蜜雪冰城卫生值班制度

PAGE蜜雪冰城卫生值班制度一、总则1.目的为了确保蜜雪冰城各门店的卫生环境符合相关法律法规及行业标准，为消费者提供安全、舒适、卫生的消费场所，特制定本卫生值班制度。2.适用范围本制度适用于蜜雪冰城旗下所有门店的卫生管理工作，包括门店内外环境、设备设施、操作区域、饮品制作及销售环节等。3.职责分工门店经理：全面负责门店卫生管理工作的监督与指导，确保卫生值班制度的有效执行，对门店卫生状况负总责。值班人员：按照值班安排，具体负责各时段门店的卫生清洁与维护工作，严格遵守卫生标准和操作流程。全体员工：积极参与门店卫生管理，保持个人工作区域的整洁，配合值班人员完成卫生工作任务，对发现的卫生问题及时报告。二、卫生标准与要求（一）门店外部环境1.门店周边每日营业前及营业结束后，清理门店周边地面垃圾、杂物，确保无明显污渍、积水。定期检查门店周边绿化区域，清除杂草、枯枝，保持绿化美观。每月至少一次对门店周边公共设施（如路灯、垃圾桶等）进行清洁，确保设施干净整洁。2.招牌及门窗每周至少擦拭一次招牌，保持招牌表面无灰尘、污渍，字迹清晰。每日营业前及营业结束后，清洁门窗玻璃，确保玻璃明亮、无污渍、水痕，能清晰展示店内情况。（二）门店内部环境1.地面与墙面每日营业前及营业结束后，使用专用清洁剂和拖把清洁地面，确保地面无食物残渣、饮料污渍、脚印等，保持地面干净、光亮。每周至少一次对墙面进行全面擦拭，重点清洁墙裙及易沾染污渍的部位，墙面应无灰尘、污渍、蜘蛛网。2.天花板与灯具每月至少一次检查并清洁天花板，清除灰尘、蜘蛛网等。每周至少擦拭一次灯具表面，确保灯具无灰尘，照明正常。3.桌椅与陈列设备每日营业前及营业结束后，擦拭桌椅表面，保持桌椅干净、无污渍、无水渍，摆放整齐。定期清洁陈列设备（如展示柜、货架等），确保设备表面无灰尘、污渍，商品陈列整齐有序。（三）饮品制作区域1.操作台面每次饮品制作前后，使用专用清洁剂擦拭操作台面，确保台面无饮品残留、污渍，保持干净整洁。每日营业结束后，对操作台面进行全面清洁消毒，防止细菌滋生。2.设备设施每日营业前及营业结束后，清洁饮品制作设备（如搅拌机、制冰机、封口机等）表面，清除设备上的灰尘、饮料渍。按照设备使用说明书要求，定期对设备进行深度清洁、维护和保养，确保设备正常运行，卫生达标。定期检查设备的排水系统，确保排水畅通，无堵塞、积水现象。3.原材料与辅料存放区保持原材料与辅料存放区的清洁卫生，货架、储物箱等应定期擦拭，无灰尘、污渍。按照原材料和辅料的特性分类存放，确保存放环境符合要求，防止交叉污染。定期清理过期或变质的原材料与辅料，严禁使用过期或变质的材料制作饮品。（四）销售区域1.收银台每日营业前及营业结束后，清洁收银台桌面，整理摆放物品，确保桌面整洁、物品摆放有序。定期擦拭收银设备（如收银机、扫码枪等），保持设备干净、无灰尘。2.自助点餐区每日营业前及营业结束后，清洁自助点餐设备表面及周边区域，确保设备正常运行，无污渍、灰尘。及时清理自助点餐区的垃圾和杂物，保持区域整洁。（五）卫生间1.洗手台每日营业期间定时清洁洗手台，保持台面干净，无积水、污渍，水龙头、洗手液盒等无污垢。定期清理洗手台下方的管道，防止堵塞。2.便器每日营业前及营业结束后，对便器进行全面清洁消毒，确保便器无污渍、异味。定期检查卫生间的通风系统，保持空气流通，无异味。3.地面与墙面每日营业前及营业结束后，清洁卫生间地面，确保地面无积水、污渍，防滑性能良好。每周至少一次对卫生间墙面进行擦拭，保持墙面干净、无污渍。三、卫生值班安排1.值班时间根据门店营业时间，合理安排卫生值班时段，确保门店在营业前后及营业期间均有专人负责卫生清洁与维护工作。值班时间应覆盖门店营业的全过程，包括营业前准备、营业中巡查和营业结束后的全面清理。2.值班人员配置小型门店：一般配置23名值班人员，根据门店实际情况进行分工协作，确保各项卫生工作任务得到落实。中型门店：配置35名值班人员，明确各人员的职责范围，分别负责不同区域的卫生工作，如外部环境、内部环境、饮品制作区域等。大型门店：根据门店规模和营业情况，合理安排58名值班人员，实行分区包干制度，确保每个区域都有专人负责卫生管理。3.排班原则公平公正原则：排班应充分考虑员工的工作能力、工作经验和个人意愿，确保每个员工都有机会参与卫生值班工作，且值班安排相对公平合理。