肯德基员工卫生制度

PAGE肯德基员工卫生制度一、总则1.目的本制度旨在确保肯德基餐厅的食品卫生安全，为顾客提供优质、安全的餐饮服务，保障员工的健康和餐厅的正常运营。2.适用范围本制度适用于肯德基餐厅所有员工，包括全职员工、兼职员工、实习生等。3.基本原则全体员工应严格遵守国家有关食品卫生安全的法律法规和行业标准，秉持“安全第一、预防为主”的方针，积极履行卫生职责，确保餐厅卫生环境符合要求。二、个人卫生要求1.健康管理员工入职前必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。健康证明有效期为一年，到期需重新体检。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工应定期进行健康自查，如发现身体不适或疑似患有上述疾病，应立即报告上级并停止工作，待痊愈且重新取得健康证明后，方可恢复工作。2.着装规范工作期间，员工必须穿着清洁、整齐的工作服。工作服应每天清洗，保持干净。进入食品加工操作区域，必须佩戴清洁的工作帽、口罩和一次性手套。工作帽应将头发全部罩住，口罩要遮住口鼻，手套应完好无损。工作服不得穿出餐厅，严禁穿着工作服进入卫生间、吸烟区等非工作区域。员工不得佩戴首饰（如项链、手链、耳环、戒指等）进行食品加工操作，手表应保持清洁。3.手部卫生员工在工作前、处理食品原料后、便后、接触污染物后等情况下，必须洗手消毒。洗手应按照“七步洗手法”进行，确保双手各个部位都能洗净。洗手后应使用烘干机或一次性纸巾擦干双手，不得用工作服或围裙擦手。在食品加工操作过程中，如需再次操作食品，应重新洗手消毒或更换手套。接触直接入口食品的员工不得涂指甲油、使用香水等可能影响食品卫生的化妆品。4.口腔卫生员工应保持良好的口腔卫生，上班前不得食用有异味的食物（如大蒜、洋葱等）。餐厅应配备口腔清新剂，员工在必要时可使用，以保持口气清新。5.其他卫生员工应勤剪指甲，指甲长度不得超过指尖2毫米，不得涂染指甲油。不得在餐厅内吸烟、嚼口香糖、进食非工作餐。咳嗽、打喷嚏时，应使用纸巾或手帕捂住口鼻，避免飞沫污染食品和餐具。三、食品加工操作卫生1.食品原料采购与验收采购人员应选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品原料符合国家食品安全标准。采购的食品原料应索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件。食品原料到货后，验收人员应按照要求进行验收。检查食品原料的感官性状（如色泽、气味、质地等）是否正常，有无变质、霉变、异味等情况。核对食品原料的数量、规格、质量等是否与送货单一致，并做好验收记录。验收合格的食品原料应及时入库或进入储存区域妥善存放，验收不合格的食品原料应及时退货或按规定进行处理，不得进入餐厅加工环节。2.食品储存卫生食品仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人物品。食品应分类分区存放，隔墙离地10厘米以上。不同种类、不同批次的食品应分开存放，并有明显的标识。库存食品应遵循先进先出的原则，定期检查库存食品的质量状况，及时清理过期、变质、损坏的食品。冷藏、冷冻设备应定期检查和维护，确保温度正常，运行良好。冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。3.食品加工过程卫生食品加工人员应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩和手套，保持个人卫生。加工前应洗手消毒，加工过程中不得随意摘下口罩和手套。食品加工设备和工具应定期清洁、消毒，保持清洁卫生。加工设备应定期检查和维护，确保正常运行。食品加工应遵循生熟分开的原则，避免交叉污染。生食品与熟食品应分开存放，并使用不同的加工设备、工具和容器。加工食品时，应严格按照操作规程进行，确保食品熟透。油炸食品的油温应控制在规定范围内，避免炸焦或炸不熟。食品添加剂的使用应符合国家相关标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，不得超量、超范围使用。使用食品添加剂时，应做好记录。4.食品包装与储存卫生食品包装材料应符合食品安全标准，无毒、无害、无污染。包装食品时，应确保包装完好，无破损、渗漏等情况。包装好的食品应及时放入相应的储存区域，按照食品储存要求进行存放。已开封的食品应尽快食用或妥善保存，避免变质。外卖食品的包装应符合卫生要求，确保食品在配送过程中不受污染。