农村小学食品卫生制度

PAGE农村小学食品卫生制度一、总则1.目的为加强农村小学食品卫生管理，预防食品污染和有害因素对学生健康的危害，保障学生的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于农村小学内的食堂、小卖部及其他提供食品的场所。3.基本原则食品卫生管理应遵循预防为主、全程监管、科学规范、安全第一的原则。严格遵守国家相关法律法规和行业标准，确保食品从采购、储存、加工、销售到食用的全过程安全。二、食品卫生管理职责1.学校校长职责全面负责学校食品卫生管理工作，是食品卫生安全的第一责任人。组织制定并实施学校食品卫生管理制度，定期检查制度的执行情况。协调解决食品卫生管理工作中的重大问题，确保食品卫生安全工作的顺利开展。2.后勤管理部门职责负责学校食品卫生管理的日常工作，包括食品采购、储存、加工、销售等环节的监督管理。组织食堂从业人员参加食品卫生知识培训和健康检查，确保从业人员持健康证上岗。定期对学校食品卫生状况进行检查和评估，及时发现和消除食品安全隐患。3.食堂管理人员职责具体负责食堂的日常管理工作，严格按照食品卫生操作规程组织食品加工制作。监督食堂从业人员的操作规范，确保食品加工过程符合卫生要求。负责食堂食品原材料的采购验收，保证采购的食品符合质量安全标准。4.食堂从业人员职责严格遵守食品卫生法律法规和学校食品卫生管理制度，认真履行岗位职责。保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。按照食品加工操作规范进行食品加工制作，确保食品质量安全。定期参加食品卫生知识培训，提高食品卫生安全意识和操作技能。三、食品采购与索证制度1.采购渠道学校食堂应选择具有合法资质的食品供应商采购食品，优先采购本地新鲜、优质、无污染的食品。禁止采购无生产许可证、无质量合格证明、无检验检疫证明的食品。2.索证要求采购食品时，应向供应商索取食品生产许可证、营业执照、产品质量检验报告、动物产品检疫合格证明等相关证件，并留存复印件备查。采购食品添加剂时，应索取生产许可证、质量标准、使用说明书等相关资料，并严格按照规定使用。3.采购验收食品采购回来后，必须进行严格的验收。验收内容包括食品的名称、规格、数量、质量、保质期等。对验收合格的食品，应及时入库储存；对验收不合格的食品，应立即退货，并做好记录。四、食品储存制度1.储存场所要求学校应设置专门的食品储存仓库或储物间，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品，不得与非食品混存。2.分类存放食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。易腐食品应冷藏或冷冻保存，确保食品在保质期内质量安全。3.库存盘点定期对库存食品进行盘点，及时清理过期、变质食品。建立库存食品台账，记录食品的出入库情况，做到账物相符。五、食品加工制作制度1.加工场所要求食堂加工场所应保持清洁卫生，配备必要的消毒、冷藏、通风等设施设备。加工场所应划分原料处理区、加工区、成品区，防止食品交叉污染。2.加工过程要求食品加工应遵循生熟分开、烧熟煮透的原则，确保食品卫生安全。加工食品时，应使用符合卫生标准的工具和容器，不得使用未经清洗消毒的餐具。食品添加剂应按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，不得超量、超范围使用。3.食品留样制度学校食堂应对每餐供应的食品进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并标明留样食品名称、留样时间、留样人员等。留样食品应冷藏保存48小时以上，每个品种留样量不少于100克。六、餐饮具清洗消毒保洁制度1.清洗消毒设备学校食堂应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，并定期进行维护和更新。清洗消毒设备应能满足餐饮具清洗消毒的需要，确保消毒效果。2.清洗消毒流程餐饮具使用后应及时清洗，去除食物残渣、油污等。采用物理消毒方法的，应将餐饮具洗净后，在100℃蒸汽或消毒柜中消毒1530分钟；采用化学消毒方法的，应将餐饮具洗净后，浸泡在有效氯浓度为250mg/L500mg/L的消毒液中510分钟，然后用清水冲洗干净。3.保洁措施消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。不得使用未经清洗消毒的餐饮具，防止二次污染。七、食品销售制度1.小卖部管理学校小卖部应取得食品经营许可证，严格按照许可范围经营食品。小卖部销售的食品应符合国家食品安全标准，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。2.销售过程要求食品销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不得在销售食品时吸烟、吃东西。销售食品应使用清洁、无毒、无害的包装材料，不得将食品与有毒、有害物品混放。建立食品销售台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、销售日期等信息，做到账物相符。八、食品安全自查制度1.自查计划学校应制定食品安全自查计划，明确自查的内容、范围、频率和人员。自查计划应根据学校实际情况和食品安全风险状况制定，确保自查工作的针对性和有效性。2.自查内容食品卫生管理制度的执行情况，包括食品采购、储存、加工、销售等环节的操作规范。食品从业人员的健康状况和卫生习惯。食品加工制作场所的卫生状况和设施设备的运行情况。食品的质量安全状况，包括食品的感官性状、保质期等。3.自查记录与整改每次自查应做好记录，包括自查时间、自查人员、自查内容、发现的问题及整改措施等。对自查中发现的问题，应及时采取整改措施，明确整改责任人，限期整改到位。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。九、食品安全事故应急处置制度1.应急处置预案学校应制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等。应急处置预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。2.报告程序发生食品安全事故后，学校应立即停止供餐，并及时报告当地食品药品监管部门和教育行政部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可能的原因等。3.处置措施积极配合食品药品监管部门进行调查处理，提供相关证据和资料。对中毒学生进行及时救治，做好家长的安抚工作。封存导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，待调查清楚后进行处理。对食品安全事故进行原因分析，总结经验教训，采取有效措施防止类似事故再次发生。十、食品卫生知识培训制度1.培训计划学校应制定食品卫生知识培训计划，定期组织食堂从业人员、食品销售人员等参加培训。培训计划应根据不同岗位的需求和食品安全法律法规的要求制定，确保培训内容的针对性和实用性。2.培训内容食品安全法律法规和相关政策文件。食品卫生基础知识，包括食品污染、食物中毒的预防等。食品加工制作操作规程和卫生要求。食品采购、储存、销售等环节的管理知识。3.培训考核对参加培训的人员进行考核，考核合格后方可上岗。建立培训档案，记录培训人员的基本信息、培训内容、考核成绩等。十一、从业人员健康管理制度1.健康检查食堂从业人员、食品销售人员等每年应进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗。新参加工作和临时参加工作的人员，应在上岗前进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。2.健康状况监测学校应建立从业人员健康状况监测制度，及时掌握从业人员的健康状况。对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，应立即调整工作岗位，不得从事接触直接入口食品的工作。3.个人卫生要求从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。