幼儿园食堂卫生清洁制度

PAGE幼儿园食堂卫生清洁制度一、总则1.目的为确保幼儿园食堂的食品卫生安全，保障全体师生的身体健康，特制定本卫生清洁制度。本制度旨在规范食堂的日常清洁工作流程，加强食堂卫生管理，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生。2.适用范围本制度适用于幼儿园食堂全体工作人员及食堂内的所有区域，包括厨房操作间、餐厅、储物间、餐具洗涤消毒间等。3.依据本制度依据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生清洁标准与要求（一）厨房操作间1.地面每日工作结束后，用扫帚清扫地面垃圾，然后用拖把拖净，保持地面无油污、无水渍、无垃圾。每周至少进行一次深度清洁，使用清洁剂刷洗地面，去除顽固污渍，确保地面干净整洁。2.墙面与天花板定期擦拭墙面，去除灰尘、污渍，保持墙面清洁。每月至少进行一次全面清洁，包括擦拭墙角、通风口等卫生死角。天花板应定期检查，如有蜘蛛网或污渍，及时清理。每季度进行一次彻底清洁，确保天花板无积尘、无霉斑。3.炉灶与炊具每餐使用完毕后，及时清理炉灶上的油污和食物残渣，保持炉灶表面清洁。定期对炊具进行清洗消毒，如炒锅、汤锅、铲子等，确保炊具无异味、无油污、无食物残留。每周至少进行一次全面消毒。4.案板与刀具案板使用后应立即清洗，用洗洁精洗净后，再用清水冲洗干净，晾干备用。刀具使用后应及时擦拭干净，定期进行消毒处理。可采用浸泡消毒或高温消毒的方式，每周至少消毒两次。5.冰箱与冰柜定期清理冰箱和冰柜内的食物残渣和冰霜，保持内部清洁。每周至少进行一次除霜和清理工作。每月对冰箱和冰柜进行一次全面消毒，可使用专用的冰箱消毒剂，按照说明书进行操作。6.储物架与橱柜每日清理储物架和橱柜上的灰尘，保持表面清洁。定期检查储物架和橱柜内的食品和物品，清理过期或变质的食品，整理摆放整齐，并保持通风良好。每周至少进行一次全面检查和整理。（二）餐厅1.餐桌与椅子每餐结束后，及时清理餐桌上的食物残渣和污渍，用湿布擦拭干净。定期对椅子进行清洁，包括擦拭灰尘、检查有无损坏等。每周至少进行一次全面清洁，确保桌椅干净整洁。2.地面与墙面餐厅地面清洁要求与厨房操作间相同，每日清扫拖净，每周深度清洁。墙面清洁参照厨房操作间标准，定期擦拭，每月全面清洁。3.门窗与玻璃定期擦拭门窗边框和玻璃，保持门窗干净明亮。每周至少进行一次擦拭工作。每月对门窗玻璃进行一次深度清洁，可使用玻璃清洁剂，确保玻璃无污渍、无水印。（三）餐具洗涤消毒间1.餐具清洗餐具使用后应及时收集到洗涤消毒间，按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序进行清洗。先用刷子刮去餐具上的食物残渣，然后放入加有洗洁精的水中浸泡清洗，再用流动水冲洗干净。2.餐具消毒采用物理消毒或化学消毒方法对餐具进行消毒。物理消毒可使用高温消毒柜，温度控制在120℃以上，消毒时间不少于15分钟；化学消毒可使用含氯消毒剂，浓度为250mg/L500mg/L，浸泡消毒时间不少于15分钟。消毒后的餐具应沥干水分，放入保洁柜中备用。3.洗涤消毒设备每日使用完毕后，及时清理洗涤消毒设备，包括洗碗机、消毒柜、水池等，去除残留的食物残渣和污渍。定期对洗涤消毒设备进行维护保养，检查设备的运行状况，确保设备正常使用。每月至少进行一次全面检查和维护。（四）储物间1.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。不同种类的食品应分开存放，避免交叉污染。定期检查食品的保质期，清理过期或变质的食品。每周至少进行一次食品检查和清理工作。2.储物架与货架保持储物架和货架的清洁，定期擦拭灰尘，确保无积尘、无污渍。整理储物架和货架上的物品，摆放整齐，便于查找和取用。每月至少进行一次全面整理。3.地面与墙面储物间地面和墙面的清洁要求与厨房操作间相同，每日清扫拖净，每周深度清洁。三、卫生清洁流程（一）每日清洁流程1.上班前食堂工作人员提前到达工作岗位，穿戴好工作衣帽，洗手消毒。对食堂内的环境卫生进行初步检查，如发现有垃圾或污渍，及时清理。2.早餐供应期间保持餐厅的清洁卫生，及时清理餐桌上的食物残渣，擦拭桌面。注意观察食堂内的卫生状况，发现问题及时处理。3.早餐供应结束后清理厨房操作间，包括炉灶、炊具、案板、刀具等的清洗，地面的清扫拖净。整理餐厅桌椅，擦拭门窗玻璃。对餐具进行收集和初步清洗，放入洗碗机或水池中浸泡。4.上午工作期间定期清理储物间，检查食品的存放情况，整理货架。对餐厅地面进行巡回清扫，保持地面干净。