茶楼卫生打扫规范制度

PAGE茶楼卫生打扫规范制度一、总则1.目的为了确保茶楼环境整洁、舒适，为顾客提供优质的消费体验，保障顾客的健康与安全，特制定本茶楼卫生打扫规范制度。2.适用范围本制度适用于本茶楼内所有区域，包括但不限于大厅、包间、过道、卫生间、厨房、储物间等。3.职责分工茶楼经理负责统筹安排卫生打扫工作，监督各项卫生标准的执行情况。保洁人员负责按照本制度要求，对茶楼各区域进行日常卫生打扫和定期深度清洁。各区域服务人员负责在营业期间保持本区域的卫生整洁，并配合保洁人员做好相关卫生工作。二、卫生打扫标准与要求大厅卫生1.地面每日营业前、营业结束后及营业期间每隔[X]小时进行清扫，清除地面上的杂物、污渍等。每周至少进行一次全面拖地，使用干净的拖把和适量的清洁剂，确保地面无明显水渍、脚印，光亮整洁。定期对地面进行打蜡保养，保持地面光泽度，延长使用寿命。2.桌椅每日营业结束后，用干净的抹布擦拭桌椅表面，清除灰尘、污渍和水渍。检查桌椅是否有损坏，如有损坏及时报修。定期对桌椅进行消毒，预防细菌滋生。3.墙面与天花板每周对墙面进行擦拭，清除灰尘和污渍。每月检查天花板是否有蜘蛛网、灰尘等，如有需要进行清理。墙面如有装饰画、挂件等，定期进行清洁，保持美观。4.门窗每日擦拭门窗玻璃，保持玻璃明亮干净，无污渍、手印。检查门窗是否能正常开关，如有问题及时维修。定期清理门窗轨道内的杂物，确保门窗开合顺畅。5.灯具与电器设备每日营业前和营业结束后，检查灯具是否正常亮起，如有损坏及时更换。定期对灯具进行擦拭，清除灰尘。对电器设备如空调、电视、音响等，定期进行表面清洁，按照设备使用说明进行必要的保养维护。包间卫生1.房间整体每批顾客离开后，及时清理包间内的垃圾，更换烟灰缸（如有）、清理桌面杂物。每日营业结束后，对包间进行全面清扫，包括地面、墙面、天花板、门窗等，标准同大厅。定期对包间内的窗帘、沙发套等进行清洗更换，保持整洁美观。2.茶具顾客使用后，及时清理茶具，将茶具送至消毒间进行清洗消毒。消毒后的茶具应存放在清洁、干燥、通风的地方，避免二次污染。定期检查茶具的完整性，如有损坏及时更换。3.卫生间每批顾客使用后，及时清理卫生间内的垃圾，擦拭洗手台、马桶、镜子等，保持卫生间无异味。每日营业结束后，对卫生间进行深度清洁，包括地面消毒、马桶消毒、墙面清洁等。定期检查卫生间的设施设备，如水龙头、冲水阀、卫生纸架等，如有损坏及时维修更换。保持卫生间内卫生纸、洗手液等用品充足。过道卫生1.地面与墙面每日定时清扫过道地面，清除杂物和污渍，保持地面干净整洁。每周擦拭过道墙面，保持墙面清洁无灰尘。2.消防设施与安全标识每日检查消防设施（如灭火器、消火栓等）和安全标识是否完好无损。定期对消防设施和安全标识进行清洁，确保其清晰可见。厨房卫生1.食材处理区每日营业前，清理食材处理区的台面、刀具、案板等，确保干净卫生。食材处理过程中，保持操作台面整洁，及时清理废弃物。每日营业结束后对食材处理区进行全面清洁消毒，包括地面、墙面、天花板等。2.炉灶与烹饪设备每次烹饪结束后，及时清理炉灶、抽油烟机等设备，清除油污和食物残渣。定期对炉灶和烹饪设备进行深度清洁和保养，确保设备正常运行。3.餐具与厨具餐具使用后应及时清洗消毒，存放在专用的餐具柜中。厨具（如锅、铲、勺等）使用后要清洗干净，摆放整齐。定期对餐具和厨具进行检查，如有损坏及时更换。4.食品储存区保持食品储存区的清洁干燥，分类存放食品，隔墙离地。定期清理食品储存区，检查食品的保质期，及时清理过期食品。对食品储存区进行消毒，预防虫害和鼠害。储物间卫生1.