食堂调料库房卫生点检制度

PAGE食堂调料库房卫生点检制度一、总则1.目的为确保食堂调料库房的卫生安全，保障员工饮食健康，特制定本卫生点检制度。本制度旨在规范库房管理流程，加强对调料储存环境及质量的监控，预防食品安全事故的发生。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂调料库房的卫生管理及点检工作。3.职责分工库房管理人员：负责日常库房卫生清洁、调料出入库管理及按照点检制度进行自我点检。食堂主管：定期监督库房卫生状况，检查点检记录，对库房卫生管理工作进行指导和考核。食品安全管理员：不定期抽查库房卫生，对发现的问题提出整改意见，并跟踪整改情况。二、库房环境要求1.选址与布局库房应选择干燥、通风、防潮、防虫、防鼠的位置，远离污染源和垃圾堆放点。库房内部应合理划分存储区域，包括货架区、堆垛区等，确保调料分类存放，便于管理和点检。2.清洁与消毒每日下班前，库房管理人员应对地面、货架、墙壁等进行清扫，清除灰尘、杂物。每周至少进行一次全面消毒，使用符合食品安全标准的消毒剂，对库房各个角落进行喷洒或擦拭。消毒后应通风换气，确保无异味残留。3.温湿度控制库房内应安装温湿度计，保持温度在[适宜温度范围]，相对湿度在[适宜湿度范围]。根据温湿度变化情况，采取相应的调控措施。如温度过高时，可开启通风设备或安装空调；湿度较大时，可放置干燥剂或加强通风。三、调料存储要求1.分类存放按照调料的种类、品牌、规格、保质期等进行分类存放，并有明显的标识。例如，盐、糖、酱油、醋等应分别放置在不同的货架区域，并标注名称、规格、进货日期等信息。易串味的调料应单独存放，避免相互影响风味。2.离地隔墙调料应放置在货架上，货架底部应高于地面[规定高度]，以防止地面湿气侵蚀和虫害。调料与墙壁之间应保持[规定距离]以上的间距，便于通风和清洁。3.先进先出遵循先进先出原则，确保调料在保质期内使用。在摆放调料时，将先入库的产品放置在易于取用的位置，出库时优先发放早期入库的调料。库房管理人员应定期检查库存调料的保质期，对临近保质期的调料进行标识，并及时通知食堂主管安排使用或处理。四、卫生点检流程1.日常点检库房管理人员每日上班后，首先对库房环境进行初步检查，包括地面是否清洁、货架是否整齐、温湿度是否正常等。然后逐一对各类调料进行外观检查，查看包装是否完好、有无破损、变质迹象等，并记录检查情况。检查库房内的通风设备、照明设施等是否正常运行，如有异常及时报告维修人员。2.定期点检每周由食堂主管组织对库房进行一次全面点检。点检内容包括库房卫生状况、调料存储情况、库存数量准确性等。检查货架的稳固性，是否有变形、损坏等情况，如有问题应及时维修或更换。核对调料的库存数量与账目是否一致，查看有无积压、过期未处理的调料。3.不定期抽查食品安全管理员不定期对库房进行抽查，重点检查卫生死角、易腐调料的存储条件等。对发现的问题当场记录，并要求库房管理人员立即整改。整改完成后进行复查，确保问题得到彻底解决。五、点检记录与报告1.记录要求库房管理人员应如实填写卫生点检记录，记录内容包括点检日期、点检人员、点检项目、检查情况及处理结果等。记录应字迹清晰、内容完整，不得随意涂改。如有涂改，应在涂改处签字确认。2.记录保存卫生点检记录应妥善保存，保存期限不少于[规定年限]。可采用纸质记录或电子文档形式保存，以便查阅和追溯。3.报告制度如在点检过程中发现重大卫生问题或食品安全隐患，库房管理人员应立即报告食堂主管和食品安全管理员。食堂主管应及时组织相关人员进行分析和评估，制定整改措施，并向上级领导汇报。整改情况应跟踪记录，直至问题彻底解决。六、人员卫生要求1.健康管理库房管理人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。如患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病，不得从事库房管理工作。建立员工健康档案，记录员工的健康状况、体检时间等信息。2.个人卫生库房管理人员进入库房时应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。勤洗手、勤消毒，不得在库房内吸烟、饮食或从事其他有碍卫生的活动。工作前应洗净双手，必要时佩戴口罩、手套等防护用品，避免污染调料。七、虫害防治1.预防措施保持库房环境清洁，定期清理杂物，减少虫害滋生的场所。封堵库房内的孔洞、缝隙，防止害虫进入。对新入库的调料进行严格检查，防止携带害虫或虫卵。2.防治方法采用物理防治方法，如安装防虫网、粘虫板等，阻止害虫进入库房或捕捉害虫。如需使用化学药剂进行虫害防治，应选择符合食品安全标准的药剂，并按照规定的使用方法和剂量进行操作。使用后应及时通风换气，确保库房内无药剂残留。八、附则1.制度修订本制度将根据国家法律法规、行业标准及公司实际情况的变化适时进行修订。修订后的制度应及时通