劳逸结合原则：避免员工连续长时间值班，合理安排休息时间，保证员工有足够的精力投入到卫生工作中，同时也有利于提高工作效率和质量。灵活调整原则：根据门店营业高峰低谷、特殊活动等实际情况，灵活调整值班安排，确保卫生工作不出现空档期，始终保持门店卫生环境良好。四、卫生值班流程（一）营业前卫生准备1.值班人员提前到达门店，领取清洁工具和清洁剂等卫生用品。2.按照卫生标准和要求，依次对门店外部环境、内部环境、饮品制作区域、销售区域等进行清洁。重点清洁地面、桌面、操作台面、设备设施等，确保无灰尘、污渍、杂物。3.检查饮品制作设备是否正常运行，原材料与辅料是否充足、新鲜，如有问题及时报告并处理。4.开启门店通风系统，保持店内空气流通。（二）营业中卫生巡查1.值班人员每隔[X]小时对门店卫生状况进行一次巡查，重点检查地面是否有垃圾、污渍，桌椅是否摆放整齐，饮品制作区域是否干净整洁，设备设施是否正常运行等。2.及时清理营业过程中产生的垃圾和杂物，保持门店环境整洁。3.对顾客使用后的桌椅、餐具等进行及时清洁，确保下一顾客使用时干净卫生。4.如发现卫生问题，立即通知相关责任人进行整改，并跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。（三）营业结束后卫生清理1.待门店停止营业后，值班人员再次对门店进行全面卫生清理。2.清理饮品制作区域的原材料残渣、废弃包装等，对设备设施进行深度清洁和消毒，关闭设备电源，整理摆放整齐。3.清洁销售区域的收银台、自助点餐区等，整理物品，擦拭设备。4.清理卫生间，确保洗手台、便器、地面等干净无异味，关闭卫生间照明和通风设备。5.清理门店外部环境，包括地面垃圾、周边杂物等，检查招牌及门窗是否清洁到位。6.完成卫生清理工作后，检查清洁工具是否清洗干净并妥善存放到位，关闭门店照明、电器设备及门窗，确保门店安全。五．卫生检查与考核1.自查自纠值班人员在完成卫生值班工作后，应对自己负责的区域进行自我检查，及时发现并纠正存在的卫生问题，确保卫生质量符合标准要求。2.经理巡查门店经理每日至少对门店卫生状况进行一次巡查，对发现的卫生问题及时督促值班人员进行整改，并做好巡查记录。巡查内容包括卫生标准执行情况、值班人员工作态度和工作质量等。3.定期检查公司总部或区域管理人员定期对各门店卫生状况进行检查，检查频率为每月至少一次。检查采用现场查看、查阅记录等方式，按照卫生标准对门店进行全面评估，并填写卫生检查记录表。4.考核标准卫生达标情况：根据卫生标准要求，对门店各区域的卫生状况进行评分，总分100分。得分90分及以上为优秀，8089分为良好，6079分为合格，60分以下为不合格。问题整改情况：对检查中发现的卫生问题，门店应及时进行整改。整改情况将作为考核的重要依据，能按时、彻底整改的给予相应加分，整改不及时或不彻底的给予扣分。顾客反馈：关注顾客对门店卫生环境的反馈意见，如顾客投诉卫生问题经查实的，将根据问题严重程度给予相应扣分。5.奖惩措施奖励：对于卫生管理工作表现优秀的门店及值班人员，公司将给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、奖金、晋升机会等。惩罚：对于卫生不达标的门店，公司将下达整改通知书，要求限期整改。整改后仍不合格的，将对门店经理进行警告、罚款等处罚，同时对相关值班人员进行批评教育、扣发绩效奖金等处理。连续多次卫生不达标的门店，将视情节严重程度采取进一步的处罚措施，如停业整顿、取消年度评优资格等。六、培训与宣传1.卫生知识培训定期组织门店员工参加卫生知识培训，培训内容包括卫生标准、清洁操作流程、消毒知识、食品安全知识等。培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式，确保员工熟悉并掌握卫生管理要求和操作技能。新员工入职时，必须接受卫生知识培训，经考核合格后方可上岗。培训考核结果将作为员工试用期考核的重要内容之一。2.卫生意识宣传通过店内海报、宣传标语、电子显示屏等多种形式，向顾客宣传蜜雪冰城的卫生管理理念和卫生标准，增强顾客对门店卫生环境的信任度。在门店内部营造良好的卫生文化氛围，鼓励员工积极参与卫生管理工作，自觉