食堂卫生消毒验收制度

PAGE食堂卫生消毒验收制度一、总则1.目的为加强公司食堂卫生管理，规范卫生消毒验收工作，保障员工饮食安全与健康，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的卫生消毒验收管理工作。3.基本原则严格遵循国家食品安全相关法律法规及行业标准，确保食堂卫生消毒工作全面、规范、有效执行，保障员工用餐环境安全卫生。二、卫生消毒责任分工1.食堂管理部门负责统筹食堂卫生消毒工作，制定消毒计划，监督各岗位执行情况，协调解决消毒工作中的问题。2.食堂从业人员严格按照卫生消毒制度要求，负责各自岗位的日常卫生清洁与消毒工作，确保操作规范、到位。3.卫生管理监督人员定期对食堂卫生消毒工作进行检查、验收，对不符合要求的情况提出整改意见，并跟踪整改落实情况。三、食堂卫生消毒标准及要求（一）餐具消毒1.清洗餐具使用后应及时清理残渣，先用流动水冲洗，去除食物残留。然后放入加有洗涤剂的清水中，用专用清洁工具仔细刷洗，确保内外表面无污渍。2.消毒方法热力消毒：采用洗碗机或消毒柜进行高温消毒，温度一般控制在120℃以上，时间不少于15分钟。化学消毒：使用含氯消毒剂等进行浸泡消毒，有效氯浓度应符合国家标准要求（一般为250mg/L500mg/L），浸泡时间不少于15分钟。消毒后需用清水冲洗干净，去除残留消毒剂。3.存放消毒后的餐具应存放在专用保洁柜内，保洁柜应定期清洁消毒，保持干燥、清洁，防止二次污染。（二）厨具消毒1.炉灶、蒸箱、烤箱等每餐结束后，应及时清理表面油污和食物残渣。定期使用专用清洁剂进行擦拭消毒，可采用热力消毒（如蒸汽消毒）或化学消毒（如喷洒含氯消毒剂）的方式，确保表面无油污、无细菌滋生。2.刀具、案板等刀具使用后应洗净擦干，可定期进行高温消毒（如放入消毒柜）或用消毒剂浸泡消毒。案板应选择易清洁、耐消毒的材质，每餐使用后用流动水冲洗，定期使用含氯消毒剂进行擦拭消毒，防止细菌滋生和交叉污染。（三）食堂环境消毒1.地面消毒每天至少进行一次湿式清扫，去除地面污渍和垃圾。定期使用含氯消毒剂进行拖地消毒，浓度为250mg/L500mg/L，拖地时应确保地面湿润，消毒时间不少于15分钟。2.墙面、天花板消毒定期检查墙面、天花板有无污渍、霉斑等，如有应及时清洁。可采用喷雾消毒的方式，使用含氯消毒剂进行喷洒，浓度为250mg/L500mg/L，确保墙面、天花板表面均匀湿润，消毒后自然晾干。3.餐桌椅消毒每餐结束后，使用干净的抹布蘸取含氯消毒剂擦拭餐桌椅表面，浓度为250mg/L500mg/L，确保擦拭到位，无食物残留和污渍。4.门窗、玻璃消毒定期使用清洁工具擦拭门窗、玻璃，保持清洁明亮。可根据实际情况，适时采用含氯消毒剂进行擦拭消毒，防止灰尘和细菌附着。（四）食品储存区域消毒1.货架、储物箱等定期清理货架和储物箱内的食品残渣和杂物，保持清洁。每月至少进行一次全面消毒，可使用含氯消毒剂擦拭或喷洒，确保无细菌滋生，防止食品受到污染。2.仓库地面和墙壁消毒仓库地面应保持清洁干燥，每天进行清扫，定期使用含氯消毒剂拖地消毒，浓度为250mg/L500mg/L。墙壁应定期检查，如发现污渍或霉斑，及时清洁消毒，可采用喷雾消毒的方式，使用含氯消毒剂进行喷洒，确保墙面清洁卫生。（五）卫生间消毒1.洗手池、水龙头消毒每天使用后，用清洁剂清洗洗手池，去除污渍和水渍。定期使用含氯消毒剂擦拭水龙头，浓度为250mg/L500mg/L，防止细菌滋生，保障员工洗手卫生。2.便器消毒每次使用后，应及时冲洗便器，保持清洁。定期使用含氯消毒剂进行喷洒消毒，浓度为500mg/L1000mg/L，确保便器内外无污渍、无异味，防止细菌传播。3.卫生间地面和墙壁消毒每天进行湿式清扫，去除地面垃圾和污渍。定期使用含氯消毒剂拖地消毒，浓度为250mg/L500mg/L，墙壁可采用喷雾消毒的方式，使用含氯消毒剂进行喷洒，浓度为250mg/L500mg/L，保持卫生间环境清洁卫生。四、卫生消毒验收流程1.日常自查食堂从业人员在每日工作结束后，应对各自负责区域的卫生消毒情况进行自查，确保消毒工作符合标准要求，并做好记录。2.定期检查卫生管理监督人员每周至少对食堂卫生消毒工作进行一次全面检查，按照卫生消毒标准及要求，对餐具、厨具、环境等进行逐一检查，填写检查记录。3.月度验收每月末，由食堂管理部门组织相关人员对食堂卫生消毒工作进行月度验收。验收人员应包括食堂管理部门负责人、卫生管理监督人员及部分食堂从业人员代表。验收过程中，应严格对照卫生消毒标准，对食堂各区域进行详细检查，并填写验收报告。4.验收结果处理若验收合格，验收报告应存档备案，作为食堂卫生管理工作的重要记录。若验收不合格，应立即下达整改通知，明确整改内容、整改期限及责任人。食堂管理部门负责跟踪整改落实情况，直至验收合格。整改情况应记录在案，作为后续考核的依据。五、卫生消毒记录与档案管理1.记录要求食堂卫生消毒记录应及时、准确、完整，包括消毒时间、消毒区域、消毒方法、消毒剂名称及浓度、操作人员等信息。记录应采用纸质或电子文档形式保存，保存期限不少于两年。2.档案管理建立食堂卫生消毒档案，将卫生消毒制度、消毒计划、检查记录、验收报告等相关资料进行归档管理。档案应分类存放，便于查阅和管理。同时，应定期对档案进行整理和更新，确保档案资料的完整性和有效性。六、培训与考核1.培训内容组织食堂从业人员参加卫生消毒知识培训，培训内容包括国家相关法律法规、卫生消毒标准、消毒方法及操作规范等。定期邀请专业人员进行现场指导，提高从业人员的实际操作能力和卫生意识。2.培训频率每月至少组织一次卫生消毒知识培训，确保从业人员熟悉卫生消毒制度和操作要求。3.考核机制建立卫生消毒工作考核机制，将卫生消毒工作纳入食堂从业人员绩效考核内容。对卫生消毒工作执行不力的人员，按照公司相关规定进行处罚；对表现优