选煤厂食堂卫生制度

PAGE选煤厂食堂卫生制度一、总则1.目的为加强选煤厂食堂卫生管理，保障职工的身体健康，防止食物中毒和其他食源性疾病的发生，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于选煤厂食堂的食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生管理。3.基本原则食堂卫生管理应遵循预防为主、科学管理、严格监督、确保安全的原则。严格遵守国家相关法律法规和行业标准，确保食堂卫生符合要求。二、食品采购卫生管理1.供应商选择选择具有合法经营资质、信誉良好的食品供应商。对供应商的资质进行严格审查，索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件，并留存复印件。与供应商签订食品采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量、价格、交货方式、售后服务等条款。2.采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应索取购货凭证，并做好采购记录。采购记录应包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、进货日期等内容。严禁采购无标签的预包装食品和国家禁止生产经营的食品。3.验收标准食品到货后，应由专人负责验收。验收人员应按照采购合同和食品安全标准对食品的质量、数量、包装等进行检查。检查食品的感官性状，如色泽、气味、质地等，是否符合要求。对有疑问的食品，应进行抽样检验，合格后方可入库。验收合格的食品应及时入库，并做好验收记录。验收记录应包括食品的名称、规格、数量、验收情况、验收人员等内容。三、食品储存卫生管理1.仓库要求食堂应设置专用的食品仓库，仓库应保持清洁、通风良好，无鼠害、虫害。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人物品。仓库应划分不同的区域，分别存放主食、副食、调料、干货等食品，并设置明显的标识。食品应分类存放，隔墙离地，距离地面和墙壁均应在10厘米以上。仓库应配备必要的货架、货柜等储存设备，确保食品存放整齐、有序。2.储存条件食品应根据其特性选择合适的储存条件。一般食品应储存在常温下，易腐食品应储存在冷藏或冷冻条件下。冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。仓库内应设置温度计、湿度计等设备，定期监测温度、湿度情况，并做好记录。食品在储存过程中，应注意防止交叉污染。不同种类、不同批次的食品应分开存放，避免相互挤压、碰撞。3.库存管理建立食品库存管理制度，定期对库存食品进行盘点、清查。及时清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。食品应遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内使用。对即将过期的食品，应提前进行处理，避免造成浪费。仓库应保持良好的通风和防潮措施，防止食品受潮发霉。对受潮发霉的食品，应及时清理，并采取相应的措施进行处理。四、食品加工卫生管理1.加工人员要求食堂加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。加工人员应保持良好的个人卫生习惯，工作前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽。操作时不得吸烟、嚼口香糖、戴首饰等。加工人员应定期参加食品安全知识培训，掌握食品加工的卫生要求和操作规范，提高食品安全意识。2.加工场所要求食堂应设置专用的食品加工场所，加工场所应保持清洁、卫生，地面、墙壁、天花板应光滑、无污垢，易于清洁消毒。加工场所应划分不同的功能区域，包括原料处理区、加工区、烹饪区、餐具清洗消毒区等，并设置明显的标识。各功能区域应布局合理，避免交叉污染。加工场所应配备必要的加工设备、工具和容器，如炉灶、蒸箱、冰箱、冰柜、刀具、案板、盆、桶等。设备、工具和容器应定期清洗消毒，保持清洁卫生。3.加工过程要求食品加工应遵循一洗、二切、三煮、四装的顺序，确保食品加工过程的卫生安全。加工前应认真检查食品的质量，对变质、腐败的食品不得加工使用。食品加工过程中，应严格遵守食品加工操作规程，确保食品煮熟煮透。加工后的食品应及时食用，不得长时间存放。如需存放，应在冷藏或冷冻条件下保存，并在规定的时间内食用。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的清洁卫生。废弃物应存放在专用的垃圾桶内，并定期清理。4.食品添加剂使用要求食堂如需使用食品添加剂，应严格按照国家食品安全标准规定的品种、使用范围和用量使用。不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识。使用食品添加剂时，应做好记录，记录内容包括食品添加剂的名称、用量、使用日期、使用人等。严禁使用非食用物质和滥用食品添加剂。五、食品销售卫生管理1.销售场所要求食堂应设置专用的食品销售场所，销售场所应保持清洁、卫生，通风良好，无异味。销售场所应配备必要的销售设备，如货架、货柜、冷藏柜等。销售场所应划分不同的区域，分别存放主食、副食、饮料等食品，并设置明显的标识。食品应分类存放，摆放整齐，便于顾客选购。