拖幼机构饮食卫生制度

PAGE拖幼机构饮食卫生制度一、总则1.目的为加强拖幼机构饮食卫生管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障儿童的身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》、《托儿所幼儿园卫生保健管理办法》等相关法律法规，结合本机构实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本拖幼机构内所有涉及儿童饮食供应的场所、人员及相关活动。3.基本原则饮食卫生管理应遵循预防为主、全程监管、科学规范、确保安全的原则，严格把控食品采购、储存、加工、供应等各个环节，保障儿童饮食安全。二、人员卫生要求1.健康管理所有从事饮食工作的人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。新入职人员应在上岗前进行健康检查，合格者方可录用。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。饮食从业人员出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。2.个人卫生工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。操作前应洗净双手，操作过程中应保持手部清洁，接触直接入口食品时应戴一次性手套。不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。三、食品采购与贮存1.采购要求应选择具有合法资质的食品生产经营单位采购食品，索取并留存对方的许可证、营业执照、产品合格证明文件等复印件。采购食品时应遵循安全、优质、价廉的原则，严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购肉类、禽类、蛋类、乳制品、豆制品等食品时，应查验其检疫合格证明或检验报告。采购进口食品时，应索取口岸进口食品法定检验机构出具的检验检疫证明。建立食品采购索证索票台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。2.贮存要求食品贮存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。食品应分类分区存放，隔墙离地10厘米以上，遵循先进先出的原则，及时清理过期食品。贮存食品的容器、工具应清洁无毒，不得将食品与有毒、有害物品一同存放。冷藏、冷冻食品应分别置于相应的冷藏、冷冻设备中，确保温度符合要求。冷藏设备温度应保持在0℃～8℃，冷冻设备温度应保持在18℃以下。四、食品加工与制作1.加工场所卫生食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫消毒，墙壁、地面应无毒、无害、光滑、易清洁。食品加工设备、工具应定期清洗消毒，确保清洁卫生。用于食品加工的刀具、案板等应生熟分开，并有明显标识。食品加工场所应配备足够数量的防蝇、防鼠、防尘设施，如纱门、纱窗、防鼠板、灭蝇灯等。2.加工过程卫生食品加工应遵循一洗、二清、三消毒、四保洁的原则，确保食品加工过程卫生安全。加工食品时应烧熟煮透，中心温度不低于70℃，防止外熟内生。加工生熟食品的工具、容器应严格分开使用，并有明显区分标识。加工后的成品应与半成品、原料分开存放。需要熟制加工的食品应尽量缩短存放时间，常温下存放时间不得超过2小时，超过2小时的应及时冷藏或加热后再食用。食品添加剂的使用应符合《食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定，专人专柜保管，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，并做好记录。3.餐饮具清洗消毒餐饮具应每餐清洗消毒，消毒后的餐饮具应贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。餐饮具清洗消毒应采用物理消毒或化学消毒方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方式，消毒温度和时间应符合相关标准要求；化学消毒可采用含氯消毒剂等，消毒剂浓度及消毒时间应符合规定。消毒后的餐饮具应符合国家卫生标准，表面光洁、无油渍、无水渍、无异味，不得检出大肠菌群、金黄色葡萄球菌和乙型溶血性链球菌。五、食品供应与分发1.供应要求食品供应前应检查食品质量，确保食品无变质、异味等异常情况。供应食品时应使用清洁、卫生的餐具，不得用手直接接触食品。根据儿童年龄特点和营养需求，合理搭配食谱，保证食品营养均衡。每周食谱应提前公布，食谱应多样化，谷类、薯类、豆类、蔬菜、水果、肉类、禽类、蛋类、奶类等食物应合理搭配，保证儿童摄入充足的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质。2.分发要求食品分发应在清洁、卫生的环境中进行，分发人员应穿戴清洁的工作衣帽，洗净双手。食品分发应使用专用工具，如勺子、夹子等，不得用手直接抓取食品。分发食品时应注意食品的温度，确保食品温度适宜，避免过热或过冷。六、环境卫生与消毒1.环境卫生拖幼机构应保持室内外环境整洁，定期进行清扫，清除垃圾和杂物。室内应保持通风良好，空气清新，温湿度适宜。卫生间应定期清洗消毒，保持清洁卫生，无异味。2.消毒管理建立消毒制度，明确消毒责任人、消毒方法、消毒时间和频次等。对食品处理区、就餐场所、儿童寝室、活动室等场所应定期进行消毒，消毒方法可采用物理消毒或化学消毒。对儿童使用的玩具、教具、图书等应定期进行清洗消毒，确保卫生安全。消毒工作应做好记录，记录内容包括消毒日期、消毒场所、消毒方法、消毒时间、消毒人员等。七、食品安全自查与监督1.自查要求拖幼机构应建立食品安全自查制度，定期对饮食卫生状况进行自查，发现问题及时整改。自查内容包括食品采购、贮存、加工、供应、环境卫生、人员卫生等方面。自查应制定详细的检查表，明确检查项目、检查标准和检查方法，检查人员应认真填写检查表，对发现的问题应及时记录，并提出整改措施和期限。2.监督管理接受卫生行政部门、食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，积极配合相关部门的工作，如实提供有关情况和资料。对监督检查中发现的问题，应立即整改，并将整改情况及时报告相关部门。八、食品留样制度1.留样要求每餐次的食品成品应留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125克。2.留样记录做好食品留样记录，记录内容包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。九、食品安全事故应急处置1.应急处置预案制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等内容。2.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止供应可疑食品，并及时报告当地卫生行政