校园食品卫生管理制度

PAGE校园食品卫生管理制度一、总则1.目的为加强校园食品卫生管理，预防和控制食品污染及有害因素对师生健康的危害，保障师生的饮食安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于校园内所有从事食品经营活动的单位和个人，包括学校食堂、小卖部、餐饮摊点等。3.基本原则校园食品卫生管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保食品从采购、储存、加工、销售到消费的全过程安全。二、食品经营许可管理1.经营资质要求从事校园食品经营活动的单位和个人，必须依法取得食品经营许可证，并在有效期内从事经营活动。许可证应悬挂在经营场所的显著位置。2.许可申请与审批新设立食品经营单位或变更经营项目的，应按照相关规定向当地食品药品监督管理部门提出许可申请。申请材料应真实、准确、完整，符合许可条件的，食品药品监督管理部门应依法予以审批发放许可证。3.许可变更与延续食品经营单位的经营主体、经营地址、经营范围等发生变化的，应及时向原发证机关申请变更食品经营许可。食品经营许可证有效期届满需要继续经营的，应当在有效期届满30个工作日前向原发证机关申请延续许可。三、食品采购与索证索票管理1.采购渠道选择校园食品采购应选择具有合法资质的供应商，优先采购集中定点采购目录中的食品。采购的食品应符合国家食品安全标准和相关规定，严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。2.索证索票要求食品采购时，应向供应商索取并留存有效的营业执照、食品经营许可证、食品出厂检验合格证或者其他合格证明文件、进货票据等。采购肉类、禽类、蛋类、乳制品等食品时，还应索取动物产品检疫合格证明。索证索票资料应真实、有效，保存期限不得少于食品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。3.采购验收制度建立食品采购验收制度，对采购的食品进行逐批验收。验收内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、感官性状等。验收合格的食品应及时入库或上架销售，验收不合格的食品应按照规定进行处理，严禁流入校园。四、食品储存管理1.储存场所要求食品储存场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、腐败变质。食品储存场所应与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。2.分类分区存放食品应分类分区存放，隔墙离地10厘米以上。食品与非食品、生食与熟食、原料与成品应分开存放，避免交叉污染。易腐食品应冷藏或冷冻存放，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。3.库存盘点与清理建立食品库存盘点制度，定期对库存食品进行盘点清查，做到账实相符。发现食品有变质、损坏、过期等情况时，应及时清理销毁，并做好记录。五、食品加工制作管理1.加工场所卫生要求食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。加工场所应配备必要的消毒、冷藏、冷冻、通风、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施设备，并正常运行。食品加工设备和工具应定期清洗、消毒，保持清洁。2.加工人员卫生要求食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.食品加工操作规范食品加工应按照食品安全标准和相关规定进行操作，做到生熟分开、烧熟煮透。加工食品时，应严格遵守食品添加剂的使用范围和使用量，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。严禁使用非食品原料加工食品，严禁在食品加工过程中添加非食用物质。4.食品留样制度学校食堂应对每餐次加工制作的重点食品进行留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验检测需要，不少于125克。留样食品应标明食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。六、餐饮具清洗消毒保洁管理1.清洗消毒设施要求餐饮具清洗消毒场所应配备必要的清洗、消毒、保洁设备设施，如洗碗机、消毒柜、保洁柜等。清洗消毒设备设施应定期维护、保养，确保正常运行。2.清洗消毒流程餐饮具应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行清洗消毒。采用化学消毒的，应使用符合食品安全标准的消毒剂，并严格按照规定的浓度、时间进行消毒。采用物理消毒的，应确保消毒设备的温度、时间等参数符合要求。消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。3.保洁措施保洁设施应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并有明显标识。餐饮具保洁场所应保持通风良好，无杂物堆放。七、食品销售管理1.销售场所卫生要求食品销售场所应保持清洁卫生，通风良好，地面、墙壁、天花板等应清洁无污垢。销售场所应配备必要的冷藏、冷冻、陈列等设施设备，确保食品质量安全。2.销售食品要求销售的食品应符合国家食品安全标准和相关规定，不得销售超过保质期、变质、损坏等不符合食品安全要求的食品。销售食品时，应向消费者提供销售凭证，标明食品的名称、规格、数量、价格、生产日期、保质期等信息。3.散装食品销售管理销售散装食品时，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。散装食品应配备必要的防护设施，防止食品受到污染。八、食品安全自查与风险防控管理1.自查制度建立校园食品经营单位应建立食品安全自查制度，定期对食品经营活动进行自查，及时发现和消除食品安全隐患。自查内容包括食品经营资质、食品采购与索证索票、食品储存、食品加工制作、餐饮具清洗消毒保洁、食品销售等环节。2.自查计划与实施制定食品安全自查计划，明确自查的内容、方法、频率和人员等。自查人员应具备相应的食品安全知识和技能，按照自查计划认真开展自查工作，并做好记录。对自查中发现的问题，应立即采取整改措施，及时消除食品安全隐患。3.风险防控措施根据食品安全自查结果和日常监督检查情况，对校园食品经营活动存在的食品安全风险进行评估和分析，采取有效的风险防控措施。对高风险食品品种、高风险环节和高风险区域应重点监控，加强管理，确保食品安全。九、食品安全事故应急处置管理1.应急预案制定校园食品经营单位应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。应急预案应定期进行演练和修订，确保其有效性和可操作性。2.事故报告与处置发生食品安全事故时，应立即停止食品经营活动，并及时向当地食品药品监督管理部门和教育行政部门报告。积极配合相关部门开展事故调查和处置工作，采取措施控制事态发展，防止事故扩大。对中毒人员应及时进行救治，并做好相关善后工作。3.事故原因调查与整改食品安全事故发生后，应配合相关部门对事故原因进行调查，查明事故发生的原因、经过和责任。根据事故原因，采取针对性的整改措施，防止类似事故再次发生。同时，应将事故调查处理情况向师生和社会公开，接受监督。十、人员培训与健康管理1.培训制度建立校园食品经营单位应建立食品安全培训制度，定期组织从业人员参加食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和业务水平。培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工操作规范、食品安全事故应急处置等方面。2.培训计划与实施制定食品安全培训计划，明确培训的内容范围、培训方式、培训时间和培训人员等。培训方式可采用集中培训、现场指导、网络培训等多种形式。培训结束后，应对培训效果进行考核，考核合格的人员方可继续从事食品经营工作。3.健康管理要求食品经营从业人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。建立从业人员健康档案，记录从业人员的健康状况、培训情况、食品安全事故等信息。对患有有碍食品安全疾病的人员，应及时调整工作岗位，不得从事接触直接入口食品的工作。十一、监督管理与责任追究1.监督检查食品药品监督管理部门应加强对校园食品经营活动的监督检查，定期或不定期对食品经营单位进行现场检查，发现问题及时督促整改。教育行政部门应将校园食品安全工作纳入学校安全管理工作的重要内容，加强对学校食品安全工作的指导和监督。2