销售场所应设置洗手设施，供顾客洗手使用。洗手设施应保持清洁卫生，配备洗手液、擦手纸等用品。2.销售人员要求食堂销售人员应持有效的健康证明上岗，保持良好的个人卫生习惯。工作前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽。操作时不得吸烟、嚼口香糖、戴首饰等。销售人员应熟悉食品的品种、价格、保质期等信息，能够为顾客提供准确的服务。销售食品时，应使用清洁的工具和容器，避免食品受到污染。销售人员应注意观察顾客的反应，如发现顾客对食品质量有疑问或投诉，应及时报告管理人员，并协助处理。3.销售过程要求食品销售应遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内销售。对即将过期的食品，应及时下架处理，避免销售给顾客。销售食品时，应使用清洁的包装材料，确保食品包装完好无损。食品包装上应标明食品的名称、规格、生产日期、保质期、配料表、储存条件等信息。销售场所应保持良好的通风和卫生环境，定期进行清洁消毒。销售场所内不得存放与食品销售无关的物品，如杂物、垃圾等。六、餐具、饮具清洗消毒保洁卫生管理1.清洗消毒设备要求食堂应配备专用的餐具、饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜、蒸汽消毒锅等。清洗消毒设备应定期维护保养，确保正常运行。清洗消毒设备应符合国家食品安全标准规定的要求，能够有效杀灭餐具、饮具上的细菌、病毒和其他微生物。2.清洗消毒流程要求餐具、饮具使用后应及时清洗消毒，不得长时间存放。清洗消毒应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行。刮去餐具、饮具上的食物残渣，然后用流动水冲洗干净。将餐具、饮具放入加有洗涤剂的水中浸泡510分钟，然后用刷子或抹布刷洗，去除油污和污垢。用流动水将餐具、饮具冲洗干净，去除洗涤剂残留。将餐具、饮具放入消毒设备中进行消毒，消毒时间应符合消毒设备的操作规程要求。消毒后的餐具、饮具应及时放入保洁柜中存放，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。3.保洁要求保洁柜应保持清洁卫生，无异味。保洁柜内不得存放其他杂物，只允许存放消毒后的餐具、饮具。餐具、饮具在保洁过程中，应防止再次受到污染。如发现餐具、饮具受到污染，应重新进行清洗消毒。定期对保洁柜进行清理，清除柜内的灰尘、污垢等杂物。对保洁柜进行消毒时，应使用符合食品安全标准的消毒剂，消毒后应通风换气，去除异味。七、环境卫生管理1.食堂环境要求食堂应保持内外环境整洁，无卫生死角。食堂周围应无垃圾、污水、杂物等污染源，保持良好的环境卫生状况。食堂内部地面、墙壁、天花板应保持清洁卫生，定期进行清扫、擦拭、消毒。地面应无积水、无油污，墙壁、天花板应无蜘蛛网、无灰尘。食堂应设置垃圾桶、垃圾袋等卫生设施，并定期清理。垃圾桶应加盖，垃圾袋应及时更换，避免垃圾暴露在外，产生异味和滋生蚊虫。2.通风换气要求食堂应设置良好的通风换气设施，如排风扇、通风管道等。通风换气设施应定期维护保养，确保正常运行。食堂应保持通风良好，空气清新。在食品加工、销售过程中，应及时开启通风换气设施，排除油烟、异味等有害气体。定期对通风换气设施进行清洗消毒，去除积尘、油污等污垢，防止细菌、病毒等微生物滋生繁殖。3.防鼠、防虫、防尘要求食堂应采取有效的防鼠、防虫、防尘措施，防止鼠类、昆虫、灰尘等进入食堂内部，污染食品。食堂门窗应安装防鼠网、防虫网等设施，防止鼠类、昆虫进入。食堂与外界相通的孔洞、缝隙应进行密封处理，防止灰尘进入。食堂内应设置捕鼠设备，如鼠夹、鼠笼、粘鼠板等，并定期检查、更换。食堂内应保持清洁卫生，无食物残渣、垃圾等，减少鼠类、昆虫的食物来源。八、卫生检查与监督1.自查制度食堂应建立卫生自查制度，定期对食堂的食品采购、储存、加工、销售、餐具清洗消毒、环境卫生等环节进行自查。自查应至少每周进行一次，并做好记录。自查人员应认真检查各环节的卫生状况，发现问题及时整改。对自查中发现的不符合卫生要求的情况，应分析原因，采取有效的措施进行改进，确保食堂卫生符合要求。2.监督检查制度选煤厂应加强对食堂卫生的监督检查，定期对食堂进行全面检查。监督检查应至少每月进行一次，并做好记录。监督检查人员应严格按照本制度和国家相关法律法规、行业标准的要求，对食堂的卫生状况进行检查。对检查中发现的问题，应下达整改通知书，责令食堂限期整改。对违反本制度的行为，应依法依规进行处理。对情节严重的，应责令食堂停业整顿，直至符合卫生要求后方可恢复营业。3.投诉处理制度食堂应建立投诉处理制度，设立投诉电话、邮箱等投诉渠道，接受职工的投诉和建议。对职工的投诉，应及时受理，并做好记录。对投诉反映的问题，应认真调查核实，及时处理。处理结果应及时反馈给投诉人，并做好记录。对投诉中发现的食堂卫生问题，应按照本制度的要求进行整改，确保食堂卫生安全。九、人员培训与健康管理1.培训制度食堂应定期组织加工人员、销售人员等相关人员参加食品安全知识培训。培训应至少每季度进行一次，并做好记录。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、食品加工操作规程、食品添加剂使用要求等方面的内容。培训应邀请专业人员进行授课，确保培训质量。通过培训，提高相关人员的食品安全意识和业务水平，使其掌握必要的食品安全知识和技能，能够正确履行职责，保障食堂卫生安全。2.健康管理制度食堂应建立员工