幼儿园食品卫生五四制度

PAGE幼儿园食品卫生五四制度一、总则1.目的为加强幼儿园食品卫生管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障师生的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合本幼儿园实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本幼儿园内所有涉及食品采购、储存、加工、供应等环节的相关部门和人员。3.基本原则幼儿园食品卫生管理应遵循预防为主、全程监管、科学规范、安全第一的原则，确保食品从采购到供应的全过程符合卫生标准和安全要求。二、食品采购制度1.供应商选择严格审查供应商资质，选择具有合法经营资质、信誉良好、生产或经营条件符合食品安全要求的供应商。与供应商签订食品采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、交货方式、验收方法、违约责任等条款。2.采购渠道优先从正规的食品生产企业、超市、农贸市场等采购食品，避免从无照经营、信誉不佳的渠道采购。采购食品时，应索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明文件等相关资料。3.采购验收食品采购回来后，必须进行严格的验收。验收人员应根据采购合同和相关标准，对食品的名称、规格、数量、质量、保质期等进行逐一核对。检查食品的感官性状，如色泽、气味、质地等，确保无变质、异味、腐败等现象。对验收合格的食品，应填写验收记录，包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称、验收人员等信息，并妥善保存。三、食品储存制度1.储存场所要求设立专门的食品储存仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受到污染和变质。仓库应划分不同的区域，如主食库、副食库、调料库、冷藏库、冷冻库等，分类存放食品，并设置明显的标识。2.食品存放原则食品应隔墙离地存放，距离墙壁、地面均在10厘米以上，以利于空气流通和防止受潮。遵循先进先出、易坏先用的原则，定期检查食品的质量状况，及时清理过期、变质或损坏的食品。3.库存管理建立食品库存台账，详细记录食品的出入库情况，包括食品名称、规格、数量、进货日期、保质期、领用日期等信息，做到账目清晰、账物相符。定期对库存食品进行盘点，确保库存数量准确，并及时发现和处理库存积压、过期等问题。四、食品加工制度1.加工场所卫生食品加工场所应保持清洁卫生，每天进行清扫、消毒，定期进行全面的清洁和消毒工作。加工场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒设备、通风设备、防蝇防鼠设施等，确保加工环境符合卫生要求。2.加工人员卫生加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。加工人员应保持个人卫生，工作时穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，操作前应洗手消毒，操作过程中不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。3.加工过程规范食品加工应严格按照食品加工操作规程进行，做到生熟分开、荤素分开、烧熟煮透。加工过程中应注意食品的温度控制，避免食品在加工、储存过程中受到污染或变质。食品添加剂的使用应符合国家有关规定，严格按照标准计量使用，不得超范围、超剂量使用。五、食品供应制度1.供餐方式选择根据幼儿园的实际情况，合理选择供餐方式，如集中用餐、课间加餐等。供餐方式应符合食品安全要求，确保食品在供应过程中的卫生和安全。2.餐具消毒餐具使用后应及时清洗消毒，消毒方法应符合国家卫生标准要求。消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁设施内，防止再次受到污染。3.食品留样每餐供应的食品应按规定进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125克。留样食品应详细记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息，以备查验。六、食品卫生检查制度1.日常检查幼儿园应建立食品卫生日常检查制度，由专人负责对食品采购、储存、加工、供应等环节进行每日检查。检查内容包括食品卫生状况、加工操作规范、人员卫生情况、环境卫生等方面，发现问题应及时整改，并做好检查记录。2.定期检查幼儿园应定期组织对食品卫生管理工作进行全面检查，每月至少进行一次。定期检查可邀请专业人员进行指导和监督，对检查中发现的问题进行深入分析，制定整改措施，及时消除食品安全隐患。3.检查记录与档案管理对每次食品卫生检查的情况应详细记录，包括检查时间、检查人员、检查内容、发现的问题及整改情况等信息。建立食品卫生检查档案，将每次检查记录整理归档，以便查阅和追溯，为食品卫生管理工作提供参考依据。七、食品卫生培训制度1.培训计划制定根据幼儿园食品卫生管理工作的需要，制定年度食品卫生培训计划，明确培训内容、培训对象、培训时间、培训方式等。培训计划应具有针对性和实用性，确保培训效果。2.培训内容食品卫生法律法规和相关标准，如《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等。食品采购、储存、加工、供应等环节的卫生知识和操作技能。食品安全事故的预防与应急处理知识。3.培训方式采用多种培训方式，如集中授课、现场演示、观看视频、案例分析等，提高培训的吸引力和实效性。定期组织食品卫生知识考核，检验培训效果，对考核不合格的人员进行补考或再次培训。八、食品卫生事故应急处理制度1.应急处理预案制定制定食品卫生事故应急处理预案，明确应急处理的组织机构、职责分工、报告程序、应急措施等内容。应急处理预案应定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。2.事故报告与处理发生食品卫生事故后，应立即停止相关食品的供应，并及时报告当地食品药品监督管理部门和教育行政部门。积极配合有关部门进行调查处理，采取有效措施救治中毒人员，封存导致或者可能导致食品卫生事故的食品及其原料、