食堂安卫生责任制度

PAGE食堂安卫生责任制度一、总则（一）目的为加强公司食堂安全卫生管理，保障员工身体健康，预防食品安全事故发生，特制定本责任制度。（二）适用范围本制度适用于公司内部食堂的所有工作人员、就餐员工以及与食堂运营相关的所有活动。（三）基本原则1.预防为主原则通过建立健全各项安全卫生管理制度和操作规程，加强对食堂各个环节的监督检查，预防食品安全事故的发生。2.全员参与原则食堂安全卫生管理涉及到每一位工作人员和就餐员工，全体人员应积极参与，共同维护食堂的安全卫生环境。3.责任明确原则明确各部门、各岗位在食堂安全卫生管理中的职责，做到责任到人，确保各项管理措施得到有效落实。4.持续改进原则不断总结经验教训，根据实际情况和法律法规、行业标准的变化，持续完善食堂安全卫生管理制度，提高管理水平。二、职责分工（一）食堂管理部门职责1.负责制定和完善食堂安全卫生管理制度，并组织实施。2.对食堂工作人员进行安全卫生知识培训和教育，提高其安全卫生意识和操作技能。3.定期对食堂的安全卫生状况进行检查和评估，及时发现问题并督促整改。4.协调解决食堂运营过程中出现的安全卫生问题，与相关部门保持沟通与协作。5.负责食堂食品安全事故的应急处置工作，及时向上级报告事故情况，并配合有关部门进行调查处理。（二）食堂工作人员职责1.严格遵守食品安全法律法规和公司食堂安全卫生管理制度，认真履行岗位职责。2.保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。3.负责食堂食品的采购、储存、加工、销售等环节的安全卫生工作，确保食品符合安全卫生标准。4.对食堂设施设备进行日常维护和保养，确保其正常运行，保持食堂环境整洁卫生。5.配合食堂管理部门做好食品安全事故的应急处置工作，提供相关信息和协助。（三）就餐员工职责1.遵守食堂就餐秩序，爱护食堂设施设备和环境卫生。2.文明就餐，不得在食堂内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾等。3.如发现食堂食品存在安全卫生问题，应及时向食堂管理部门反映。三、食品采购与索证索票管理（一）采购要求1.食堂采购的食品应当符合国家有关食品安全标准和规定，禁止采购下列食品：腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。超过保质期的食品。国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品。其他不符合食品安全标准或者要求的食品。2.采购食品时，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并索取购物凭证、发票等相关票据。采购肉类、禽类、水产动物及其制品时，还应当索取动物产品检疫合格证明。3.建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。采购台账应当保存二年以上。（二）索证索票管理1.食堂工作人员在采购食品时，应当向供货者索取以下证明文件：营业执照副本复印件。食品生产许可证或食品经营许可证复印件。食品检验合格证明。肉类、禽类、水产动物及其制品的动物产品检疫合格证明。其他法律法规规定应当索取的证明文件。2.索证索票应当符合以下要求：索取的证明文件应当真实、有效、完整，并加盖供货者公章或签字。证明文件应当妥善保存，不得涂改、伪造、变造。证明文件的保存期限应当与食品的保质期一致，不得少于二年。四、食品储存管理（一）储存场所要求1.食堂应当设置专门的食品储存场所，保持通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、腐烂、变质。2.食品储存场所应当保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。3.食品储存场所应当划分食品存放区域，分类存放食品，并设置明显的标识牌。食品存放应当隔墙离地，距离墙壁、地面均在10厘米以上。（二）食品储存要求1.食品应当按照类别、品种、批次分类存放，遵循先进先出的原则，及时清理过期、变质食品。2.易腐食品应当冷藏或冷冻保存，冷藏温度应当控制在0℃8℃之间，冷冻温度应当控制在18℃以下。3.食品添加剂应当专人专柜保管，按照规定的品种、使用范围、用量标准使用，并做好记录。4.储存食品的容器、工具应当清洁、无毒、无害，定期进行清洗、消毒。五、食品加工制作管理（一）加工制作场所要求1.食堂应当设置专门的食品加工制作场所，配备必要的加工制作设备和工具，并保持清洁卫生。2.食品加工制作场所应当划分原料处理区、加工制作区、成品销售区、餐具清洗消毒区等功能区域，各区域应当相对独立，防止交叉污染。3.食品加工制作场所应当保持通风良好，温度、湿度适宜，地面、墙壁、天花板应当采用无毒、无害、易清洁的材料建造，并定期进行清洗、消毒。（二）加工制作要求1.食品加工制作应当符合食品安全标准和规定，严格遵守食品加工制作操作规程，确保食品加工制作过程安全卫生。2.加工制作食品时，应当检查食品原料的质量，不得使用变质、过期、有毒、有害的食品原料。3.食品加工制作应当生熟分开，避免交叉污染。加工制作生食品和熟食品的工具、容器应当分开使用，并有明显的区分标识。4.食品加工制作过程中应当严格控制温度、时间等关键环节，确保食品熟透。