幼儿园饮食卫生理制度

PAGE幼儿园饮食卫生理制度一、总则1.目的为确保幼儿园儿童的饮食安全与健康，规范幼儿园饮食卫生管理工作，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本幼儿园内所有涉及儿童饮食供应的环节，包括食堂管理、食品采购、储存、加工、分发等相关工作。3.基本原则遵循预防为主、全程监管、科学规范、确保安全的原则，严格把控饮食卫生各个环节，保障儿童饮食符合卫生标准，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生。二、食堂管理1.食堂环境与设施食堂应保持内外环境整洁，远离污染源，周边无垃圾堆放等影响卫生的因素。食堂设施布局应合理，具备独立的食品加工操作区、食品储存区、用餐区等。加工操作区应分为原料处理区、烹饪区、餐具清洗消毒区等，各区域应标识清晰，防止交叉污染。食堂应配备必要的通风、排烟、防尘、防鼠、防虫等设施，并定期维护，确保正常运行。用餐区应保持清洁卫生，桌椅摆放整齐，有充足的照明和良好的通风条件。2.人员卫生与健康管理食堂工作人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康合格证后方可继续从事食堂工作。工作人员应保持良好的个人卫生习惯，工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等从事食品加工操作。工作人员应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内。操作时不得吸烟、嚼口香糖等。3.食品加工操作规范食品加工应做到生熟分开，加工生熟食品的工具、容器应分开使用并有明显标识。加工食品应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上。需要冷藏的熟制品，应在冷却后及时冷藏。食品添加剂应专人专柜保管，严格按照国家标准规定的使用范围和剂量使用，并有详细的使用记录。加工过程中应避免食品受到污染，如避免食品与地面、墙壁、垃圾等接触。三、食品采购1.供应商选择与管理应选择具有合法资质的食品供应商，对供应商的营业执照、食品生产经营许可证等资质文件进行审核，并留存复印件备案。定期对供应商进行评估，评估内容包括食品质量、供应能力、信誉等方面。对于不符合要求的供应商，应及时终止合作。2.食品采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品应索取发票等购货凭证，并做好采购记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等。采购记录应保存至少2年。严禁采购无包装、无标签的食品添加剂，严禁采购来源不明的食品及原料。四、食品储存1.食品分类储存食品应分类分架存放，隔墙离地10厘米以上。食品与非食品、生食与熟食应分开存放，避免交叉污染。易腐食品应及时冷藏或冷冻储存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。2.库存管理与盘点建立食品库存管理制度，定期检查库存食品的质量和数量，及时清理过期、变质、损坏的食品。做好库存盘点工作，确保账物相符。盘点记录应保存至少2年。五、食品加工过程卫生要求1.原料清洗与处理食品原料应新鲜、无杂质，采购后应及时进行清洗处理。清洗后的原料应沥干水分，置于清洁的容器内备用。蔬菜应先去除泥沙、杂质，再进行浸泡、冲洗等处理，必要时进行消毒处理。肉类、禽类、水产品等应清洗干净，去除血水、污物等。2.烹饪过程卫生烹饪过程中应注意火候和时间，确保食品熟透。不得使用变质、异味的油脂进行烹饪。烹饪好的食品应及时供应，不得长时间放置在烹饪器具中。如需保温，应采用符合卫生标准的保温设备。3.餐具清洗消毒餐具使用后应及时清洗，采用物理或化学方法进行消毒。消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁设施内，防止再次污染。餐具消毒应严格按照消毒程序进行，确保消毒效果。消毒记录应详细记录消毒时间、温度、消毒剂种类及浓度等信息，保存至少2年。六、食品分发与供应1.食品分发要求食品分发应在专用的分发区域进行，分发人员应穿戴清洁的工作衣帽，使用清洁的工具进行分发。分发食品时应注意食品的温度和卫生状况，避免食品受到污染。分发过程中应防止食品掉落、洒漏等情况发生。2.儿童用餐管理幼儿园应合理安排儿童用餐时间，保证儿童有充足的用餐时间。鼓励儿童养成良好的饮食习惯，教育儿童饭前便后洗手，就餐时保持安静、文明，不挑食、不浪费食物。对特殊儿童的饮食需求，如过敏儿童等，应给予特殊照顾，确保其饮食安全。七食品安全自查与整改1.自查计划与实施制定食品安全自查计划，定期对幼儿园饮食卫生管理工作进行全面自查。自查内容包括食堂环境、人员卫生、食品采购、储存、加工、分发等各个环节。自查应由专人负责，按照自查计划的要求，逐一检查各项工作的落实情况，并做好自查记录。2.问题整改与跟踪对自查中发现的问题，应及时分析原因，制定整改措施，并明确整改责任人及整改期限。对整改情况进行跟踪检查，确保问题得到彻底整改。整改记录应保存至少2年。八、食品留样制度1.留样要求每餐次的食品成品应进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上。留样食品应不少于125克，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。2.留样目的与检查食品留样旨在以备检验，如发生食品安全事故时，便于查明原因。定期对留样食品进行检查，观察其感官性状是否正常，如有异常应及时追溯相关食品的来源和加工过程，并采取相应措施。九、食品安全事故应急处置1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程、责任分工、报告程序等内容。应急预案应定期进行演练和修订，确保其有效性和可操作性。2.事故报告与处置一旦发生食品安全事故，应立即停止供应相关食品，并及时报告当地食品药品监管部门和教育行政部门。积极配合相关部门进行调查处理，采取有效措施救治中毒人员，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，保护现场，防止事故扩大。对食品安全事故进行调查分析，查明原因，总结经验教训，提出整改措施，防止类似事故再次发生。十、培训与宣传1.饮食卫生知识培训定期组织食堂工作人员参加饮食卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品卫生标准、个人卫生要求等方面。培训应邀请专业人员进行授课，并通过案例分析、现场演示等方式，提高工作人员的食品安全意识和操作技能。培训记录应保存至少2年。