食堂消毒及卫生检查制度

PAGE食堂消毒及卫生检查制度一、总则1.目的为加强公司食堂管理，确保食堂饮食安全与卫生，保障员工身体健康，特制定本食堂消毒及卫生检查制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的日常消毒及卫生检查工作。3.基本原则严格遵守国家相关法律法规和食品卫生行业标准，坚持预防为主、全面检查、及时整改的原则，确保食堂环境整洁、餐具用具卫生达标、食品加工过程安全卫生。二、消毒管理1.消毒要求食堂所有餐具、用具使用后必须及时清洗消毒，做到一洗、二清、三消毒、四保洁。消毒后的餐具、用具应存放于清洁、专用的保洁柜内，防止再次污染。食堂环境及设施设备应定期进行消毒，保持清洁卫生。2.消毒方法物理消毒：采用煮沸、蒸汽、红外线等物理方法进行消毒。煮沸消毒时，餐具、用具应完全浸没在水中，煮沸时间不少于15分钟；蒸汽消毒时，温度应达到100℃，时间不少于15分钟；红外线消毒时，温度应达到120℃，时间不少于15分钟。化学消毒：使用符合国家标准的消毒剂进行消毒。消毒剂的浓度、配制方法及使用时间应严格按照产品说明书执行。消毒后，应使用清水将餐具、用具表面的消毒剂残留冲洗干净。3.消毒记录食堂应建立消毒记录台账，详细记录消毒日期、消毒对象、消毒方法、消毒人员等信息。消毒记录台账应妥善保存，保存期限不少于2年，以备查阅。三、卫生检查管理1.检查内容食堂环境卫生：包括食堂地面、墙面、天花板、门窗等清洁状况，通风换气情况，垃圾处理情况等。食品加工过程卫生：包括食品原材料采购验收、储存、加工制作、留样等环节的卫生状况。餐具用具卫生：包括餐具、用具的清洗、消毒、保洁情况。从业人员卫生：包括食堂工作人员的健康状况、个人卫生习惯、工作服穿戴等情况。2.检查频次食堂负责人应每日对食堂进行卫生检查，确保食堂环境整洁、食品加工过程规范、餐具用具卫生达标。公司后勤管理部门应每周至少对食堂进行一次全面卫生检查，对发现的问题及时督促整改。公司分管领导应每月对食堂进行一次抽查，对食堂卫生管理工作进行监督指导。3.检查人员职责食堂负责人：负责组织实施食堂每日卫生检查工作，对发现的问题及时安排人员进行整改，并做好检查记录。后勤管理部门检查人员：负责对食堂进行每周全面卫生检查，填写卫生检查表，提出整改意见，并跟踪整改情况。公司分管领导：负责对食堂进行每月抽查，对食堂卫生管理工作进行评价，对存在的重大问题提出整改要求，并监督整改落实情况。4.检查记录与报告每次卫生检查应详细记录检查情况，包括检查时间、检查人员、检查内容、发现的问题及整改情况等。对检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，明确整改要求和整改期限。食堂负责人应按照整改通知书的要求组织整改，并将整改情况及时反馈给后勤管理部门。后勤管理部门应定期对食堂卫生检查情况进行总结分析，形成卫生检查报告，上报公司分管领导。对存在的共性问题和突出问题，应制定相应的改进措施，持续提升食堂卫生管理水平。四、食品原材料采购与验收卫生管理1.采购要求食堂应选择具有合法资质的食品供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。食品原材料应新鲜、无毒无害，符合国家相关食品安全标准。严禁采购腐败变质、过期、三无食品及其他不符合食品安全要求的食品原材料。采购食品原材料时，应索取供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存复印件备查。2.验收要求食品原材料采购回来后，食堂应组织专人进行验收。验收内容包括食品原材料的品种、数量、质量、感官性状等。验收人员应认真核对食品原材料的相关证件，检查食品原材料的包装、标识、生产日期、保质期等信息是否齐全、清晰。对验收合格的食品原材料，应及时入库储存；对验收不合格的食品原材料，应及时与供应商联系，进行退货或换货处理，并做好记录。五、食品储存卫生管理1.储存要求食堂应设置专门的食品储存仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜。食品应分类分区存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。食品仓库应设置明显的标识牌，标明食品类别、进货日期等信息。库存食品应遵循先进先出的原则，定期检查库存食品的质量状况，及时清理过期、变质食品。2.库存管理食堂应建立食品库存台账，详细记录食品的品种、数量、进货日期、保质期等信息。库存台账应定期核对，确保账物相符。食品仓库应配备必要的防护设施，如防虫、防鼠、防潮等设施，防止食品受到污染和损坏。六、食品加工制作卫生管理1.加工要求食品加工制作应在专用的加工区域内进行，加工区域应保持清洁卫生，配备必要的加工设备和工具，并定期进行清洗消毒。食品加工制作过程应严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。食品加工人员应穿戴清洁的工作服、工作帽，保持个人卫生。加工食品时应煮熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上。严禁加工制作冷荤凉菜等高风险食品，如需加工制作，应按照相关规定进行操作。2.食品添加剂使用管理食堂如需使用食品添加剂，应严格按照国家相关规定进行采购、储存和使用。食品添加剂应专人专柜保管，使用时应准确计量，做好记录。严禁超范围、超剂量使用食品添加剂，严禁使用非食用物质加工食品。七、食品留样管理1.留样要求根据食品安全相关规定，食堂应对每餐供应的食品进行留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，并放置在专用冷藏设施中，冷藏温度应控制在0℃8℃。留样食品应留存48小时以上，每个品种留样量不少于125g。2.留样记录食堂应建立食品留样记录台账，详细记录留样食品的品种、留样量、留样时间、留样人员等信息。留样记录台账应妥善保存，保存期限不少于2年。八、从业人员卫生管理1.健康管理食堂从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的从业人员，应在上岗前取得健康证明。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂从业人员如患有有碍食品安全疾病，应立即离岗治疗，待治愈并取得健康证明后，方可重新上岗。2.个人卫生要求食堂从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。食堂从业人员在操作前、便后以及接触食品前后，应使用肥皂或洗手液在流动水下洗手，洗手时间不少于20秒。九、环境卫生管理1.清洁要求食堂应保持环境整洁，每日营业结束后，应对食堂地面、墙面、天花板、门窗、桌椅、设备等进行全面清洁，清除油污、杂物等。食堂应定期进行大扫除，对食堂内部进行彻底清洁消毒，包括墙壁、地面、天花板、通风管道、排水系统等。食堂应保持良好的通风换气，定期开窗通风，保持空气清新。通风设备应定期清洗消毒，确保通风效果良好。2.垃圾处理食堂应设置专门的垃圾桶，垃圾桶应加盖，保持清洁卫生。垃圾应日产日清，严禁在食堂内堆放垃圾。食堂产生的泔水等废弃物应按照相关规定进行处理，不得随意倾倒。十、监督与考核1.监督检查公司后勤管理部门负责对食堂消毒及卫生检查制度的执行情况进行监督检查，对发现的问题及时督促整改。公司食品安全管理小组应定期对食堂进行食品安全检查，对食堂消毒及卫生管理工作进行评价，提出改进意见和建议。2.考核机制公司将食堂消毒及卫生管理工作纳入对食堂负责人的绩效考核内容，对工作成绩突出的给予表