需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透，中心温度不低于70℃。5.食品添加剂应当按照规定的品种、使用范围、用量标准使用，不得超范围、超剂量使用。使用食品添加剂时，应当做好记录。（三）餐具清洗消毒管理1.食堂应当配备足够数量的餐具、饮具，并定期进行清洗、消毒。餐具、饮具的清洗、消毒应当符合国家有关食品安全标准和规定。2.餐具、饮具的清洗消毒应当按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行。消毒后的餐具、饮具应当存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。3.采用化学消毒的，应当使用符合国家标准的消毒药剂，并严格按照规定的浓度、时间进行消毒。采用热力消毒的，消毒温度应当不低于90℃，消毒时间应当不少于15分钟。4.定期对餐具、饮具的清洗消毒效果进行检测，确保消毒效果符合要求。检测记录应当保存二年以上。六、食堂环境卫生管理（一）环境卫生要求1.食堂应当保持环境整洁卫生，地面、墙壁、天花板应当清洁无污垢，门窗、玻璃应当明亮干净。2.食堂内应当设置垃圾桶、泔水桶等卫生设施，并定期清理，保持垃圾不外溢。泔水应当按照规定进行处理，不得随意倾倒。3.食堂内应当保持通风良好，无异味。定期对食堂进行空气消毒，防止传染病的传播。（二）卫生清扫与消毒管理1.食堂应当制定卫生清扫制度，明确清扫责任区域和清扫时间，定期进行清扫。清扫时应当采用湿式清扫，避免扬尘。2.食堂应当定期对地面、墙壁、天花板、门窗、桌椅等设施设备进行消毒，消毒方法应当符合国家有关食品安全标准和规定。3.食堂工作人员应当保持个人卫生，勤洗手、勤消毒，不得在食堂内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾等。七、食品安全事故应急处置（一）应急处置原则1.以人为本原则把保障员工身体健康和生命安全作为应急处置的首要任务，最大限度地减少食品安全事故造成的人员伤亡和健康损害。2.快速反应原则建立健全食品安全事故应急处置机制，确保在食品安全事故发生时能够迅速反应，及时采取有效措施进行处置。3.科学应对原则依据食品安全事故的性质、危害程度和发展态势，科学制定应急处置方案，采取有效的应对措施，确保应急处置工作科学、合理、有序进行。4.协同配合原则食品安全事故应急处置涉及多个部门和单位，各部门、各单位应当密切配合，协同作战，共同做好应急处置工作。（二）应急处置组织机构及职责1.成立食品安全事故应急处置领导小组，由公司分管领导担任组长，食堂管理部门负责人担任副组长，成员包括相关部门负责人和食堂工作人员。应急处置领导小组下设办公室，设在食堂管理部门，负责日常工作。2.应急处置领导小组职责：负责制定和修订食品安全事故应急处置预案。组织指挥食品安全事故应急处置工作，协调解决应急处置过程中出现的问题。及时向上级报告食品安全事故情况，并配合有关部门进行调查处理。总结食品安全事故应急处置工作经验教训，完善应急处置机制。3.应急处置领导小组办公室职责：负责食品安全事故应急处置预案的具体实施。收集、整理、报告食品安全事故信息，传达应急处置领导小组的决策和指令。组织协调各部门、各单位开展应急处置工作，调配应急处置所需的物资、设备和人员。负责食品安全事故应急处置工作的记录和档案管理。（三）应急处置程序1.报告与通报食堂工作人员发现食品安全事故后，应当立即向食堂管理部门报告。食堂管理部门接到报告后，应当立即向应急处置领导小组报告，并及时通报相关部门。应急处置领导小组接到报告后，应当立即启动食品安全事故应急处置预案，并向上级报告事故情况。2.现场处置应急处置领导小组应当立即组织人员赶赴事故现场，开展现场调查、救援和处置工作。对中毒人员进行救治，及时送往附近医院进行治疗，并做好记录。封存导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，防止事故扩大。配合有关部门进行现场勘查、采样检测等工作，查明事故原因。3.控制与消除危害根据食品安全事故的性质、危害程度和发展态势，采取相应的控制措施，如停止供应可疑食品、召回已销售的食品等，消除事故危害。对事故现场进行消毒处理，防止疫情传播。4.调查与处理配合有关部门对食品安全事故进行调查，提供相关证据和资料。根据调查结果，对事故责任单位和责任人依法进行处理。5.恢复与重建食品安全事故应急处置工作结束后，应当及时对食堂进行清理、消毒和恢复重建，确保食堂正常运营。总结食品安全事故应急处置工作经验教训，完善食品安全管理制度，加强食品安全管理。（四）后期处置1.善后处理对食品安全事故造成的人员伤亡、财产损失等进行善后处理，做好受害者及其家属的安抚工作。按照国家有关规定，对食品安全事故的受害者给予赔偿。2.调查评估食品安全事故应急处置工作结束后，应急处置领导小组应当组织对事故进行调查评估，总结经验教训，提出改进措施。调查评估报告应当报上级主管部门备案。八、监督检查与考核（一）监督检查1.食堂管理部门应当定期对食堂的安全卫生状况进行监督检查，检查内容包括食品采购、储存、加工制作、环境卫生、餐具清洗消毒等环节。2.监督检查应当采用现场检查、查阅资料、抽样检测等方式进行，对发现的问题应当及时下达整改通知书，责令限期整改。3.食堂工作人员应当积极配合监督检查工作，如实提供相关资料和信息。（二）考核1.建立食堂安全卫生管理考核制度，