食品加工厂卫生保洁制度

PAGE食品加工厂卫生保洁制度一、总则1.目的为加强食品加工厂的卫生管理，确保食品生产环境符合卫生标准，保障食品安全，特制定本卫生保洁制度。2.适用范围本制度适用于食品加工厂内所有生产区域、办公区域、仓储区域及附属设施的卫生保洁工作。3.职责分工食品加工厂设立卫生管理小组，由厂长担任组长，各部门负责人为成员。卫生管理小组负责制定、监督和执行卫生保洁制度，定期检查和评估卫生状况，及时解决卫生问题。各部门负责本部门区域内的日常卫生保洁工作，明确专人负责，并将卫生责任落实到具体岗位和个人。卫生保洁人员负责按照本制度要求，对食品加工厂内公共区域进行日常清扫、消毒等保洁工作。二、卫生标准与要求（一）生产区域卫生1.车间布局车间应按照工艺流程合理布局，划分清洁区、准清洁区和一般作业区，各区域之间应有效分隔，防止交叉污染。清洁区应包括原料处理间、加工车间、内包装车间等，准清洁区包括外包装车间、缓冲区等，一般作业区包括仓库、更衣室、卫生间等。2.地面与墙壁地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，无裂缝、无积水、无污垢，保持清洁卫生。墙壁应使用无毒、无味、防霉、不易脱落的材料装修，高度应达到1.5米以上，表面应光滑、清洁，无污渍、无灰尘。3.天花板天花板应采用无毒、无味、防霉、不易脱落的材料装修，表面应光滑、清洁，无污渍、无灰尘，无蜘蛛网。天花板上的灯具、通风口、管道等应保持清洁，无积尘、无污垢。4.设备与工具生产设备应定期进行清洁、维护和保养，保持良好的运行状态，无油污、无积垢、无杂物。设备的清洁应按照操作规程进行，确保清洁效果。生产工具应保持清洁卫生，使用后应及时清洗、消毒，存放于专用的工具柜内，防止污染食品。5.人员卫生进入生产区域的人员应穿戴工作服、工作帽、口罩等防护用品，保持个人卫生。工作服应定期清洗、消毒，保持清洁。生产人员应勤洗手、勤消毒，操作前、操作后、接触污染物后应及时洗手消毒。洗手消毒应按照规定的程序进行，使用符合卫生标准的洗手液或消毒剂。生产人员不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等，不得在生产区域内吸烟、饮食、嚼口香糖等。（二）办公区域卫生1.桌面与文件办公桌面应保持整洁，文件、办公用品应摆放整齐，无杂物。文件应分类存放，定期清理，保持文件的完整性和可读性。2.地面与门窗地面应保持清洁，无污渍、无垃圾。门窗应保持明亮，玻璃应清洁干净，窗台无灰尘。3.电脑与设备电脑、打印机、复印机等办公设备应定期清洁，保持表面无灰尘、无污渍。设备使用后应及时关闭电源，防止浪费能源。4.垃圾桶垃圾桶应及时清理，垃圾不得堆积，保持垃圾桶周围环境清洁。垃圾袋应定期更换，防止垃圾散发异味。（三）仓储区域卫生1.仓库布局仓库应合理布局，划分原料库、成品库、包装材料库等不同功能区域，各区域之间应有效分隔，防止货物混淆和交叉污染。2.货架与货物货架应保持清洁，无灰尘、无污垢。货物应分类存放，摆放整齐，不得直接放置在地面上。货物应定期盘点，确保账物相符。3.地面与墙壁地面应保持清洁，无积水、无垃圾。墙壁应保持清洁，无污渍、无蜘蛛网。4.通风与防潮仓库应保持良好的通风，防止货物受潮发霉。应定期检查仓库的通风设备，确保通风正常。（四）附属设施卫生1.