幼儿膳食卫生管理制度

PAGE幼儿膳食卫生管理制度一、总则1.目的为保障幼儿的身体健康，规范幼儿园膳食管理，确保幼儿获得安全、营养、卫生的膳食，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本幼儿园内所有涉及幼儿膳食供应、加工、储存等环节的相关人员及活动。3.基本原则遵循食品安全第一的原则，严格把控膳食各个环节的卫生安全。依据幼儿营养需求特点，科学合理搭配膳食，保证营养均衡。注重膳食的色香味形，提高幼儿食欲，促进幼儿健康成长。二、膳食管理职责分工1.园长职责全面负责幼儿园膳食管理工作，确保制度的有效执行。协调各部门之间的工作，保障膳食管理工作顺利开展。定期检查膳食工作情况，对存在的问题及时提出整改要求。2.后勤部门职责负责制定和完善膳食管理制度，并监督执行。组织采购符合卫生标准的食品及原材料，确保采购渠道正规、安全。安排专业人员对食堂进行卫生管理和监督，定期检查食堂设施设备的运行情况。3.食堂工作人员职责严格遵守食品安全法律法规和本园膳食卫生管理制度，认真履行岗位职责。负责食品的加工制作，确保食品加工过程符合卫生要求，做到生熟分开、烧熟煮透。保持食堂环境整洁卫生，定期对食堂进行清洁消毒，防止食品污染。4.保健医生职责根据幼儿营养需求和季节特点，制定合理的膳食计划。监督检查食堂膳食质量，对不符合营养要求的膳食提出调整建议。负责对幼儿进行营养健康监测，及时发现和处理幼儿营养相关问题。三、食品采购与验收1.采购要求选择具有合法资质的食品供应商，确保采购的食品及原材料来源安全可靠。采购的食品应符合国家食品安全标准，严禁采购腐败变质、过期、三无等不符合卫生要求的食品。采购食品时，应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存复印件备查。采购的食品应新鲜、无污染，尽量选择本地生产的季节性蔬菜水果，保证食材的品质。2.验收流程食品及原材料到货后，由食堂工作人员和采购人员共同进行验收。验收内容包括食品的外观、包装、标签、数量、质量等，检查食品是否有变质、异味、损坏等情况。对验收合格的食品，应及时入库储存；对验收不合格的食品，应立即与供应商联系，办理退货或换货手续，并做好记录。验收过程中，应填写食品验收记录，记录食品的名称、规格、数量、供应商、验收日期、验收情况等信息，验收人员签字确认后存档。四、食品储存与保管1.储存条件设立专门的食品仓库，保持仓库清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。食品仓库应分类分区存放食品，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。食品应离地、离墙存放，与墙壁、地面保持一定距离，防止食品受潮、霉变。仓库内不得存放有毒、有害、易燃易爆等物品，不得与非食品混存。2.库存管理建立食品库存台账，详细记录食品的出入库情况，包括食品名称、规格、数量、进货日期、保质期等信息。定期对库存食品进行盘点清查，确保账实相符。如发现食品有变质、损坏等情况，应及时清理，并做好记录。加强对库存食品的质量监控，对临近保质期的食品应提前进行处理，避免过期食品流入幼儿食堂。五、食品加工与制作1.加工前准备加工人员进入食堂前，应穿戴清洁的工作衣帽，洗手消毒，保持个人卫生。加工食品前，应检查食品原材料的质量，确保无变质、异味等情况。对需要清洗的食品，应认真清洗干净，去除杂质和农药残留。准备好加工所需的工具、容器等，并确保其清洁卫生，符合食品安全要求。2.加工过程要求食品加工应做到生熟分开，加工生食品和熟食品的工具、容器应严格分开使用，并有明显标识。加工食品时，应烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上，防止食品中毒。烹饪过程中应注意火候和时间，避免食品烧焦或烤糊，影响食品质量和口感。不得使用变质、过期、回收食品作为原料加工食品，严禁在食品加工过程中添加非食用物质和滥用食品添加剂。3.食品留样每餐次的食品成品应按规定进行留样，留样量不少于125g，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样容器中，标明食品名称、留样时间、留样人员等信息，并密封冷藏保存。留样食品应及时送检，如发现留样食品存在质量问题，应立即追溯该餐次食品的加工制作过程，采取相应措施进行处理。六、食堂环境卫生与消毒1.环境卫生食堂应保持环境整洁卫生，每天进行清扫，定期进行大扫除，清除卫生死角。食堂地面、墙壁、天花板应保持清洁，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。食堂门窗应完好无损，通风良好，防止蚊蝇、老鼠等害虫进入。食堂内的垃圾桶应加盖密封，定期清理，保持垃圾存放处清洁卫生。2.消毒管理食堂应配备必要的消毒设备，如消毒柜、洗碗机、紫外线灯等，并定期进行维护和检查，确保其正常运行。对食堂的餐具、厨具、容器等应进行严格消毒，消毒方法应符合国家相关标准要求。一般餐具采用煮沸消毒15分钟以上或使用消毒柜消毒；厨具、容器等可采用化学消毒剂浸泡消毒。对食堂的桌面、地面、墙壁等表面应定期进行消毒，可使用含氯消毒剂擦拭消毒。消毒人员应严格按照消毒操作规程进行操作，做好消毒记录，记录消毒时间、消毒对象、消毒方法、消毒人员等信息。七、人员健康与培训1.健康管理食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新入职人员应在上岗前进行健康检查，合格后方可录用。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤换衣、勤剪指甲，不得在食堂内吸烟、随地吐痰、穿工作服上厕所等。2.培训教育定期组织食堂工作人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式，确保培训效果。对新入职的食堂工作人员应进行岗前培训，使其熟悉本园膳食卫生管理制度和岗位职责，掌握基本的食品安全知识和操作技能。鼓励食堂工作人员参加各类食品安全培训和考核，提高自身业务水平和食品安全意识。八、食品安全事故应急处置1.应急处置预案制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等内容。定期组织食堂工作人员和相关人员进行食品安全事故应急演练，提高应急处置能力。2.事故报告与处置发生食品安全事故后，应立即停止供应可疑食品，并及时报告本园园长和当地食品药品监管部门。积极配合食品药品监管部门进行调查处理，提供相关信息和资料，协助查明事故原因。对中毒幼儿应及时送往医院救治，并做好家长的安抚工作。对食品安全事故进行总结分析，查找原因，采取有效措施进行整改，防止类似事故再次发生。九、监督检查与考核1.监督检查后勤部门应定期对食堂膳食卫生管理工作进行监督检查，检查内容包括食品采购、储存、加工、制作、环境卫生、人员健康等方面。监督检查可采用日常检查、定期检查、专项检查等多种方式，对发现的问题应及时下达整改通知书，责令限期整改。建立食品安全监督检查档案，记录检查时间、检查人员、检查内容、发现问题及整改情况等信息。2.考核评价