向监督小组提交整改报告。监督小组应对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。七、疫情防控特殊措施1.人员管理加强食堂工作人员的健康监测，每天上班前进行体温检测，如有发热、咳嗽等症状，不得上岗，并及时就医。要求员工在食堂就餐时佩戴口罩，保持安全社交距离，避免人员聚集。2.食品供应调整根据疫情防控要求，合理调整食品供应方式，如提供分餐制、盒饭等，减少人员接触。加强食品包装管理，确保食品包装安全卫生。3.场所消毒与通风增加食堂场所的消毒频次，特别是就餐区域、食品处理区等重点部位，每天至少消毒2次。保持食堂通风良好，定期开窗通风，每次通风时间不少于30分钟。八、培训与宣传1.卫生防疫知识培训定期组织食堂工作人员参加卫生防疫知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、疫情防控知识等。通过培训，提高工作人员的卫生防疫意识和业务水平，确保食品卫生安全。2.员工宣传教育利用公司内部宣传栏、微信群等渠道，向员工宣传卫生防疫知识，提高员工的自我保护意识。发布食堂卫生防疫工作动态，增强员工对食堂卫生防疫工作的了解和信任。九、奖励与处罚1.奖励制度对在食堂卫生防疫工作中表现突出的部门或个人，给予表彰和奖励。奖励方式包括荣誉证书、奖金等，以激励员工积极参与卫生防疫工作。2.处罚制度对违反本制度的部门或个