外卖连锁早餐店卫生管理制度

PAGE外卖连锁早餐店卫生管理制度一、总则1.目的为加强外卖连锁早餐店的卫生管理，保障消费者的饮食安全与健康，树立良好的品牌形象，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于[外卖连锁早餐店公司名称]旗下所有外卖连锁早餐店。3.基本原则卫生管理工作应遵循预防为主、全面管理、责任到人的原则，确保早餐店的食品卫生符合国家相关法律法规及行业标准要求。二、人员卫生管理1.健康检查与培训所有从业人员必须持有效的健康证明方可上岗。健康证明应每年定期进行检查，确保身体状况符合餐饮行业卫生要求。定期组织从业人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、个人卫生要求等。培训频率不少于[X]次/年，培训后应进行考核，确保从业人员掌握必要的卫生知识和技能。2.个人卫生要求从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。操作前应洗净双手，操作过程中应保持手部清洁，不得用手直接接触食品。接触直接入口食品的操作人员在操作前应进行手部消毒，可采用酒精消毒或符合食品安全标准的手部消毒剂进行消毒。从业人员不得在工作场所内吸烟、饮食、随地吐痰，不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。三、环境卫生管理1.店面清洁早餐店应保持店面环境整洁，地面、墙壁、天花板等应定期清洁，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。清洁频率为每天营业前和营业结束后各进行一次全面清洁，营业期间随时保持环境整洁。店面门窗应保持清洁明亮，玻璃应定期擦拭，确保透光良好。店内垃圾桶应配备充足，并保持清洁，垃圾应及时清理，不得外溢。垃圾桶应定期消毒，消毒频率为每周[X]次。2.食品加工区域卫生食品加工区域应保持清洁卫生，设备、工具、容器等应定期清洗消毒。清洗消毒应按照规定的程序和方法进行，确保消毒效果符合食品安全标准。食品加工区域应划分原料处理区、加工区、熟制品存放区等功能区域，各区域应保持相对独立，避免交叉污染。食品加工区域应保持通风良好，温度、湿度应符合食品加工要求。应安装有效的通风设备和温控设备，确保加工环境适宜。3.餐具、饮具卫生餐具、饮具应严格按照规定进行清洗、消毒、保洁。清洗消毒应采用物理或化学方法，确保消毒效果。消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。餐具、饮具的清洗消毒设备应定期维护和检查，确保正常运行。一次性餐具、饮具应符合食品安全标准，不得使用不合格产品。四、食品采购与贮存卫生管理1.食品采购应建立食品采购索证索票制度，采购食品时应向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存复印件备查。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。应选择具有合法资质的供应商采购食品，采购渠道应稳定可靠。定期对供应商进行评估，确保供应商的食品质量和卫生状况符合要求。2.食品贮存食品贮存应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。食品与非食品、原料与成品应分开存放，避免交叉污染。贮存的食品应标明名称、生产日期、保质期等信息，遵循先进先出的原则，及时清理过期食品。食品贮存场所应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒。仓库内应设置防虫、防鼠、防潮等设施，防止食品受到污染。五、食品加工过程卫生管理1.加工前准备加工食品前，操作人员应认真检查待加工食品的质量，发现有腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品，不得加工使用。加工食品所需的设备、工具、容器等应提前进行清洗消毒，确保清洁卫生。2.加工过程要求食品加工应按照规定的工艺流程进行，严格遵守食品加工操作规范。加工过程中应保持食品的清洁卫生，避免食品受到污染。加工食品时应生熟分开，避免交叉污染。加工后的熟制品应妥善存放，防止再次污染。食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准，严格按照规定的使用范围和剂量使用。不得超范围、超剂量使用食品添加剂，不得使用非食用物质加工食品。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工区域清洁卫生。3.食品留样每餐次的食品成品应进行留样，留样数量不少于[X]克，留样时间不少于[X]小时。留样食品应存放在专用的留样容器内，标明食品名称、留样时间、留样人员等信息，并冷藏保存。留样食品应进行感官检查，如发现异常应及时报告，并按照规定进行处理。六、外卖配送卫生管理1.配送人员卫生外卖配送人员应持有效的健康证明上岗，保持良好的个人卫生习惯。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，佩戴口罩。配送人员应定期进行卫生知识培训，了解食品卫生安全知识，掌握正确的配送操作方法，避免食品在配送过程中受到污染。2.配送容器与工具卫生外卖配送应使用清洁、卫生、无污染的配送容器和工具，如保温箱、餐盒、食品袋等。配送容器和工具应定期清洗消毒，确保清洁卫生。配送容器和工具应具有良好的密封性，防止食品在配送过程中受到污染和变质。3.配送过程卫生配送人员应将食品及时、准确地送到消费者手中，避免食品长时间暴露在空气中。配送过程中应注意食品的保温、保鲜，防止食品变质。配送人员不得随意打开食品包装，不得在配送过程中吸烟、饮食、随地吐痰等。如发现食品包装破损或食品有异常情况，应及时更换或处理。七、卫生检查与监督1.自查制度各外卖连锁早餐店应建立卫生自查制度，每天营业前应对店面环境、食品加工区域、餐具饮具等进行自查，发现问题及时整改。每周应进行一次全面的卫生自查，对自查情况进行记录，并填写卫生自查记录表。2.定期检查公司应定期对外卖连锁早餐店进行卫生检查，检查频率不少于[X]次/月。检查内容包括人员卫生、环境卫生、食品采购与贮存、食品加工过程、外卖配送等方面。定期检查应由公司卫生管理部门或委托专业的卫生检测机构进行，检查结果应进行记录，并填写卫生检查记录表。3.整改措施对卫生检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，要求早餐店限期整改。早餐店应制定具体的整改措施，明确整改责任人，确保问题得到及时解决。整改完成后，应提交整改报告，由公司卫生管理部门进行复查，确保整改效果符合要求。八、奖惩制度1.奖励制度对在卫生管理工作中表现突出的外卖连锁早餐店或个人，公司将给予表彰和奖励。奖励方式包括通报表扬、奖金奖励、晋升机会等。表现突出的具体标准包括：严格遵守卫生管理制度，连续[X]个月以上未出现卫生问题；在卫生检查中成绩优异，排名靠前；积极提出卫生管理合理化建议，被公司采纳并取得良好效果等。2.惩罚制度对违反卫生管理制度的外卖连锁早餐店或个人，公司将视情节轻重给予相应的处罚。处罚方式包括警告、罚款、停业整顿、解除劳动合同等。违反卫生管理制度的具体情形包括：未取得健康证明上