5.午餐供应期间同早餐供应期间的卫生清洁要求，及时清理桌面和餐厅卫生。6.午餐供应结束后重复早餐供应结束后的厨房操作间清洁工作，包括全面清洗消毒炊具、案板、刀具等，深度清洁地面、墙面、天花板等。对餐具进行彻底清洗消毒，沥干水分后放入保洁柜。清理餐厅垃圾，擦拭桌椅、门窗等。7.下午工作期间继续清理储物间，检查食品质量，确保食品储存安全。对餐厅进行再次清洁，保持环境整洁。8.晚餐供应期间及结束后按照午餐的卫生清洁流程进行操作，确保晚餐供应前后食堂环境的卫生。9.下班前再次检查食堂内的卫生状况，确保无垃圾、无污渍、无异味。关闭食堂内的电器设备、门窗等，做好安全防范工作。（二）每周清洁流程1.在每日清洁的基础上，每周增加以下清洁工作：对厨房操作间的墙面、天花板进行全面擦拭，清理卫生死角。深度清洁餐厅地面，使用清洁剂刷洗，去除顽固污渍。对冰箱、冰柜进行除霜和全面消毒。检查和维护洗涤消毒设备，确保设备正常运行。全面整理储物间，清理过期食品，检查货架物品摆放。2.每周固定一天进行全面的卫生大扫除，全体食堂工作人员共同参与，确保食堂各个区域都得到彻底清洁。（三）每月清洁流程1.在每周清洁的基础上，每月增加以下清洁工作：对食堂内所有区域的门窗玻璃进行深度清洁，确保玻璃明亮无污渍。对餐厅墙面进行全面清洁，包括擦拭墙角、通风口等。对食堂内的灭蝇灯、紫外线消毒灯等设备进行检查和清洁，确保设备正常使用。2.每月进行一次食堂卫生自查，对发现的问题及时整改，确保食堂卫生符合标准要求。四、卫生清洁人员职责1.食堂主管负责制定和完善食堂卫生清洁制度，并监督制度的执行情况。定期组织食堂工作人员进行卫生清洁培训，提高工作人员的卫生意识和操作技能。每日对食堂的卫生状况进行检查，发现问题及时督促整改，确保食堂卫生达标。协调解决卫生清洁工作中出现的问题，保障食堂清洁工作的顺利进行。2.厨师负责厨房操作间的日常卫生清洁工作，包括炉灶、炊具、案板、刀具等的清洗消毒，地面、墙面、天花板的清扫擦拭等。严格遵守食品加工操作规范，确保食品加工过程中的卫生安全，防止交叉污染。协助其他工作人员进行食堂其他区域的卫生清洁工作。3.帮厨负责餐厅的卫生清洁工作，包括餐桌、椅子的擦拭，地面的清扫拖净，垃圾的清理等。在厨师的指导下，协助进行餐具的初步清洗工作。配合厨师做好厨房操作间的清洁工作，如搬运食材、清理杂物等。4.餐具洗涤消毒人员按照规定的流程对餐具进行清洗消毒，确保餐具干净卫生，符合消毒标准。负责餐具洗涤消毒间的卫生清洁工作，包括洗涤消毒设备的清理维护，水池、台面的清洁等。定期检查餐具的消毒效果，发现问题及时调整消毒方法或更换消毒剂。5.食品采购员在采购食品时，选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品符合卫生标准。协助食堂工作人员做好食品的验收工作，检查食品的质量和卫生状况。负责食品储存区域的清洁卫生，保持食品储存环境良好。五、卫生清洁监督与检查1.食堂主管自查食堂主管每日对食堂的卫生状况进行全面检查，包括各个区域的清洁情况、食品储存情况、餐具消毒情况等。发现问题及时记录，并督促相关工作人员立即整改。2.定期检查幼儿园后勤管理部门每周至少对食堂进行一次定期检查。检查内容包括卫生清洁制度的执行情况、食堂环境的卫生状况、食品加工操作的规范性、餐具消毒的效果等。对检查中发现的问题下达整改通知书，要求食堂限期整改，并跟踪整改情况。3.不定期抽查幼儿园领导或相关部门不定期对食堂进行抽查。抽查内容侧重于食品安全和卫生清洁方面的关键环节，如食品原料的采购索证、食品加工过程中的卫生控制、餐具消毒的实际操作等。对抽查中发现的问题严肃处理，确保食堂卫生安全工作落到实处。4.检查记录与存档每次卫生清洁监督检查都应做好详细记录，包括检查时间、检查人员、检查区域、发现的问题及整改情况等。检查记录应妥善保存，以备查阅。这些记录将作为评估食堂卫生管理工作的重要依据，同时也有助于发现问题的规律，及时采取针对性的措施加以改进。六、卫生清洁培训与考核1.培训计划制定详细的卫生清洁培训计划，定期组织食堂工作人员参加培训。培训内容包括卫生清洁制度、食品卫生安全知识、清洁操作技能、消毒方法等。培训方式可采用集中授课、现场演示、实际操作练习等多种形式，确保工作人员能够熟练掌握卫生清洁工作的要求和方法。2.培训频率每月至少组织一次卫生清洁培训，新入职的工作人员应在入职后一周内接受专门的入职培训，培训合格后方可上岗。3.考核制度建立卫生清洁工作考核制度，对食堂工作人员的卫生清洁工作表现进行定期考核。考核内容包括工作态度、操作规范、清洁效果等方面。考核结果与工作人员的绩效挂钩，对