学生饮食饮水卫生制度

PAGE学生饮食饮水卫生制度一、总则1.目的为保障学生的身体健康，预防和控制食源性疾病及水源性疾病的发生，特制定本学生饮食饮水卫生制度。本制度旨在规范学校食堂、饮用水供应等相关环节的卫生管理，确保学生饮食饮水安全。2.适用范围本制度适用于辖区内所有中、小学及幼儿园，涵盖学校内的食堂餐饮服务、校内饮用水供应设施及相关从业人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》、《生活饮用水卫生标准》（GB5749）等相关法律法规及行业标准制定。二、食堂卫生管理1.食堂环境与设施食堂选址应远离污染源，地势干燥，通风良好，有给排水条件。食堂内部布局应合理，生进熟出，避免交叉污染。食品处理区应分为原料加工区、烹饪区、备餐区、餐具清洗消毒区等，各区域应标识明显。食堂应配备足够数量的冷藏、冷冻设备，用于存放食品及原料。冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。食堂应设有专用的餐具清洗消毒间，配备足够的清洗、消毒设备，如洗碗机、消毒柜等。消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜内。2.食品采购与贮存食品采购应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件。采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。食品贮存应分类分区存放，隔墙离地。食品与非食品、原料与成品应分开存放。库存食品应遵循先进先出的原则，定期检查，及时清理过期、变质食品。3.食品加工与制作食品加工前应认真检查食品质量，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工、使用。加工食品应做到生熟分开，避免交叉污染。加工后的食品应及时食用，如需留样，应按照规定进行留样。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上。油炸食品应避免炸焦炸糊，确保食品安全。食品添加剂的使用应符合国家相关标准，严格按照规定的品种、使用范围、用量使用，并做好记录。4.从业人员卫生要求食堂从业人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可继续从事食品经营活动。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员应保持良好的个人卫生习惯，工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露；不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。5.餐具清洗消毒保洁餐具使用后应及时清洗消毒，做到一洗、二清、三消毒、四保洁。采用化学消毒的，应使用符合国家标准的消毒剂，并严格按照规定的浓度、时间进行消毒。采用热力消毒的，消毒温度应不低于90℃，时间不少于1分钟。消毒后的餐具应存放在专用的餐具保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。三、饮用水卫生管理1.水源选择与保护如果学校使用自备水源，应选择水质良好、水量充足、便于防护的水源。水源周围应设置防护设施，如围墙、栅栏等，防止无关人员进入。学校应定期对水源进行水质检测，确保水质符合国家生活饮用水卫生标准。检测项目应包括微生物指标、毒理指标、感官性状和一般化学指标等。2.供水设施卫生要求学校的饮用水供水设施应符合卫生要求，设计合理，便于清洗消毒。供水管道应采用无毒、无害的材料，不得与非饮用水管道连接。水箱、蓄水池等贮水设施应定期清洗消毒，防止藻类滋生和污染。清洗消毒后应进行水质检测，合格后方可使用。3.饮用水卫生管理学校应配备专职或兼职的饮用水卫生管理人员，负责饮用水卫生管理工作。管理人员应熟悉饮用水卫生知识，定期对供水设施进行巡查，发现问题及时处理。学校应向学生提供符合卫生标准的饮用水，不得供应生水。桶装饮用水应索取产品合格证明，检查外观质量，如发现有浑浊、异味等异常情况，不得使用。学校应定期对学生进行饮用水卫生知识宣传教育，提高学生的自我保护意识。四、食品与饮用水安全事故应急处置1.事故报告学校一旦发生食品与饮用水安全事故，应立即停止相关食品与饮用水的供应，并及时报告当地食品药品监管部门和教育行政部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、人数、症状、可能原因等。2.应急处置措施学校应立即组织人员对中毒学生进行救治，及时送往附近的医疗机构进行诊断治疗。同时，保护好现场，封存可疑食品及饮用水，以便有关部门进行调查处理。配合食品药品监管部门和卫生行政部门进行事故调查，提供相关证据和资料，查明事故原因，采取有效的控制措施，防止事故扩大。3.后续整改事故处理结束后，学校应认真总结经验教训，针对事故原因进行整改，完善食品与饮用水卫生管理制度，加强从业人员培训，消除安全隐患，防止类似事故再次发生。五、监督检查与考核1.学校自查学校应建立健全食品与饮用水卫生自查制度，定期对食堂、饮用水供应设施等进行自查，发现问题及时整改。自查记录应详细、真实，并存档备查。2.教育行政部门检查教育行政部门应定期对学校的食品与饮用水卫生工作进行检查，监督学校落实各项卫生制度。检查内容包括食堂环境与设施、食品采购与贮存、食品加工与制作、从业人员卫生、餐具清洗消毒保洁、饮用水卫生等方面。3.食品药品监管部门检查食品药品监管部门应加强对学校食堂的食品安全监管，定期进行监督检查，对不符合食品安全标准的行为依法进行查处。检查内容包括食品经营资质、食品采购索证索票、食品加工制作过程、食品添加剂使用、餐具清洗消毒等方面。4.考核与奖惩教育行政部门应将学校食品与饮用水卫生工作纳入学校年度考核内容，对工作成绩突出的学校给予表彰和奖励；对工作不力，发生食品与饮用水安全事故的学校，依法依规追究相关人员的责任。六、附则1.本制度自发布之日起施行。学校应根据本制度，结合实际情况，制定具体的实施细则，并报当地教育行政部门和食品药品监管部门备案。2.本制度由[学校所属辖区教育行政部门名称]负责解释。在执行过程中，如遇国家法律法规及行业标准发生变化，本制度应及时进行修订。[学校