物品摆放储物间内物品应分类摆放整齐，标识清晰，便于查找和取用。定期清理储物间内的杂物，保持储物间整洁有序。2.货架与仓库每周擦拭货架，清除灰尘。定期检查仓库内物品的存放情况，如有受潮、变质等情况及时处理。保持仓库通风良好，预防虫害和鼠害。三、卫生打扫流程日常卫生打扫流程1.准备工作保洁人员在开始打扫前，应穿戴好工作服、工作帽和口罩。准备好清洁工具和清洁剂，如扫帚、拖把、抹布、清洁剂、消毒剂等。2.大厅打扫先清扫地面杂物，然后用拖把拖地，按照从里到外、从左到右的顺序进行。擦拭桌椅、门窗、墙面、灯具等，最后清理垃圾桶。3.包间打扫进入包间后，先清理垃圾，然后依次打扫地面、墙面、天花板、门窗、卫生间等。清洗消毒茶具，整理包间内物品。4.过道打扫清扫过道地面，擦拭墙面和消防设施、安全标识。5.厨房打扫清理食材处理区，清洗消毒餐具和厨具，清洁炉灶与烹饪设备，整理食品储存区。6.储物间打扫整理储物间内物品，擦拭货架，清理仓库。7.收尾工作打扫完毕后，检查各区域卫生情况，确保无遗漏。将清洁工具清洗干净，妥善存放。关闭门窗（如有需要），切断电器设备电源。定期深度清洁流程1.制定计划茶楼经理根据茶楼实际情况，制定定期深度清洁计划，明确清洁区域、时间和责任人。2.准备工作除日常清洁工具外，准备好专业清洁设备和清洁剂，如高压水枪（用于地面深度清洁）、蒸汽清洁器（用于墙面、家具清洁）等。提前通知各区域服务人员做好相关准备工作，如将包间内的物品整理好等。3.深度清洁实施按照计划依次对各区域进行深度清洁。大厅：使用高压水枪冲洗地面顽固污渍，用蒸汽清洁器清洁墙面和桌椅；包间：除进行日常清洁项目的深度清洁外，对沙发、窗帘等进行拆卸清洗；厨房：对炉灶、抽油烟机等进行专业深度清洗；其他区域：如过道、卫生间、储物间等进行全面深度清洁，包括天花板、门窗轨道等平时容易忽略的部位。4.检查验收深度清洁完成后，由茶楼经理组织相关人员进行检查验收。检查标准按照本制度的卫生打扫标准进行，确保各区域达到深度清洁要求。对验收不合格的区域，及时通知责任人进行返工，直至合格。5.总结记录对定期深度清洁工作进行总结，记录清洁过程中发现的问题和改进措施。将清洁记录存档，以备查阅。四、卫生消毒制度1.消毒范围茶楼内所有与顾客接触的物品和区域，如茶具、桌椅、桌面、门把手、卫生间设施等。2.消毒方法茶具：采用高温消毒或化学消毒方法。高温消毒温度应达到[X]℃以上，消毒时间不少于[X]分钟；化学消毒可使用含氯消毒剂等，按照规定的浓度和浸泡时间进行消毒。桌椅、桌面等：使用消毒剂擦拭消毒。门把手、卫生间设施等：定期喷洒消毒剂进行消毒。3.消毒频率茶具：每批顾客使用后进行消毒。桌椅、桌面等：每日营业结束后进行消毒。门把手、卫生间设施等：每日至少消毒[X]次。4.消毒记录保洁人员应做好消毒记录，记录消毒时间、消毒区域、消毒方法及使用的消毒剂等信息。消毒记录应保存[X]年以上，以备查阅。五、卫生检查与监督1.自查各区域服务人员在营业期间应随时检查本区域的卫生情况，发现问题及时清理。保洁人员在打扫过程中应进行自我检查，确保打扫质量。2.定期检查茶楼经理每周至少组织一次全面的卫生检查，按照卫生打扫标准对各区域进行检查评分。检查结果应记录在案，对卫生不达标的区域，明确责任人，限期整改。3.顾客监督在茶楼内设置意见箱或通过其他方式收集顾客对卫生情况的意见和建议。对顾客提出的卫生问题，应及时处理并反馈处理结果。六、奖惩制度1.奖励对卫生打扫工作表现优秀的保洁人员和区域服务人员，给予表扬和奖励，如奖金、荣誉证书等。对提出有效卫生改进建议并被采纳的员工，