公司食堂卫生工作制度

PAGE公司食堂卫生工作制度一、总则1.目的为加强公司食堂卫生管理，保障员工身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的卫生管理工作。3.基本原则食堂卫生工作应遵循预防为主、全面管理、科学规范、确保安全的原则，严格执行国家相关法律法规和行业标准，确保食堂食品卫生安全。二、食堂环境卫生管理1.食堂选址与布局食堂应选择地势干燥、通风良好、给排水方便的位置，远离污染源。食堂内部布局应合理，生进熟出，避免交叉污染。食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，设置原料库、加工区、烹饪区、备餐区、餐具消毒区、用餐区等功能区域。2.环境卫生要求食堂应保持环境整洁，每天定时清扫，每周进行一次全面大扫除。地面、墙壁、天花板应保持清洁，无污垢、无油渍、无蜘蛛网。门窗应完好无损，玻璃明亮，定期擦拭。通风、排气、防尘、防鼠、防蝇、防虫设施应齐全有效，定期检查维护。食堂内不得堆放杂物，垃圾桶应加盖，定期清理，保持周围环境清洁。3.清洁消毒制度食堂应配备足够数量的清洁消毒设备，如洗碗机、消毒柜、保洁柜等。餐具、厨具、容器等应每餐使用后及时清洗消毒，消毒方法应符合国家相关标准要求。食品处理区的台面、工具、设备等应每天进行清洁消毒，使用的消毒剂应符合食品安全标准，不得使用过期、变质或含有有害物质的消毒剂。用餐区的桌椅、地面等应每天进行清洁，定期进行消毒。消毒后应做好记录，记录内容包括消毒时间、消毒方式、消毒人员等。三、食品采购与贮存卫生管理1.食品采购要求食堂应建立食品采购索证索票制度，采购食品时应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等文件。采购的食品应新鲜、无毒无害，符合国家食品安全标准。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应严格检查食品的质量，如发现问题应及时退货，并向供应商索赔。2.食品贮存要求食堂应设置专门用于食品贮存的仓库，仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。食品应分类分区存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。食品原料、半成口、成品应分开存放，并有明显标识。库存食品应定期检查，及时清理过期、变质或损坏的食品。食品贮存期限应符合国家相关规定，不得超过保质期。仓库应配备必要的防虫、防鼠、防潮设施，如纱窗、挡鼠板、货架等，防止食品受到污染。四、食品加工与烹饪卫生管理1.食品加工要求食品加工人员应持有效的健康证明上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒。食品加工前应认真检查食品原料的质量，如发现问题应及时处理。加工食品应做到生熟分开，避免交叉污染。食品加工过程应符合食品安全操作规范，如切配、烹饪、调味等应按照规定的程序进行。加工后的食品应及时食用，不得长时间存放。2.烹饪卫生要求烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上，确保食品安全卫生。烹饪过程中应使用符合食品安全标准的食用油、盐、酱油、醋等调味品，不得使用变质、过期或含有有害物质的调味品。烹饪设备、工具等应定期清洁消毒，保持清洁卫生。五、食品供应与留样卫生管理1.食品供应要求食品供应应在专用的备餐区进行，备餐区应保持清洁卫生，温度、湿度应符合食品供应要求。供应的食品应使用清洁、消毒后的餐具、厨具、容器等，不得使用未经消毒或消毒不合格的餐具。食品供应前应检查食品的质量，如发现问题应及时处理。供应的食品应保证新鲜、卫生、可口，不得供应变质、过期或有异味的食品。2.食品留样要求食堂应建立食品留样制度，每餐供应的食品应按规定进行留样。留样食品应不少于125克，留样时间应不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，温度应保持在0℃8℃。留样食品应标明食品名称、留样时间、留样人员等信息。留样食品应及时送检，如发现留样食品存在问题，应及时追溯原因，并采取相应的措施进行处理。六、人员卫生管理1.健康管理食堂工作人员应每年进行一次健康检查，取得有效的健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂工作人员应建立健康档案，记录健康检查情况、患病情况等信息。健康档案应妥善保管，以备查阅。2.个人卫生要求食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指及其他饰品。食堂工作人员在操作前应洗手消毒，操作过程中应避免用手直接接触食品。接触食品前应再次洗手消毒，不得用工作服或围裙擦手。食堂工作人员不得在食堂内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾等，保持食堂环境整洁卫生。七、卫生检查与监督管理1.卫生检查制度食堂应建立卫生检查制度，定期对食堂的环境卫生、食品采购与贮存、食品加工与烹饪、食品供应与留样、人员卫生等进行检查。卫生检查应包括日常检查、定期检查和专项检查等。日常检查由食堂管理人员每天进行，定期检查每周进行一次，专项检查根据实际情况不定期进行。卫生检查应做好记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查项目、检查结果等。对检查中发现的问题应及时整改，并做好跟踪复查工作。2.监督管理措施公司应加强对食堂卫生工作的监督管理，定期对食堂进行检查和评估。对违反本制度的行为应及时纠正，并按照公司相关规定进行处理。公司应设立投诉举报电话和邮箱，接受员工对食堂卫生问题的投诉举报。对投诉举报的问题应及时调查处理，并将处理结果反馈给投诉举报人