小学学校食品卫生制度

PAGE小学学校食品卫生制度一、总则1.目的为了加强学校食品卫生管理，预防和控制食物中毒及其他食源性疾病的发生，保障师生的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》等相关法律法规，结合本校实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本校校内所有食堂、小卖部及其他提供食品的场所。3.基本原则学校食品卫生管理工作应遵循预防为主、全程监管、科学管理、责任追究的原则，确保食品卫生安全。二、食品采购与贮存1.采购要求学校应建立食品采购索证索票制度，采购食品时，须向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明文件等相关证件，并留存复印件。采购人员应选择具有合法资质、信誉良好的供应商，优先采购新鲜、无污染、无变质的食品及原料。严禁采购“三无”食品、过期食品、变质食品和假冒伪劣食品。采购食品时，应认真检查食品的感官性状，如发现食品有腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的，不得采购。2.贮存要求学校应设置专门的食品贮存场所，保持贮存场所清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。食品贮存场所应分类分区存放食品，隔墙离地10厘米以上。食品贮存应遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品。易腐食品应冷藏或冷冻贮存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。三、食品加工与制作1.加工场所要求食品加工场所应保持清洁卫生，布局合理，设施设备齐全，能满足食品加工制作的需要。加工场所应配备有效的防尘、防蝇、防鼠、防虫设施，如纱门、纱窗、灭蝇灯、防鼠板等。食品加工场所应划分原料处理区、加工制作区、成品分装区、餐具清洗消毒区等功能区域，各区域应相对独立，防止交叉污染。2.加工过程要求食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工食品前，应认真洗手消毒，操作过程中应避免食品受到污染。食品加工应做到生熟分开，加工生食品与熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的区分标识。加工食品应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃。严禁使用腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品及原料加工食品。食品添加剂的使用应符合国家有关规定，严格按照食品添加剂的使用范围和使用量使用，不得超范围、超量使用食品添加剂。3.餐具清洗消毒学校应配备足够数量的餐具、饮具，并定期进行清洗消毒。餐具、饮具的清洗消毒应符合国家卫生标准和规范的要求。餐具、饮具的清洗消毒应采用物理消毒或化学消毒的方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等消毒方式；化学消毒可采用含氯消毒剂浸泡消毒等方式。消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内。四、食品销售与供应1.销售场所要求学校小卖部等食品销售场所应保持清洁卫生，通风良好，布局合理。销售场所应配备有效的防尘、防蝇、防鼠、防虫设施，如纱门、纱窗、灭蝇灯、防鼠板等。食品销售场所应设置食品展示柜、货架等销售设施，食品应分类分区陈列，摆放整齐，不得直接接触地面。2.销售过程要求食品销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。销售食品前，应认真洗手消毒，操作过程中应避免食品受到污染。销售食品应明码标价，不得销售过期、变质食品和假冒伪劣食品。严禁销售“三无”食品。食品销售应遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品。五、食品卫生检查与监督1.自查制度学校应建立食品卫生自查制度，定期对学校食品卫生状况进行自查。自查内容包括食品采购、贮存、加工、制作、销售、供应等环节的卫生状况，以及食品卫生管理制度的执行情况等。学校应安排专人负责食品卫生自查工作，对自查中发现的问题应及时进行整改，并做好记录。2.监督检查学校应接受教育行政部门、卫生行政部门等相关部门的食品卫生监督检查。对监督检查中发现的问题，应积极配合整改，并按时提交整改报告。学校应积极配合食品药品监管部门开展的食品安全抽样检验工作，对抽检不合格的食品，应立即停止销售和使用，并按照相关规定进行处理。六、人员健康管理1.健康检查学校食品从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的食品从业人员，应在上岗前进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。学校应建立食品从业人员健康档案，记录食品从业人员的健康状况、培训情况、工作经历等信息。2.健康要求食品从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服。工作时不得佩戴首饰、涂指甲油、喷洒香水等。食品从业人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。七、培训与教育1.培训计划学校应制定食品卫生培训计划，定期组织食品从业人员参加食品卫生知识培训。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生标准、食品加工操作规范、食品卫生事故应急处理等方面的知识。学校应根据食品从业人员的岗位特点和实际需求，制定个性化的培训方案，提高培训的针对性和实效性。2.培训方式学校可采用集中培训、现场培训、网络培训等多种方式组织食品从业人员参加培训。培训结束后，应对食品从业人员进行考核，考核合格后方可上岗工作。学校应鼓励食品从业人员自主学习食品卫生知识，提高自身的业务水平和综合素质。八、食品安全事故应急处置1.应急预案学校应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。应急预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。学校应成立食品安全事故应急处置领导小组，负责组织、协调、指挥食品安全事故的应急处置工作。领导小组应下设办公室，负责日常工作的开展。2.报告与处置学校发生食品安全事故后，应立即停止供应相关食品，并及时报告教育行政部门、卫生行政部门等相关部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、