红酒专卖店卫生制度

PAGE红酒专卖店卫生制度一、总则1.目的为确保红酒专卖店的环境卫生，保障顾客的健康与安全，维护良好的经营秩序，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于[专卖店具体名称]内所有区域，包括但不限于销售区、仓储区、品鉴区、办公区等。3.职责分工店长为本店卫生管理的第一责任人，全面负责卫生制度的贯彻执行与监督检查。各区域员工负责本区域的日常卫生清洁与维护工作，严格按照制度要求履行职责。设立卫生监督小组，由店长指定专人组成，定期对店内卫生状况进行检查与评估，及时发现问题并督促整改。二、环境卫生标准1.销售区货架、展示柜应保持清洁，无灰尘、污渍，红酒陈列整齐有序，标签清晰可见。地面干净整洁，无杂物、水渍，定期进行清扫与拖地，保持光亮。墙面、天花板无蜘蛛网、灰尘，如有污渍应及时清洁。门窗玻璃干净透明，无污渍、手印，定期擦拭。品鉴桌椅摆放整齐，表面清洁，无污渍、破损。垃圾桶配备充足，垃圾及时清理，保持桶内无异味，桶身清洁。2.仓储区货架排列有序，红酒分类存放，标识清楚。地面保持干燥、清洁，无货物堆积、垃圾。仓库通风良好，温度、湿度适宜，防止红酒变质。定期对仓库进行盘点与整理，清理过期、损坏的红酒及包装材料。仓储设备（如货架、搬运工具等）应定期维护保养，保持良好状态。3.品鉴区品鉴台清洁卫生，无污渍、水渍，品鉴工具（如酒杯、开瓶器等）摆放整齐，定期消毒。区域内空气清新，无异味，可适当摆放绿植。沙发、茶几干净整洁，无破损、污渍，定期进行清洁与保养。4.办公区办公桌椅摆放整齐，桌面清洁，文件、办公用品分类摆放有序。地面、墙面、门窗保持清洁，无灰尘、污渍。电脑、打印机等设备定期擦拭，保持干净，电线、网线整理规范。垃圾桶及时清理，保持办公区域环境整洁。三、清洁消毒制度1.日常清洁各区域员工每天上班前对负责区域进行全面清扫，包括地面、货架、展示柜、桌椅等，清除灰尘、杂物。营业期间，随时保持区域内的清洁，及时清理顾客遗留的垃圾、污渍等。下班后，对各区域进行再次检查与清洁，确保无遗漏。2.定期消毒销售区的货架、展示柜每周至少消毒一次，使用符合食品安全标准的消毒剂进行擦拭。品鉴区的品鉴工具每次使用后必须进行清洗消毒，可采用高温消毒或化学消毒剂浸泡消毒等方式。仓储区的地面、货架每月进行一次全面消毒，防止虫害与细菌滋生。办公区的电脑键盘、鼠标等设备每周消毒一次，使用专用的消毒湿巾进行擦拭。3.消毒记录设立消毒记录台账，详细记录每次消毒的时间、区域、消毒方式、消毒剂名称及使用浓度等信息。消毒记录台账由专人负责填写与保管，保存期限不少于两年，以备查验。四、人员卫生要求1.着装规范员工上班期间应穿着统一整洁的工作服，佩戴工作帽，保持个人卫生。工作服应定期清洗更换，保持干净无异味。2.个人卫生习惯员工应勤洗手，特别是在接触红酒、食品前后，以及处理垃圾后，按照七步洗手法认真清洗双手。在店内不得随地吐痰、吸烟、嚼口香糖等，保持良好的卫生习惯。员工应定期修剪指甲，保持指甲清洁，不得涂染指甲油。注意口腔卫生，保持口气清新。3.健康管理员工应每年进行健康体检，取得健康证明后方可上岗。如发现员工患有传染性疾病或其他不适宜从事食品销售行业的疾病，应立即暂停其工作，待治愈后经复查合格方可重新上岗。五、食品卫生管理1.红酒储存与陈列红酒应按照品种、年份、产地等分类存放于仓储区，遵循先进先出的原则。陈列的红酒应保持适当的温度与湿度，避免阳光直射和高温环境。定期检查红酒的品质，如发现有变质、损坏等情况，应及时清理并记录。2.食品销售要求销售人员应具备基本的食品卫生知识，了解红酒的储存、饮用等注意事项，能够为顾客提供准确的信息。销售过程中，应注意轻拿轻放红酒，避免酒瓶破损。不得向顾客销售过期、变质或假冒伪劣的红酒。3.食品添加剂使用店内严禁使用任何非食用性的添加剂来处理红酒。如因特殊情况需要使用食品添加剂，必须严格按照国家相关规定的品种、使用范围和限量标准进行使用，并做好记录。六、虫害防治措施1.预防措施保持店内环境清洁，减少虫害滋生的源头，及时清理垃圾，封堵墙角、门窗等缝隙，防止害虫进入。仓储区应保持通风良好，货物摆放整齐，避免货物积压，减少虫害藏身之处。定期检查店内的绿植，防止害虫通过绿植传播。2.防治方法如发现有害虫迹象，应立即采取措施进行防治。可采用物理防治方法，如安装防虫网、使用粘虫板等。如需使用化学药剂进行防治，必须选择符合国家相关标准的药剂，并按照规定的使用方法和剂量进行操作。在使用化学药剂防治虫害时，应做好防护措施，避免对员工和顾客造成危害。同时，要注意药剂的残留问题，确保食品安全。3.防治记录设立虫害防治记录台账，记录每次虫害防治的时间、区域、防治方法、药剂名称及使用剂量等信息。虫害防治记录台账由专人负责填写与保管，保存期限不少于两年。七、卫生检查与考核1.检查频率卫生监督小组每周至少对店内卫生状况进行一次全面检查。店长不定期对各区域卫生进行抽查，及时发现问题并督促整改。2.检查内容依据环境卫生标准，对销售区、仓储区、品鉴区、办公区等各区域的卫生状况进行详细检查，包括清洁程度、消毒情况、物品摆放等。检查员工的个人卫生情况，如着装、洗手等是否符合要求。检查食品卫生管理情况，如红酒储存、销售等是否符合规定。检查虫害防治措施的落实情况。3.考核标准制定详细的卫生考核评分标准，满分100分。卫生状况良好，符合各项标准要求的区域得90100分；基本符合要求，但存在一些小问题的区域得8089分；存在较多问题，不符合卫生标准的区域得6079分；卫生状况极差，严重影响经营与顾客体验的区域得60分以下。4.奖惩措施对于卫生考核得分在90分及以上的区域，给予该区域员工适当的奖励，如奖金、荣誉证书等。对于卫生考核得分在6079分的区域，责令该区域员工立即整改，对相关责任人进行批评教育。对于卫生考核得分在60分以下的区域，对该区域负责人进行严肃处理，如扣发奖金、警告处分等，并要求限期整改达标。如整改后仍不符合