学校饮食饮水卫生制度

PAGE学校饮食饮水卫生制度一、总则1.目的为加强学校饮食饮水卫生管理，预防和控制食源性疾病及水源性疾病的发生，保障师生的身体健康和生命安全，依据《食品安全法》、《学校卫生工作条例》等相关法律法规，结合本校实际情况，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本校所有师生员工以及校内从事饮食饮水供应服务的单位和个人。3.基本原则学校饮食饮水卫生管理应遵循预防为主、全程监管、科学务实的原则，确保饮食饮水安全、卫生、营养。二、食品卫生管理1.食品采购严格执行食品采购索证索票制度，确保所采购食品的来源合法、质量可靠。采购食品时，应向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存复印件备查。建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等信息。采购台账应妥善保存，保存期限不得少于2年。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；禁止采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；禁止采购未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；禁止采购超过保质期的食品；禁止采购国家明令禁止生产经营的食品。2.食品贮存设立专用的食品贮存场所，保持贮存场所清洁、通风良好，温度、湿度适宜。食品贮存场所应与食品加工、销售场所分开，避免交叉污染。食品应分类分区存放，隔墙离地10厘米以上。食品与非食品、原料与成品、生食与熟食应分开存放，并有明显的标识。定期检查库存食品，及时清理变质、过期食品。发现食品有异味、变色、霉变等异常情况时，应立即停止使用，并进行无害化处理。食品贮存场所应配备必要的防鼠、防虫、防潮、防尘等设施，防止食品受到污染。3.食品加工制作食品加工制作人员应持有效的健康证明上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前应洗手消毒。食品加工制作过程应符合食品安全标准和操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透。加工制作食品时，应避免交叉污染，使用的刀具、砧板、容器等应生熟分开使用，并定期清洗消毒。严格控制食品添加剂的使用，按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用食品添加剂。食品添加剂应专人专柜保管，并有详细的使用记录。加工制作食品的用水应符合国家规定的生活饮用水卫生标准。4.食品销售食品销售场所应保持清洁卫生，通风良好，温度适宜。食品销售应使用专用的售货工具，避免食品受到污染。销售直接入口食品时，应使用清洁、无毒、无害的包装材料或容器，并标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者或者经营者的名称、地址、联系方式等内容。禁止销售无包装的直接入口食品。销售散装食品时，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。5.食品留样学校食堂及校内其他餐饮服务单位每餐次的食品成品应留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应不少于125克。食品留样应做好记录，记录内容包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。食品留样记录应妥善保存，保存期限不得少于48小时。三、饮用水卫生管理1.饮用水水源管理学校应选择符合国家规定的生活饮用水水源。如使用自备水源，应取得卫生行政部门颁发的《卫生许可证》，并定期进行水质检测。加强对饮用水水源的保护，设置水源保护标志，采取有效的防护措施，防止水源受到污染。水源周围应保持清洁卫生，禁止堆放垃圾、粪便等污染物。2.饮用水处理与供应采用集中式供水的学校，应使用符合国家卫生标准的供水设施，并定期对供水设施进行清洗消毒。供水设施的设计、安装应符合卫生要求，配备必要的水质净化、消毒设备。采用分散式供水的学校，应确保饮用水经过煮沸或其他有效的消毒处理后供应师生饮用。定期对饮用水水质进行检测，每学期至少进行一次全分析检测，每日进行常规指标检测。水质检测结果应符合国家规定的生活饮用水卫生标准。建立饮用水卫生管理制度，明确专人负责饮用水卫生管理工作。饮用水管理人员应持有效的健康证明上岗，定期参加卫生知识培训。3.饮水机卫生管理学校使用的饮水机应定期进行清洗消毒，确保饮水机内部清洁卫生，无污垢、无异味。饮水机应配备有效的消毒设备，如紫外线消毒灯、臭氧发生器等，并定期进行消毒操作。定期更换饮水机的滤芯，确保饮用水的水质安全。滤芯的更换应做好记录，记录内容包括滤芯型号、更换时间、更换人员等信息。四、从业人员卫生管理1.健康管理学校饮食饮水从业人员应每年进行健康检查，取得有效的健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的从业人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症时，应立即停止工作，待查明病因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。2.卫生培训学校应定期组织饮食饮水从业人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、饮用水卫生知识、个人卫生要求等。培训应根据不同岗位的特点和需求，有针对性地进行，确保从业人员掌握必要的卫生知识和技能。从业人员应积极参加卫生培训，认真学习相关知识，提高自身的卫生意识和业务水平。培训结束后，应进行考核，考核合格后方可继续上岗工作。五、环境卫生管理1.食堂环境卫生学校食堂应保持环境整洁，地面、墙壁、天花板应清洁卫生，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。食堂内的门窗、玻璃应明亮干净，通风良好。食堂应配备有效的通风、排烟、排气设施，保持空气清新。食堂的餐桌、椅、餐具、厨具等应定期清洗消毒，摆放整齐。餐具、厨具应存放在清洁、专用的橱柜内，避免受到污染。食堂应设置专门的垃圾桶，垃圾应及时清理，日产日清。垃圾桶应加盖，保持周围环境清洁。2.饮用水供应场所环境卫生学校饮用水供应场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应清洁无污垢，无积水。饮用水处理设备、储存容器等应定期清洗消毒，确保设备正常运行，水质安全。饮用水供应场所应配备必要的防护设施，如防鼠、防虫、防尘等设施，防止饮用水受到污染。3.校园环境卫生学校应加强校园环境卫生管理，保持校园环境整洁美观。校园内的道路、广场、绿地应定期清扫、保洁，无垃圾、无杂物。加强对校园内公共厕所的管理，定期进行清扫、消毒，保持厕所清洁卫生，无异味。禁止在校园内随意丢弃垃圾，倡导师生养成良好的卫生习惯，爱护校园环境。六、卫生监督与检查1.内部监督检查学校应建立健全饮食饮水卫生监督检查制度，定期对学校食堂、饮用水供应场所等进行卫生监督检查。卫生监督检查应由学校卫生管理人员或相关专业人员负责实施，检查内容包括食品卫生、饮用水卫生、从业人员卫生、环境卫生等方面。对检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，责令相关责任人限期整改。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。2.接受外部监督学校应积极配合卫生行政部门、食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，如实提供有关情况和资料。对相关部门提出的整改意见和建议，应认真落实，及时整改到位，并将整改情况及时报告相关部门。七、应急处置1.应急预案制定学校应制定饮食饮水卫生突发事件应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序、处置措施等内容。应急预案应定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。2.事件报告与处置一旦发生饮食饮水卫生突发事件，应立即停止供应可疑食品或饮用水，