饮食卫生安全制度

PAGE.饮食卫生安全制度一、总则1.目的本制度旨在加强公司/组织饮食卫生安全管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障员工的身体健康和生命安全，维护公司/组织的正常运营秩序。2.适用范围本制度适用于公司/组织内所有涉及饮食供应的场所，包括食堂、餐厅、茶水间等，以及为公司/组织提供餐饮服务的供应商。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品采购与贮存1.供应商选择建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力等进行评估和审核。优先选择具有合法经营资质、生产条件良好、产品质量可靠的供应商。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、交货期限、验收方式等。2.食品采购采购的食品应符合国家食品安全标准，索取并留存供应商的资质证明文件、产品合格证明文件等。严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应遵循先进先出、易坏先用的原则，确保食品新鲜度。3.食品贮存设立专门的食品贮存场所，保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。食品应分类分区存放，隔墙离地，避免交叉污染。定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品，做好库存记录。贮存易腐食品应冷藏或冷冻，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。三、食品加工与制作1.加工场所与设备食品加工场所应保持清洁卫生，布局合理，具备相应的加工设备和设施。加工设备和设施应定期清洗、消毒，确保正常运行和卫生状况良好。加工场所应配备足够的洗手设施、消毒设施、通风设施等。2.加工人员卫生加工人员应持有效健康证明上岗，每年进行健康检查。加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤剪指甲。加工人员在操作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部接触食品。3.食品加工过程食品加工应遵循合理的工艺流程，生熟分开，避免交叉污染。加工食品应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上，确保食品安全。严禁使用非食品添加剂和过期变质的食品原料进行加工制作。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所整洁。四、食品销售与供应1.销售场所卫生食品销售场所应保持清洁卫生，通风良好，无异味。销售场所应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保食品销售过程中的质量安全。销售场所应设置专门的餐具清洗消毒区域，配备相应的清洗消毒设备。2.食品供应食品供应应遵循先进先出的原则，确保食品新鲜度。供应的食品应符合食品安全标准，不得供应变质、过期食品。食品供应过程中应使用清洁、卫生的餐具，避免食品受到污染。为顾客提供的食品应标明生产日期、保质期等信息。五、餐具清洗消毒与保洁1.餐具清洗消毒设施配备足够数量的餐具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等。餐具清洗消毒设备应定期维护和保养，确保正常运行和消毒效果。设立专门的餐具清洗消毒区域，保持清洁卫生，通风良好。2.餐具清洗消毒流程餐具应先进行初洗，去除表面的食物残渣和污垢。然后进行清洗消毒，可采用物理消毒或化学消毒方法。物理消毒可采用高温消毒，温度应达到100℃，时间不少于10分钟；化学消毒可采用含氯消毒剂等，按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。消毒后的餐具应沥干水分，放入保洁柜中备用。3.餐具保洁保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。餐具在保洁过程中应避免再次受到污染，保洁时间不宜过长。六、食品安全自查与整改1.自查计划制定食品安全自查计划，明确自查范围、内容、频率等。自查计划应涵盖食品采购、贮存、加工、销售、餐具清洗消毒等各个环节。2.自查实施按照自查计划定期开展食品安全自查工作，可采用现场检查、查阅资料相结合的方式。自查人员应具备相应的专业知识和技能，如实记录自查情况。3.整改措施对自查中发现的问题，应及时分析原因，制定整改措施，并明确整改责任人、整改期限。整改措施应具有针对性和可操作性，确保问题得到有效解决。对整改情况进行跟踪复查，确保整改工作落实到位。七、人员培训与健康管理1.人员培训定期组织食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。培训内容应包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品卫生知识等。培训方式可采用集中培训、现场演示、在线学习等多种形式。2.健康管理建立员工健康档案，记录员工的健康状况、体检情况等。组织员工每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。对患有有碍食品安全疾病的员工，应及时调整工作岗位。八、食品安全事故应急处置与报告1.应急预案：制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程、责任分工、报告程序等。2.应急处置：发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取有效措施救治中毒人员，控制事故现场，防止事故扩大。3.报告程序：及时向上级主管部门和当地食品药品监管部门报告食品安全事故情况，不得隐瞒、谎报、迟报。4.