食品卫生管理各种制度

PAGE食品卫生管理各种制度一、总则1.目的为加强公司食品卫生管理，确保食品安全，保障员工身体健康和公司正常运营，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售及相关活动的部门和人员。3.基本原则食品卫生管理遵循预防为主、全程控制、科学管理、严格监督的原则，确保食品从原材料采购到成品交付的全过程符合卫生标准。二、食品生产经营场所卫生管理1.选址与布局食品生产经营场所应选择地势干燥、交通便利、水源充足且远离污染源的区域。场所布局应合理，严格区分食品处理区、非食品处理区和就餐区，避免交叉污染。食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，设置相应的功能间，如原料仓库、加工车间、包装车间、冷藏库等。2.环境卫生保持食品生产经营场所的清洁卫生，定期进行清扫、消毒。地面、墙壁、天花板应保持清洁，无污垢、无蜘蛛网。排水系统应畅通，无堵塞、无异味，定期清理排水管道。垃圾桶应加盖，定期清理，保持周围环境清洁。3.通风与照明场所应具备良好的通风设施，保持空气流通，防止异味积聚和有害气体滋生。照明设施应满足生产经营需要，亮度适宜，便于操作和检查。三、食品采购与索证索票管理1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、生产经营规范的供应商。对供应商进行实地考察和评估，确保其具备稳定的食品供应能力和质量保障体系。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、交货期限、验收方式、违约责任等。2.索证索票要求在采购食品时，必须向供应商索取并留存有效的许可证、营业执照、产品合格证明文件等相关票证。采购食品添加剂时，还应索取生产许可证和产品质量标准文件。如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。四、食品储存管理1.仓库环境食品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内不得存放有毒、有害、有异味或其他易污染食品的物品。仓库应设置不同的区域，分别存放原料、半成品、成品、食品添加剂等，并设置明显的标识。2.分类存放食品应分类分区存放，遵循隔墙离地、先进先出的原则。易腐食品应存放在冷藏库或冷冻库中，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。食品与非食品、不同批次食品应分开存放；食品添加剂应单独存放，并标明“食品添加剂”字样。3.库存管理定期对库存食品进行检查，查看食品的质量状况，如发现有变质、损坏、过期等情况，应及时清理并记录。建立库存盘点制度，定期核对库存数量，确保账实相符。五、食品加工过程卫生管理1.人员卫生食品加工人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。进入食品处理区前，应穿戴清洁的工作衣帽，不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。加工人员每年应进行健康检查，并取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.加工操作规范食品加工应按照工艺流程进行，严格遵守操作规程。加工过程中应保持食品的清洁卫生，避免交叉污染。食品原料应洗净、切配后再进行加工，加工后的半成品和成品应及时放入清洁的容器或设备中，避免暴露在空气中。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上。需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。3.食品添加剂使用食品添加剂的使用应符合国家相关标准和规定，不得超范围、超剂量使用。使用食品添加剂时应准确称量，并做好记录。食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识。六、食品销售卫生管理1.销售场所卫生食品销售场所应保持清洁卫生，陈列的食品应摆放整齐、有序，不得直接接触地面。销售区域应配备必要的清洁消毒设备，如抹布、拖把、消毒剂等。销售场所应设置防蝇、防鼠、防尘设施，如纱门、纱窗、防鼠板、防尘罩等，防止食品受到污染。2.销售人员卫生销售人员应保持良好的个人卫生，穿戴清洁的工作服、工作帽，并佩戴口罩。销售人员不得在销售食品时吸烟、吃东西或从事其他有碍食品卫生的行为。销售人员应具备基本的食品卫生知识，能够正确指导消费者购买和食用食品。3.销售过程管理销售的食品应标明食品的名称、生产日期、保质期、配料表、净含量、食品生产经营者的名称和地址、联系方式等内容。销售食品时应使用清洁、无毒、无害的包装材料，确保食品不受污染。不得销售变质、过期、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品。七、食品检验与留样管理1.食品检验建立食品检验制度，定期对采购的食品、加工过程中的半成品和成品进行检验。检验项目应包括感官指标、理化指标、微生物指标等。配备必要的检验设备和专业检验人员，或委托有资质的检验机构进行检验。检验结果应记录在案，对不合格食品应及时采取措施进行处理。2.食品留样对每餐次加工制作的食品成品进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种的留样量应满足检验检测需要，不少于125g。食品留样记录应包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等内容。八、食品卫生事故应急处理1.应急组织机构与职责成立食品卫生事故应急处理领导小组，负责全面指挥和协调应急处理工作。领导小组组长由公司主要负责人担任，成员包括各相关部门负责人。明确各成员的职责分工，确保应急处理工作有序进行。如采购部门负责追溯食品来源，生产部门负责停止相关食品的生产加工，销售部门负责召回已销售的问题食品等。2.事故报告与调查发生食品卫生事故后，应立即停止相关食品的生产经营活动，并及时向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及食品的种类、中毒人数、症状等。配合相关部门进行事故调查，提供有关食品采购、加工、销售等环节的资料和信息，协助查明事故原因。3.应急处置措施对中毒人员及时进行救治，根据中毒症状和病因采取相应的治疗措施。封存导致或者可能导致食品卫生事故的食品及其原料、工具、设备等，待查明原因后进行处理。对事故现场进行消毒处理，防止疫情扩散。九、培训与宣传教育1.培训计划制定食品卫生培训计划，定期组织食品生产经营人员参加食品卫生知识培训。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生标准、操作规范、应急处理等方面的知识。培训方式可采用集中授课、现场演示、视频播放等多种形式，确保培训效果。2.宣传教育加强食品卫生宣传教育工作，通过内部宣传栏、宣传手册、微信公众号等多种渠道，向员工和消费者宣传食品卫生知识，提高食品安全意识。鼓励员工积极参与食品卫生管理工作，提出合理化建议，共同维护食品安全。十、监督与考核1.监督检查建立食品卫生监督检查制度，定期对公司内食品生产经营场所、食品加工过程、食品储存销售等环节进行监督检查。监督检查可采用日常巡查、专项检查、定期检查等方式进行。对监督检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，责令相关部门和人员限期整改。整改完成后进行复查，确保问题得到彻底解决。2.考核评价制定食品卫生考核评价标准，对各部门和人员的食品卫生管理工作进行考核评