外卖食品应使用专用的外卖包装材料，并在外包装上标明食品名称、生产日期、保质期、储存条件等信息。四、餐厅环境卫生1.餐厅清洁标准餐厅地面应保持清洁，无杂物、无污渍、无水渍。每天营业前、营业结束后及用餐高峰时段应及时清扫地面，定期进行全面清洁和消毒。餐厅墙壁、天花板应保持清洁，无灰尘、无蜘蛛网、无污渍。定期对墙壁、天花板进行清洁和消毒，如有损坏应及时修复。餐厅门窗应保持清洁明亮，玻璃无污渍，窗框、窗台无灰尘。每天营业前应擦拭门窗，定期进行全面清洁。餐厅桌椅、柜台等设施应保持清洁，无灰尘、无污渍。每天营业结束后应擦拭桌椅、柜台，定期进行消毒。餐厅卫生间应保持清洁卫生，无异味。每天营业前、营业结束后及用餐高峰时段应及时清扫卫生间，定期进行全面清洁和消毒。卫生间应配备洗手液、卫生纸等用品，确保设施完好。2.清洁消毒流程清洁工具应专用，不得交叉使用。清洁工具使用后应及时清洗、消毒，晾干后存放于指定地点。在进行清洁消毒时，应先将食品残渣、垃圾等清理干净，然后按照规定的消毒方法和消毒剂浓度进行消毒。消毒后应使用清水冲洗干净，确保无消毒剂残留。餐厅内的餐具、厨具、设备等应定期进行清洁消毒。餐具应采用物理消毒（高温消毒）或化学消毒（使用符合国家标准的消毒剂）的方法进行消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的餐具保洁柜内。餐厅的空气应保持清新，可通过通风换气、使用空气净化器等方式改善空气质量。定期对餐厅进行空气消毒，可采用紫外线消毒灯等设备进行消毒。3.环境卫生检查与维护餐厅应建立环境卫生检查制度，由专人负责每天对餐厅环境卫生进行检查，发现问题及时整改。每周应进行一次全面的环境卫生检查，对餐厅的各个区域进行详细检查，包括地面、墙壁、天花板、门窗、桌椅、柜台、卫生间等。检查结果应记录在案，对存在的问题应明确责任人，限期整改。餐厅应定期对清洁消毒设备进行维护和保养，确保设备正常运行。如发现设备故障或损坏，应及时维修或更换。餐厅应根据季节变化和实际情况，适时调整环境卫生清洁消毒的频率和方法，确保餐厅环境卫生始终符合要求。五、餐具、厨具卫生1.餐具、厨具采购标准餐具、厨具应从具有合法资质的供应商处采购，确保所采购的产品符合国家食品安全标准。采购的餐具、厨具应索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等相关证件。餐具、厨具应选择质量可靠、易于清洁消毒、无毒无害的产品。不得采购使用不符合食品安全标准的餐具、厨具。2.餐具、厨具清洗消毒餐具、厨具使用后应及时清洗，去除表面的食物残渣、油污等。清洗应采用专用的餐具洗涤剂，按照规定的清洗流程进行操作。清洗后的餐具、厨具应进行消毒。消毒方法可采用物理消毒（高温消毒）或化学消毒（使用符合国家标准的消毒剂）。高温消毒的温度和时间应符合要求，化学消毒的消毒剂浓度和浸泡时间应符合规定。消毒后的餐具、厨具应使用专用的餐具保洁柜存放，保洁柜应保持清洁、干燥、通风良好。不得将消毒后的餐具、厨具直接放在不清洁的台面上或与其他杂物混放。3.餐具、厨具存放与使用餐具、厨具应分类存放，并有明显的标识。不同类型的餐具、厨具应分开存放，避免交叉污染。餐具、厨具应存放在清洁、干燥、通风的地方，不得存放在潮湿、阴暗、易污染的环境中。使用餐具、厨具时，应检查其清洁消毒状况，确保无污渍、无异味、无损坏。如发现餐具、厨具不符合卫生要求，不得使用。员工应正确使用餐具、厨具，避免因操作不当造成损坏或污染。使用后的餐具、厨具应及时清洗消毒，放回指定位置。六、卫生培训与监督1.卫生培训餐厅应定期组织员工进行卫生知识培训，培训内容包括个人卫生要求、食品加工操作卫生、餐厅环境卫生、餐具厨具卫生等方面的知识。新员工入职时，应进行专门的卫生知识培训，使其熟悉本制度的各项要求。培训时间不得少于[X]小时，并进行考核，考核合格后方可上岗。定期邀请卫生监督部门的专业人员或相关专家对员工进行培训，提高员工的卫生意识和专业技能。培训应采用多种形式，如集中授课、现场演示、观看视频等，确保员工能够理解和掌握培训内容。培训记录应妥善保存，以备查阅。2.卫生监督餐厅应设立卫生监督岗位，由专人负责对餐厅的卫生状况进行监督检查。卫生监督人员应熟悉食品卫生安全法律法规和本制度的各项要求，具备较强的责任心和监督能力。卫生监督人员应每天对餐厅的各个区域进行卫生巡查，包括食品加工操作区域、餐厅环境卫生、餐具厨具卫生等方面。发现问题应及时指出，并要求责任人立即整改。每周应进行一次全面的卫生检查，对餐厅的卫生状况进行综合评估。检查结果应记录在案，对存在的问题应明确责任人，限期整改。餐厅应鼓励员工对卫生问题进行监督和举报，对发现卫生问