烟酒店内卫生管理制度

PAGE烟酒店内卫生管理制度一、总则1.目的为加强烟酒店的卫生管理，确保店内环境整洁、商品卫生安全，保障消费者的健康权益，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于本烟酒店内所有区域，包括营业场所、仓库、员工休息区等。3.管理职责店长为本店卫生管理的第一责任人，全面负责店内卫生管理工作的组织、实施和监督。各岗位员工负责本岗位区域的卫生清洁和维护工作，严格按照本制度的要求执行。二、营业场所卫生管理1.环境卫生保持营业场所地面清洁，无杂物、无污渍，定期进行清扫和拖地，拖把使用后应清洗干净并悬挂晾干。墙壁、天花板应保持整洁，无蜘蛛网、无灰尘，如有污渍应及时擦拭或粉刷。门窗玻璃应保持明亮干净，定期擦拭。货架、柜台应摆放整齐，表面清洁无灰尘，商品陈列有序，不得随意堆放杂物。营业场所内的垃圾桶应及时清理，垃圾不得外溢，垃圾袋应扎紧后放入指定地点。垃圾桶应定期清洗消毒，保持清洁无异味。2.通风换气营业场所应安装良好的通风设备，保持空气流通。每天营业前和营业结束后，应开启通风设备，通风时间不少于30分钟。在营业期间，应根据客流量适当调整通风强度，确保店内空气清新。3.照明设施营业场所内的照明设施应保持完好，亮度适宜，无损坏、无漏电现象。如有灯具损坏，应及时更换。定期清洁照明灯具，去除灰尘和污渍，确保照明效果良好。三、商品卫生管理1.进货验收严格把控商品进货渠道，确保所售商品符合国家相关卫生标准和质量要求。向供应商索取商品的卫生许可证、检验报告等相关证件，并进行查验和留存。对进货商品进行严格的验收，检查商品的包装是否完好、有无破损、变质等情况。如发现问题，应及时与供应商联系，退换不合格商品。2.陈列摆放商品应分类陈列，摆放整齐，便于顾客选购。食品、饮料等直接入口的商品应与其他商品分开陈列，避免交叉污染。陈列商品应遵循先进先出的原则，及时清理过期、变质商品，不得上架销售。3.储存保管设立专门的仓库，用于储存商品。仓库应保持干燥、通风良好，温度和湿度适宜，防止商品受潮、发霉、变质。商品应分类存放，标识清晰，不得混放。食品、饮料等应存放在货架上，离地、离墙10厘米以上，避免与地面和墙壁接触。定期对仓库进行盘点和清理，检查商品的库存情况和质量状况，及时处理积压、过期商品。四、人员卫生管理1.健康管理所有员工必须持有效的健康证明上岗，每年定期进行健康检查，确保身体健康状况符合从事食品经营活动的要求。如员工患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，应立即停止工作，待治愈后凭有效健康证明方可重新上岗。2.个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，工作服应定期清洗更换，保持干净整洁。员工在营业前和接触食品前应洗手消毒，洗手应按照“七步洗手法”进行，确保手部清洁卫生。3.操作卫生员工在操作过程中应遵守卫生操作规程，避免食品受到污染。如接触食品时应戴手套，操作完毕后应及时更换手套。不得在营业场所内吸烟、饮食、嚼口香糖等，不得随地吐痰。五、卫生检查与考核1.日常检查店长应每日对店内卫生状况进行检查，包括营业场所、商品陈列、人员卫生等方面，发现问题及时督促员工整改。各岗位员工应在每日工作结束后，对本岗位区域进行卫生清理和检查，确保符合卫生标准。2.定期检查每周组织一次全面的卫生检查，由店长或指定专人负责，对店内各个区域进行详细检查，并填写卫生检查表。每月进行一次卫生大扫除，对营业场所、仓库等进行彻底清洁，包括墙壁、天花板、货架、柜台等的全面擦拭和消毒。3.考核制度建立卫生考核制度，将卫生管理工作纳入员工绩效考核体系。对卫生工作表现优秀的员工给予奖励，对违反卫生制度的员工进行批评教育和相应的处罚。卫生考核结果与员工的工资、奖金、晋升等挂钩，激励员工积极做好卫生管理工作。六、清洁消毒管理1.消毒设备与用品配备必要的清洁消毒设备和用品，如消毒柜、紫外线灯、消毒剂、清洁工具等，并定期进行检查和维护，确保设备正常运行，用品充足有效。消毒剂应选择符合国家卫生标准的产品，按照规定的浓度和方法进行配制和使用，避免对人体和环境造成危害。2.营业场所消毒每天营业前和营业结束后，应对营业场所进行全面消毒。地面、墙壁、天花板、货架、柜台等表面应使用消毒剂进行擦拭消毒，消毒时间不少于30分钟。营业期间，应定期对收银台桌面、门把手、电梯按钮等人员频繁接触的部位进行消毒，可使用消毒湿巾或喷雾消毒剂进行擦拭。3.商品消毒对于直接入口的食品、饮料等商品，应按照相关规定进行消毒处理。如使用消毒柜对餐具、茶具等进行消毒，消毒时间和温度应符合要求。对水果、蔬菜等易受污染的商品，可采用清洗、浸泡等方式进行消毒处理，确保食品安全。4.仓库消毒每周对仓库进行一次消毒，重点对货架、地面、墙壁等进行清洁消毒，防止商品受到污染。对库存的食品、饮料等商品，应定期检查保质期和质量状况，如发现有变质迹象，应及时清理并对相关区域进行消毒处理。七、虫害防治管理1.防治措施制定虫害防治计划，定期对店内进行虫害检查和防治工作。采取物理防治、化学防治等综合措施，防止害虫滋生和繁殖。在营业场所和仓库内安装防虫网、灭蝇灯等设施，阻止害虫进入店内。定期清理店内垃圾和杂物，保持环境整洁，减少害虫的栖息场所。根据虫害情况，合理使用杀虫剂等化学药剂进行防治，但应注意药剂的选择和使用方法，避免对人体和商品造成危害。使用药剂后，应及时通风换气，确保店内空气安全。2.检查记录安排专人负责虫害防治工作，定期对店内进行检查，记录虫害发生的时间、地点、种类和防治情况等信息。根据检查记录，分析虫害发生的原因和规律，及时调整防治措施，确保虫害防治工作的有效性。八、废弃物管理1.分类收集在店内设置不同类型的废弃物收集容器，如垃圾桶、废旧纸箱回收箱等，对废弃物进行分类收集。废弃物应分为可回收物、有害垃圾、厨余垃圾和其他垃圾四类，分别投放至相应的收集容器中。2.存放与处理废弃物应存放在指定的地点，不得随意堆放。垃圾桶应加盖，防止异味散发和蚊虫滋生。定期将废弃物交由有资质的垃圾处理单位进行处理，确保废弃物得到妥善处置，避免对环境造成污染。对于废旧纸