卫生间卫生间应保持清洁卫生，无异味、无积水。便池、洗手池等应定期清洗、消毒，地面应保持干燥，防止滑倒。卫生纸、洗手液等用品应及时补充，保持卫生间的正常使用。2.更衣室更衣室应保持清洁，衣柜应摆放整齐，个人衣物应存放于衣柜内，不得随意堆放。更衣室应定期通风换气，保持空气清新。3.楼梯与走廊楼梯、走廊应保持清洁，无杂物、无灰尘。扶手应定期擦拭，保持清洁光亮。三、卫生保洁工作流程（一）日常清扫1.卫生保洁人员应每天提前到岗，对食品加工厂内公共区域进行清扫，包括地面、墙壁、天花板、门窗、楼梯、走廊等。2.清扫地面时，应先将垃圾、杂物等清扫干净，然后用湿拖把拖地，最后用干拖把擦干地面，防止积水。3.擦拭墙壁、天花板、门窗、扶手等表面时，应使用干净的抹布，按照从上到下、从左到右的顺序进行擦拭，确保表面无灰尘、无污渍。4.清理垃圾桶时，应将垃圾袋扎紧，放入指定的垃圾存放处，及时更换垃圾袋，保持垃圾桶周围环境清洁。（二）消毒工作1.食品加工厂内的生产设备、工具、容器等应定期进行消毒，消毒频率应根据生产工艺和卫生要求确定。2.消毒方法可采用物理消毒或化学消毒，物理消毒可采用高温、紫外线等方法，化学消毒可采用消毒剂浸泡、喷洒等方法。消毒剂应选择符合国家卫生标准的产品，按照规定的浓度和方法使用。3.消毒前，应将消毒对象清洗干净，去除污垢和杂物，然后按照消毒方法进行消毒。消毒后，应使用清水冲洗干净，去除消毒剂残留。4.卫生保洁人员应做好消毒记录，记录消毒时间、消毒对象、消毒方法、消毒剂名称及浓度等信息，以备查阅。（三）特殊区域清洁1.原料处理间、加工车间、内包装车间等清洁区应每天进行彻底清洁消毒，清洁消毒工作应在生产结束后进行。2.清洁区的清洁消毒应按照以下步骤进行：清理生产设备、工具、容器等，将残留的食品原料、半成品等清理干净。用清洁剂擦拭生产设备、工具、容器等表面，去除油污、污垢等。用消毒剂浸泡、喷洒生产设备、工具、容器等表面，进行消毒处理。用清水冲洗生产设备、工具、容器等表面，去除消毒剂残留。用干净的抹布擦干生产设备、工具、容器等表面，晾干备用。3.仓库应定期进行清理，清理库存货物，检查货物的质量状况，及时清理过期、变质、损坏货物。仓库清理后，应进行全面消毒，确保仓库卫生安全。四、卫生检查与考核1.卫生检查食品加工厂卫生管理小组应定期对食品加工厂内的卫生状况进行检查，检查频率不少于每周一次。卫生检查应包括生产区域、办公区域、仓储区域及附属设施等各个方面，检查内容应按照本制度规定的卫生标准进行。卫生检查可采用现场检查与记录相结合的方式，卫生管理小组应填写卫生检查表，记录检查时间、检查区域、检查内容、存在问题及整改情况等信息。2.考核与奖惩食品加工厂应建立卫生保洁工作考核制度，对各部门和卫生保洁人员的卫生保洁工作进行考核评价。考核内容应包括卫生责任落实情况、卫生保洁工作质量、卫生问题整改情况等方面。考核结果应与绩效挂钩，对卫生保洁工作表现优秀的部门和个人给予奖励，对卫生保洁工作不达标的部门和个人进行处罚。奖励方式可包括奖金、荣誉证书等，处罚方式可包括警告、罚款、辞退等。五、培训与教育1.卫生知识培训食品加工厂应定期组织员工进行卫生知识培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生标准、卫生保洁操作规范等方面。2.培训方式培训方式可采用集中培训、现场培训