学生食堂文明卫生制度

PAGE学生食堂文明卫生制度一、总则1.目的为了加强学生食堂的管理，确保食堂的文明卫生，为广大师生提供安全、卫生、营养、可口的餐饮服务，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本校学生食堂的所有工作人员、就餐学生以及与食堂相关的各项活动。3.基本原则坚持“安全第一、预防为主”的方针，确保食品安全。遵循文明、卫生、规范、高效的原则，为师生创造良好的就餐环境。注重环境保护，节约资源，倡导绿色餐饮。二、食堂环境管理1.环境卫生要求食堂内外环境应保持整洁、干净，无垃圾、无积水、无杂物。每天定时清扫，每周进行一次全面大扫除。墙壁、天花板应保持清洁，无污渍、无蜘蛛网。定期进行粉刷和消毒。地面应平整、防滑、无裂缝，每天进行清洗和消毒。门窗应保持完好、清洁，玻璃明亮，窗台无灰尘。2.通风与照明食堂应具备良好的通风设施，保证空气流通。每天营业前和营业结束后，应开启通风设备，通风时间不少于30分钟。照明设施应齐全、完好，亮度适宜，能够满足就餐需求。定期检查和更换损坏的灯具。3.垃圾处理食堂应设置专门的垃圾桶，分类收集垃圾。垃圾应及时清理，日产日清，不得在食堂内堆放过夜。泔水应按照环保要求进行处理，严禁随意倾倒。三、食品采购与贮存管理1.食品采购采购人员应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证件。采购的食品应符合国家食品安全标准，严禁采购腐败变质、过期、三无等不合格食品。采购食品时，应严格执行索证索票制度，索取食品的检验检疫证明、购货凭证等，并做好记录。采购人员应定期对供应商进行评估，确保供应商的食品质量稳定可靠。2.食品贮存食堂应设置专门的食品库房，分类存放食品。食品应离地、离墙、隔墙存放，保持通风良好。库房内应有防鼠、防虫、防潮等设施，定期进行检查和清理。食品应按照类别、批次、保质期等进行分类存放，并有明显的标识。库存食品应定期进行盘点和清查，及时清理过期、变质食品。四、食品加工与制作管理1.加工场所卫生食品加工场所应保持清洁、卫生，每天进行清扫和消毒。加工设备、工具应定期清洗和消毒，确保无污垢、无异味。加工场所应配备足够的洗手设施，包括流动水、洗手液、擦手纸等，方便工作人员洗手消毒。加工场所应设置专门的凉菜间、裱花间等，配备相应的冷藏、消毒、通风等设施，严格按照卫生要求进行操作。2.食品加工过程食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中应避免交叉污染。食品加工应遵循生熟分开的原则，避免生熟食品混放、混加工。加工后的食品应及时放入清洁的容器或包装内，并妥善保存。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃。严禁使用变质、过期的食品原料进行加工制作。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记使用情况。3.食品留样食堂应对每餐供应的食品进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应不少于125g。留样食品应做好记录，包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等，以备查验。五、餐具清洗与消毒管理1.餐具清洗餐具使用后应及时清洗，去除食物残渣和油污。清洗过程应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序进行。清洗餐具应使用专用的洗涤剂和消毒剂，不得使用含有毒有害物质的洗涤剂和消毒剂。清洗后的餐具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味。2.餐具消毒餐具消毒可采用物理消毒或化学消毒方法。物理消毒可采用蒸汽、煮沸、红外线等消毒方式，消毒温度和时间应符合相关标准要求。化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂，消毒剂的浓度和消毒时间应严格按照说明书执行。消毒后的餐具应放在专用的保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。定期对消毒设备进行检查和维护，确保消毒效果。六、人员健康与卫生管理1.健康检查食堂工作人员应每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的人员，应在上岗前取得健康证明。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生要求食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。工作人员在操作前、便后以及接触食品前后，应洗手消毒。不得在食品加工场所内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾等。3.培训与教育食堂应定期组织工作人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。培训应不少于每年4次，每次培训时间不少于2小时。培训结束后，应对工作人员进行考核，考核合格后方可继续上岗工作。对考核不合格的人员，应进行补考或重新培训，直至考核合格。七、食品安全自查与监督管理1.食品安全自查食堂应建立食品安全自查制度，定期对食堂的食品安全状况进行自查。自查内容包括食品采购、贮存、加工、制作、销售等环节的卫生状况，餐具清洗消毒情况，人员健康与卫生情况等。自查应每周进行一次，由食堂负责人组织实施。自查结束后，应填写食品安全自查记录表，对发现的问题及时进行整改，并做好记录。2.监督管理学校应加强对学生食堂的监督管理，定期对食堂进行检查和抽查。检查内容包括食品安全制度的执行情况、食品卫生状况、餐具清洗消毒情况、人员健康与卫生情况等。对检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，责令食堂限期整改。对整改不力或拒不整改的食堂，应依法依规进行处理。学校应积极配合食品药品监管部门的监督检查，如实提供相关资料和信息，接受监管部门的指导和监督。八、食品安全事故应急处置管理1.应急处置预案食堂应制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等。应急处置预案应定期进行演练，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行处置。食品安全事故应急处置预案应报学校和食品药品监管部门备案。2.事故报告发生食品安全事故后，食堂应立即停止经营活动，并及时向学校和食品药品监管部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可能的原因等。学校应在接到报告后，立即启动食品安全事故应急处置预案，并及时向上级主管部门和当地政府报告。3.事故处置食品安全事故发生后，应立即对中毒人员进行救治，并封存导致食品安全事故的食品及其原料、工具、