幼儿园用餐卫生保健制度

PAGE幼儿园用餐卫生保健制度一、总则1.目的为保障幼儿园儿童的身体健康，规范幼儿园用餐卫生保健管理工作，预防和控制食源性疾病的发生，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本幼儿园内所有儿童的用餐卫生保健管理。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》、《托儿所幼儿园卫生保健管理办法》等相关法律法规及行业标准制定。二、食堂卫生管理1.食堂环境食堂应保持内外环境整洁，采取有效措施消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。食堂的墙壁、天花板、门窗等应采用无毒、无味、防霉、不易积垢、易清洁的材料装修，地面应防滑、易清洁。食堂应设置独立的食品处理区，包括粗加工、切配、烹饪、餐具清洗消毒、食品留样等区域，各区域应分开设置，并有明显的标识。2.食品采购食堂应采购符合食品安全标准的食品及食品添加剂，严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应查验供货者的许可证和食品合格证明文件，并留存相关凭证。采购肉类、禽类、水产类等食品时，应索取动物产品检疫合格证明。建立食品采购索证索票和进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。3.食品储存食品应分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。食品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活物品。食品添加剂应专人专柜保管，按照规定的使用范围和剂量使用，并做好记录。4.食品加工制作食品加工制作应做到生熟分开，防止交叉污染。加工后的成品应与半成品、原料分开存放。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上。需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。食品加工过程中应避免使用过期、变质、不洁的食品及原料，不得加工制作冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。加工制作食品时，应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗净双手，操作过程中应保持手部清洁，接触直接入口食品时应戴口罩。5.餐具清洗消毒餐具使用后应及时清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具。餐具清洗消毒应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序进行，确保餐具表面无食物残渣、污垢，消毒后的餐具应符合国家食品安全标准。采用物理消毒的，应将餐具洗净后，在100℃沸水中煮沸10分钟以上；采用化学消毒的，应使用符合国家标准的消毒剂，并按照规定的浓度、时间进行消毒。消毒后的餐具应存放在专用的保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。6.食品留样食堂每餐次的食品成品应留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应不少于125g。食品留样应做好记录，记录内容包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。三、从业人员卫生管理1.健康管理食堂从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂从业人员出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症时，应立即离开工作岗位，待查明病因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。2.卫生培训食堂从业人员应定期参加食品安全知识培训，掌握必要的食品安全知识和技能，提高食品安全意识。培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工制作过程卫生要求、食品储存与保鲜知识、食品添加剂使用规范、餐饮具清洗消毒知识等。培训应定期进行考核，考核结果应与从业人员的绩效挂钩。对考核不合格的人员，应进行补考或再次培训，直至考核合格为止。3.个人卫生食堂从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手消毒，勤换工作服，保持工作服清洁。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。操作前应洗净双手，操作过程中应保持手部清洁，接触直接入口食品时应戴口罩。不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。四、用餐卫生管理1.用餐环境幼儿园应设置清洁、明亮、通风良好的用餐场所，桌椅应摆放整齐，地面应保持清洁，无垃圾、无积水。用餐场所应配备必要的洗手设施，如流动水洗手池、洗手液、擦手纸等，并确保洗手设施正常使用。用餐场所应定期进行清洁消毒，保持环境整洁卫生。2.用餐时间幼儿园应合理安排儿童的用餐时间，保证儿童有足够的用餐时间，避免儿童匆忙进食。用餐时间应相对固定，避免用餐时间过长或过短，影响儿童的消化吸收。3.用餐秩序教师应引导儿童养成良好的用餐秩序，教育儿童文明用餐，不挑食、不偏食、不浪费食物。用餐过程中，教师应关注儿童的用餐情况，及时发现并纠正儿童的不良用餐行为，如打闹、玩耍、大声喧哗等。教师应协助食堂工作人员做好儿童的用餐服务工作，如分发饭菜、添饭添菜等，确保儿童用餐顺利。4.特殊儿童用餐对于特殊儿童，如患有疾病、身体不适或有特殊饮食需求的儿童，教师应及时与食堂工作人员沟通，为其提供特殊的饮食安排。食堂工作人员应根据教师提供的信息，为特殊儿童准备合适的饭菜，并确保饭菜的质量和安全。教师应关注特殊儿童的用餐情况，及时向食堂工作人员反馈儿童的用餐需求和意见，以便及时调整饮食安排。五、食品安全事故应急处置1.应急处置原则幼儿园应建立食品安全事故应急处置机制，遵循预防为主、快速反应、依法处置的原则，及时、有效地应对食品安全事故。发生食品安全事故时，应立即停止供应可疑食品，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备、设施等，并采取控制措施。2.报告与调查发生食品安全事故后，幼儿园应立即向当地食品药品监督管理部门和教育行政部门报告，并积极配合相关部门进行调查处理。报告内容应包括事故发生的时间、地点、单位、危害程度、伤亡人数、事故报告单位及报告时间等。幼儿园应协助相关部门开展食品安全事故调查，提供相关证据和资料，配合查明事故原因，采取有效措施控制事态发展，并做好事故的善后处理工作。3.整改措施食品安全事故调查结束后，幼儿园应根据事故原因，采取相应的整改措施，防止类似事故再次发生。整改措施应包括加强食品安全管理、完善食品安全制度、加强从业人员培训、改善食堂环境和设施设备等方面。幼儿园应将食品安全事故的整改情况及时报告当地食品药品监督管理部门和教育行政部门，并向全体师生和家长通报。六、监督检查与考核1.监督检查幼儿园应建立食品安全监督检查制度，定期对食堂的食品安全状况进行检查。检查内容包括食堂环境、食品采购、食品储存、食品加工制作、餐具清洗消毒、从业人员卫生等方面。监督检查应由专人负责，检查人员应具备相应的食品安全知识和技能，检查过程中应做好记录，并及时反馈检查结果。对检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，责令相关责任人限期整改，并跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。2.考核评价幼儿园应建立食品安全考核评价制度，对食堂的食品安全管理工作进行考核评价。考核评价内容包括食品安全制度执行情况、食品安全