食堂管理库房卫生管理制度

PAGE食堂管理库房卫生管理制度一、总则1.目的为加强公司食堂管理库房的卫生管理，确保食品储存安全，防止食品污染和变质，保障员工的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司食堂管理库房的卫生管理工作。3.职责分工食堂库房管理员负责库房的日常卫生管理工作，包括库房的清洁、通风、防潮、防虫等。食堂主管负责对库房卫生管理工作进行监督检查，确保制度的有效执行。公司食品安全管理部门负责对库房卫生管理情况进行定期抽查，对不符合卫生要求的情况提出整改意见。二、库房环境要求1.选址与布局库房应选择地势干燥、通风良好、给排水通畅的地方。库房应与食品处理区、就餐区有效分隔，避免交叉污染。库房内物品应分类分区存放，设置明显的标识牌，便于查找和管理。2.清洁与消毒库房应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒。地面、货架、墙壁等应无积尘、无污渍、无蜘蛛网。消毒应使用符合国家卫生标准的消毒剂，按照规定的浓度和方法进行操作。消毒频率应根据实际情况确定，一般每周不少于一次。3.通风与防潮库房应安装良好的通风设备，保持空气流通。通风口应设置防护网，防止虫害进入。库房应做好防潮措施，避免食品受潮变质。对于易受潮的食品，应存放在干燥通风的地方，并采取防潮包装。4.防虫与防鼠库房应采取有效的防虫、防鼠措施，防止虫害和鼠害对食品造成污染。防虫措施包括安装防虫网、使用杀虫剂等。杀虫剂应选择低毒、高效、环保的产品，并按照规定的使用方法和剂量进行操作。防鼠措施包括封堵鼠洞、设置鼠夹、鼠笼、粘鼠板等。定期检查防鼠设施的有效性，及时清理死鼠，并做好记录。三、食品储存要求1.分类存放食品应按照类别、品种、批次等进行分类存放，不得混放。食品与非食品应分开存放，食品与有毒有害物品应分开存放。易腐食品应存放在冷藏或冷冻库中，温度应符合食品储存要求。2.隔墙离地食品应隔墙离地存放，距离墙壁、地面均应在10厘米以上。货架应保持清洁卫生，定期进行消毒。食品应放在货架上，不得直接放在地面上。3.标识清晰食品应标明名称、生产日期、保质期、进货日期等信息。标识应清晰醒目，易于识别。对于过期食品、变质食品等应及时清理，并做好记录。4.先进先出食品应按照先进先出原则进行发放，避免食品积压过期。库房管理员应定期检查食品的库存情况，及时清理过期食品，并做好记录。四、食品添加剂管理1.采购与验收食堂应采购符合国家标准的食品添加剂，并索取相关的证明文件。食品添加剂到货后，库房管理员应按照规定进行验收，检查其包装、标识、保质期等是否符合要求。2.储存与使用食品添加剂应存放在专用的库房或橱柜中，并有明显的标识。食品添加剂的使用应严格按照国家标准规定的范围和剂量进行，不得超量使用。食堂应建立食品添加剂使用台账，记录使用的品种、数量、日期等信息。3.专人管理食品添加剂应由专人负责管理，管理人员应经过专业培训，熟悉食品添加剂的使用方法和安全注意事项。食品添加剂的采购、储存、使用等环节应严格按照规定进行操作，确保食品安全。五、库房人员卫生要求1.健康管理库房管理人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事库房管理工作。2.个人卫生库房管理人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。不得在库房内吸烟、饮食、吐痰等。六、卫生检查与记录1.日常检查库房管理员应每天对库房进行卫生检查，检查内容包括库房环境、食品储存情况、食品添加剂管理等。发现问题应及时整改，并做好记录。2.定期检查食堂主管应每周对库房进行一次全面的卫生检查，检查结果应记录在案。公司食品安全管理部门应每月对库房进行一次抽查，对发现的问题提出整改意见，并跟踪整改情况。3.记录要求卫生检查记录应包括检查时间、检查人员、检查内容、发现的问题及整改情况等。记录应真实、准确、完整，保存期限不少于两年。七、培训与宣传1.培训计划食堂应制定库房卫生管理培训计划，定期组织库房管理人员进行培训。培训内容应包括食品安全法律法规、库房卫生管理制度、食品储存知识、食品添加剂管理等。2.培训方式培训方式可采用集中授课、现场演示、案例分析等多种形式，提高培训效果。鼓励库房管理人员参加外部培训和学习，不断提高自身的业务水平。3.宣传教育食堂应通过多种形式向员工宣传库房卫生管理知识，提高员工的食品安全意识。可在食堂内设置宣传栏、张贴宣传标语等，宣传食品安全知识和库房卫生管理制度。八、应急处理1.应急预案食堂应制定库房卫生管理应急预案，明确应急处置流程和责任分工。应急预案应包括食品污染、变质、虫害、鼠害等突发事件的应急处置措施。2.应急演练食堂应定期组织应急演练，提高应急处置能力。应急演练应包括模拟突发事件、组织人员疏散、采取应急措施等环节，确保在突发事件发生时能够迅速、有效地进行处置。3.报告与处理库房管理人员发现食品安全事故或突发事件后，