用人单位食堂卫生制度

PAGE用人单位食堂卫生制度一、总则1.目的为了加强用人单位食堂卫生管理，保障员工的身体健康，防止食物中毒和其他食源性疾病的发生，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于用人单位内部食堂的卫生管理。3.基本原则食堂卫生管理应遵循预防为主、卫生规范、安全第一的原则，确保食堂食品卫生安全。二、食堂环境与设施卫生1.选址与布局食堂应选择地势干燥、通风良好、给排水方便的地方，远离污染源。食堂内部布局应合理，分为食品处理区、就餐区等，各区域应相对独立，防止交叉污染。2.环境卫生食堂应保持环境整洁，每天定时清扫，每周进行一次大扫除。墙壁、天花板应保持清洁，无污垢、无蜘蛛网。地面应保持清洁，无积水、无垃圾。3.设施设备卫生食堂的设施设备应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备应定期清理油污，确保正常使用。冷藏、冷冻设备应定期除霜、清洁，保证温度正常。餐具、厨具应分类存放，定期清洗、消毒，防止交叉污染。三、食品采购与贮存卫生1.食品采购应选择具有合法资质的供应商采购食品，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证件。采购的食品应新鲜、无变质、无异味，符合国家食品安全标准。禁止采购“三无”食品、过期食品、变质食品等。2.食品贮存食品应分类存放，隔墙离地，距离地面10厘米以上，距离墙壁5厘米以上。食品贮存场所应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合要求。易腐食品应冷藏或冷冻贮存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。食品贮存应遵循先进先出的原则，定期检查食品质量，及时清理过期、变质食品。四、食品加工与制作卫生1.加工前准备加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工前应认真检查食品质量，发现有变质、异味等问题的食品不得加工。加工场所应清洁卫生，加工设备应清洗消毒后使用。2.食品加工过程食品加工应生熟分开，避免交叉污染。加工过程中应严格遵守食品加工操作规程，确保食品熟透。不得使用非食用物质加工食品，不得滥用食品添加剂。加工好的食品应及时放入清洁的容器中，不得在加工场所长时间存放。3.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，记录使用情况。五、餐饮具清洗消毒保洁卫生1.清洗消毒使用后的餐饮具应及时清洗消毒，消毒方法应符合国家食品安全标准。采用物理消毒的，应将餐饮具洗净后，在100℃沸水中煮沸5分钟以上；采用化学消毒的，应使用符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度和时间进行消毒。2.保洁消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保持清洁卫生，防止再次污染。保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁。六、食品安全自查与记录1.自查制度食堂应建立食品安全自查制度，定期对食堂卫生状况、食品采购贮存、加工制作等环节进行自查。自查应由食堂负责人或食品安全管理员组织实施，发现问题应及时整改。2.记录要求食堂应做好食品安全自查记录，记录内容包括自查时间、自查人员、自查项目、发现的问题及整改情况等。食品安全自查记录应妥善保存，保存期限不得少于2年。七、人员健康与卫生管理1.健康检查食堂从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生食堂从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。不得在食品加工场所吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾等。八、食品安全事故应急处置1.应急预案制定食堂应制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工。应急预案应定期演练，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行处置。2.事故报告与处置发生食品安全事故后，应立即停止供应可疑食品，并及时报告当地食品药品监管部门和用人单位负责人。积极配合相关部门进行调查处理，采取有效措施控制事态发展，防止事故扩大。对中毒人员应及时进行救治，并做好相关记录。九、监督与考核1.监督检查用人单位应加强对食堂卫生管理工作的监督检查，定期或不定期对食堂进行检查。检查内容包括食堂环境与设施卫生、食品采购与贮存卫生、食品加工与制作卫生、餐饮具清洗消毒保洁卫生、人员健康与卫生管理等方面。2.考核奖惩建立食堂卫生管理考核制度，对食堂卫生管理工作表现优秀的部门或个